Gâteau Basque (baskický koláč s vanilkovým krémem)
Proč tento recept funguje
- Zpevněná, krémová náplň: Krém se zahustí ještě před pečením, což mu pomůže držet tvar, jakmile koláč vychladne.
- Kontrast máslového těsta: Měkké obohacené těsto se upeče do zlatavého, křehkého korpusu kolem hladkého krémového středu.
- Ideální připravit dopředu: Koláč potřebuje čas, aby úplně vychladl, takže se dobře hodí k přípravě předem pro pozdější podávání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před sestavením nechte krém vychladnout: Krém při pokojové teplotě se lépe roztírá a před pečením méně změkčí těsto.
- Chlaďte těsto, dokud se s ním nebude dát pracovat: Těsto by mělo být dost pevné, aby šlo vtlačit nebo vyválet, aniž by se výrazně lepilo nebo trhalo.
- Krájejte až po úplném vychladnutí: Chladnutí umožní krému správně ztuhnout, takže řezy budou čistší a střed úhlednější.
Časté chyby
- Příliš rychlé přidání horkého mléka: Horké mléko postupně zašlehejte do vajec, aby se krémový základ nesrazil.
- Když se krém začne přichytávat: Při houstnutí šlehejte i v rozích pánve, protože se směs může rychle připálit.
- Nedostatečné zahuštění krému: Krém by měl být před vložením do koláče velmi hustý; řídká náplň se nebude krájet tak čistě.
Tradice a varianty
- Pečení v baskickém stylu: Gâteau Basque je známý zlatavou máslovou krustou a uzavřenou náplní, často z krému nebo třešňového džemu.
- Naříznutý povrch: Jednoduchý křížový vzor na povrchu je rozpoznatelným zakončením a pomáhá vymezit koláč před pečením.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části předem: Krém i těsto lze připravit předem a uchovat v chladu, dokud nebudete připraveni je sestavit.
- Zamrazte po plátcích: Vychladlé plátky dobře zabalte, pak je přes noc rozmrazte v lednici a teprve potom je nechte dojít na chladnou pokojovou teplotu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vanilková krémová náplň
Křehké těsto
Postup
- Nejprve připravte krém. Dejte mléko do rendlíku s vanilkou a najemno nastrouhanou citronovou kůrou a zahřívejte, až se začne kouřit, ale nebude vřít.
- V míse metličkou vyšlehejte vejce s cukrem, kukuřičným škrobem a solí dohladka. Pomalu zašlehej horké mléko, pak vše vrať do rendlíku.
- Vařte na středním ohni za stálého šlehání, dokud nebude velmi hustý a nebude bublat, asi 2 až 4 minuty. Seškrábněte do mísy, přitiskněte na povrch přímo kus pečicího papíru, aby se nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Připravte těsto. Vyšlehejte máslo, cukr a sůl do světlé, krémové konzistence, pak zašlehejte 1 vejce plus 1 žloutek a zbývající bílek si nechte na pozdější spojení a potření.
- Přidejte mouku a míchejte jen do chvíle, než vznikne měkké těsto. Rozdělte na dva kusy, asi dvě třetiny a jednu třetinu, zploštěte do disků a dejte chladit, dokud nebudou dost pevné na manipulaci.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Vtlačte větší kus těsta rovnoměrně na dno a do stran 20 cm dortové formy s odnímatelným dnem, snažte se o stejnou tloušťku.
- Vychladlý krém krátce prošlehejte dohladka, pak ho rozetřete do vyložené formy a nechte nahoře malý okraj. Zbylé těsto vyválejte nebo vtlačte do kruhu, aby zakrylo náplň, pak ho položte navrch a utěsněte okraje.
- Vrch lehce potřete odloženým bílkem a špičkou nože nařízněte jednoduchý křížový vzor. Pečte 40 až 45 minut, dokud nebude sytě zlatý a ztuhlý, pak před krájením úplně vychlaďte pro čisté kousky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší řezy nechte koláč úplně vychladnout, pak ho před krájením dejte na 1 hodinu do lednice a krájejte ostrým nožem.
- Při zahušťování krému šlehejte i v rozích rendlíku, aby se nepřichytil a neudělal hrudky.
- Pokud podáváte malým dětem, těhotným, starším lidem nebo někomu s oslabenou imunitou, použijte pasterovaná vejce.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Citron nahraďte pomerančem pro jemnější citrusovou chuť v krému.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávejte přikryté v lednici. Plátky dobře zabalte a zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním nechte dojít na chladnou pokojovou teplotu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Výsledné množství: koláč s krémem (20 cm)
- Celkový čas: 2h 5min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Coca de Llardons (katalánské listové pečivo se škvarky)
Křupavé listové těsto se škvarky, piniemi a cukrem
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Ensaimada (mallorský sladký spirálový koláč)
Mallorské spirálové kynuté pečivo potírané sádlem a moučkovým cukrem
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Plum Duff (dušený ovocný pudink s rozinkami a sultánkami)
Dušený plum duff s rozinkami, sultánkami a teplým vanilkovým krémem
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Moderní lehké banánové tiramisù
Lehké banánové tiramisù se savoiardi namočenými v espressu a kakaem
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Žemlový krém zapečený s džemem a sněhem
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Cherry Clafoutis (francouzský pečený dezert s krémem)
Cherry clafoutis pečený v lehce sladkém krémovém těstíčku
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Mohlo by se vám také líbit
Bún Chả (grilované vepřové s rýžovými vermicelli)
Grilované vepřové s rýžovými vermicelli, bylinkami a omáčkou na namáčení
Vanilkové mandlové smoothie
Vanilkové mandlové smoothie s banánem, řeckým jogurtem a ledem
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Porto Tónico (bílé portské a tonik)
Bílé portské s tonikem na ledu a citronem
Garbanzos con Espinacas (španělská cizrna se špenátem)
Španělský cizrnový guláš se špenátem, římským kmínem a paprikou
Arroz Negro (rýže s inkoustem z olihně)
Španělská rýže se sépiovým inkoustem s kalamáry a rybím vývarem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
