Gâteau Basque (gâteau basque à la crème)

Garniture de crème vanille

• 500 ml Lait entier
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 1 moyen Citron, non traité
• 2 Œuf
• 100 g Sucre en poudre
• 40 g Fleur de maïs
• 1 pincée Sel marin fin

Pâte

• 200 g Beurre, ramolli
• 150 g Sucre en poudre
• 2 Œuf
• 320 g Farine
• 1 pincée Sel marin fin

1. Prépare d’abord la crème. Mets le lait dans une casserole avec la vanille et le zeste de citron finement râpé, puis chauffe jusqu’à ce que ça fume sans bouillir.
2. Dans un bol, fouette les œufs avec le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu’à ce que ce soit lisse. Incorpore lentement le lait chaud en fouettant, puis remets le tout dans la casserole.
3. Fais cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que ce soit très épais et bouillonnant, environ 2 à 4 minutes. Verse dans un bol, pose un morceau de papier cuisson directement sur la surface pour éviter qu’une peau ne se forme, et laisse refroidir à température ambiante.
4. Prépare la pâte. Bats le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce que ce soit pâle et crémeux, puis incorpore 1 œuf plus 1 jaune d’œuf, en réservant le blanc d’œuf restant pour sceller et dorer plus tard.
5. Ajoute la farine et mélange juste jusqu’à ce qu’une pâte souple se forme. Divise en deux morceaux, environ deux tiers et un tiers, aplatis en disques, et réfrigère jusqu’à ce que ce soit assez ferme pour être manipulé.
6. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Presse le plus gros morceau de pâte uniformément sur le fond et sur les côtés d’un moule à charnière de 20 cm, en visant une épaisseur régulière.
7. Fouette brièvement la crème refroidie jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis étale-la dans le moule chemisé, en laissant une petite marge en haut. Étale au rouleau ou presse le reste de pâte en un disque pour couvrir la garniture, puis pose-le dessus et soude les bords.
8. Badigeonne légèrement le dessus avec le blanc d’œuf réservé et trace un simple quadrillage avec la pointe d’un couteau. Fais cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et pris, puis laisse refroidir complètement avant de trancher pour des parts nettes.

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