Bomboloni (Beignets italiens fourrés)

Crème pâtissière à la vanille

• 400 ml Lait entier
• 90 g Sucre en poudre
• 30 g Fleur de maïs
• 1 pincée Sel marin fin
• 2 Œuf
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 25 g Beurre doux
• 1 moyen Citron

Pâte à bomboloni et finition

• 350 g Farine
• 7 g Levure instantanée
• 80 g Sucre en poudre
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 150 ml Lait entier
• 2 Œuf
• 60 g Beurre doux
• 1.2 litres Huile de tournesol
• 120 g Sucre en poudre

1. Prépare d’abord la crème pâtissière pour qu’elle puisse refroidir au réfrigérateur. Avec une Microplane ou une râpe fine, zeste le citron, puis presse un peu de jus et réserve les deux.
2. Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le zeste de citron à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Dans un bol, fouette le sucre, la fécule de maïs, le sel et les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3. Verse le lait chaud dans le mélange aux œufs en filet régulier, en fouettant constamment, puis remets le tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen, en fouettant, 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que ce soit épais et brillant et que le fouet laisse des traces nettes.
4. Retire du feu et incorpore au fouet le beurre, l’extrait de vanille et 1 c. à c. de jus de citron. Verse dans un bol, couvre au contact et réfrigère jusqu’à ce que ce soit froid et pochable.
5. Pour la pâte, fais chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit juste tiède. Dans le bol d’un robot pâtissier, mélange la farine, la levure, le sucre et le sel, puis ajoute le lait et les œufs et mélange jusqu’à obtenir une pâte grossière.
6. Pétris à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajoute le beurre petit à petit et continue de pétrir 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit brillante et se décolle nettement du bol.
7. Façonne la pâte en boule et mets-la dans un saladier légèrement huilé, en la retournant une fois pour l’enrober. Couvre et laisse dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
8. Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étale-la sur environ 1.5 cm d’épaisseur. Découpe 10 disques, puis couvre et laisse gonfler jusqu’à ce qu’ils soient nettement plus légers et légèrement levés.
9. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole à 170°C (340°F). Fais frire les beignets en plusieurs fournées 2 à 3 minutes par face jusqu’à une belle couleur dorée, en ajustant le feu pour garder une température stable.
10. Sors-les et égoutte-les brièvement, puis roule les beignets encore chauds dans le sucre en poudre pour les enrober. Laisse-les refroidir 5 minutes pour que la garniture ne fonde pas.
11. Fouette la crème pâtissière bien froide jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis mets-la dans une poche à douille. Fais un petit trou sur le côté de chaque beignet et poche la crème jusqu’à sentir une résistance et que le beignet paraisse plus lourd.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.