Torrijas espagnoles traditionnelles (pain perdu de Pâques au lait à la cannelle)

• 500 ml Lait entier
• 40 g Sucre en poudre
• 2 c. à c. Cannelle moulue
• 8 tranches Pain blanc, de préférence de la veille
• 3 Œuf
• 250 ml Huile de tournesol
• 80 g Miel

1. Mets le lait, le sucre en poudre et 1 c. à c. de cannelle moulue dans une casserole. Fais chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le lait fume sans bouillir. Retire du feu et laisse infuser 10 minutes.
2. Verse le lait chaud à la cannelle dans un plat peu profond. Dispose les tranches de pain dans le lait et laisse-les s’imbiber 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement pour qu’elles ne se cassent pas. Sors-les et laisse égoutter l’excédent de lait quelques secondes.
3. Casse les œufs dans un saladier et fouette jusqu’à obtenir un mélange lisse. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Trempe chaque tranche imbibée dans l’œuf, en laissant l’excédent retomber dans le saladier.
4. Fais frire les torrijas en plusieurs fois 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords. Ajuste le feu si besoin pour qu’elles colorent sans brûler. Transfère sur une assiette et recommence avec les tranches restantes.
5. Réchauffe brièvement le miel dans la casserole à feu doux pour le détendre légèrement. Nappe les torrijas chaudes de miel, puis saupoudre avec le reste, soit 1 c. à c., de cannelle moulue. Sers immédiatement tant que les bords sont encore croustillants.

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