Filloas (crêpes galiciennes au miel)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte simple: Le lait, les œufs et la farine créent une pâte fluide qui s’étale facilement en crêpes fines et délicates.
- Tendre avec des bords dorés: Une poêle chaude, légèrement beurrée, donne aux filloas un centre moelleux avec juste assez de couleur sur les bords.
- Facile à servir: On peut les plier ou les rouler et les finir simplement avec du miel, ou les adapter avec d’autres garnitures sucrées.
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Conseils de timing
- Laisse reposer la pâte brièvement: Le court repos aide la farine à s’hydrater, donnant aux filloas une texture plus lisse et rendant la pâte plus facile à faire tourner finement.
- Meilleurs servis tièdes: Les filloas sont les plus délicates juste après cuisson, alors ajoute le miel au dernier moment et sers-les encore tièdes.
Conseils de texture
- Utilisez juste assez de pâte: Versez une petite louche et inclinez aussitôt la poêle pour que la pâte enrobe le fond en une couche fine et régulière.
- Ne beurrez pas trop la poêle: Un léger badigeonnage de beurre suffit ; trop de beurre peut rendre la surface grasse plutôt que moelleuse et légèrement dorée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Les filloas peuvent être cuites à l’avance, complètement refroidies et empilées avec du papier cuisson entre chacune.
- Réchauffer doucement: Réchauffez-les brièvement dans une poêle sèche ou au four à 180°C (355°F), puis ajoutez le miel juste avant de servir.
- Adapté à la congélation: Congelez des piles bien emballées, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes d’authenticité
- À la galicienne: Les filloas sont des crêpes galiciennes, généralement plus fines et plus souples que des pancakes épais.
- Une touche sucrée toute simple: Le miel reste discret au service, laissant la crêpe beurrée et sa texture délicate au premier plan.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets la farine de blé et le sel fin de mer dans un saladier et fais un puits au centre. Casse les œufs et fouette, en ajoutant progressivement le lait entier jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laisse reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
- Fais fondre le beurre doux et pose-le à côté de la plaque de cuisson. Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis badigeonne-la légèrement avec un peu de beurre fondu. Quand le beurre grésille, la poêle est prête.
- Fouette brièvement la pâte, puis verse une petite louche et fais tourner pour enrober le fond d’une couche très fine. Fais cuire 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit légèrement doré, puis retourne et cuis encore 20 à 30 secondes. Répète avec le reste de pâte, en badigeonnant la poêle d’un peu plus de beurre si besoin.
- Sers les filloas tièdes, pliées ou roulées. Verse le miel à la cuillère par-dessus juste avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des filloas très fines, garde une pâte bien fluide et utilise juste assez pour couvrir la poêle d’un voile fin.
- Si la première filloa attache, laisse chauffer la poêle 1 minute de plus et badigeonne d’un peu plus de beurre avant de réessayer.
- Si tu sers à de jeunes enfants, des personnes enceintes, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs prévus pour être consommés crus ou peu cuits, car les crêpes cuisent très vite.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une version sans lactose à la texture similaire.
- Remplace le miel par du sirop d’érable pour une douceur différente, type caramel.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse complètement refroidir les filloas, puis empile-les en intercalant des feuilles de papier cuisson et réfrigère dans une boîte hermétique. Réchauffe dans une poêle sèche à feu moyen 20 à 30 secondes par face, ou au four à 180°C (355°F) pendant 5 à 7 minutes, puis ajoute le miel juste avant de servir. Congèle-les empilées et bien emballées jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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