Filloas (galicische Crêpes mit Honig)
Warum dieses Rezept gelingt
- Einfacher Teig: Milch, Eier und Mehl ergeben einen dünnflüssigen Teig, der sich leicht zu dünnen, zarten Crêpes ausbreiten lässt.
- Zart mit goldenen Rändern: Eine heiße, leicht gebutterte Pfanne gibt den Filloas eine weiche Mitte mit gerade genug Farbe an den Rändern.
- Einfach zu servieren: Du kannst sie falten oder rollen und schlicht mit Honig vollenden oder mit anderen süßen Toppings abwandeln.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig kurz ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit hilft dem Mehl, Flüssigkeit aufzunehmen, macht die Filloas glatter und den Teig leichter dünn auszuschwenken.
- Am besten warm servieren: Filloas sind direkt nach dem Backen am zartesten, gib den Honig daher erst im letzten Moment dazu und serviere sie warm.
Tipps zur Textur
- Nur so viel Teig wie nötig: Gieße eine kleine Kelle voll hinein und schwenke die Pfanne sofort, sodass der Teig den Boden in einer feinen, gleichmäßigen Schicht überzieht.
- Die Pfanne nicht zu stark buttern: Ein leichtes Einpinseln mit Butter reicht; zu viel kann die Oberfläche fettig statt zart und leicht goldgelb machen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Die Filloas lassen sich im Voraus backen, vollständig abkühlen und mit Backpapier zwischen jeder Lage stapeln.
- Schonend aufwärmen: Erwärme sie kurz in einer trockenen Bratpfanne oder im Ofen bei 180°C (355°F), dann gib den Honig erst kurz vor dem Servieren dazu.
- Zum Einfrieren geeignet: Friere gut verpackte Stapel ein und taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie wieder erwärmst.
Tradition und Varianten
- Galicische Art: Filloas sind galicische Crêpes, typischerweise dünner und geschmeidiger als fluffige Pfannkuchen.
- Schlichter süßer Abschluss: Honig hält die Art zu servieren zurückhaltend, sodass der buttrige Crêpe und die zarte Textur im Mittelpunkt bleiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib das Weizenmehl und das feine Meersalz in eine Rührschüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Schlage die Eier hinein und verquirle alles, dabei nach und nach die Vollmilch zugießen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Schmelze die ungesalzene Butter und stelle sie neben den Herd. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, dann bestreiche die Pfanne leicht mit etwas von der geschmolzenen Butter. Wenn die Butter zischt, ist die Pfanne bereit.
- Verquirle den Teig kurz, gieße dann eine kleine Kelle hinein und schwenke die Pfanne, sodass der Boden in einer sehr dünnen Schicht bedeckt ist. 45 bis 60 Sekunden backen, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite leicht goldgelb ist, dann wenden und weitere 20 bis 30 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne nach Bedarf mit etwas mehr Butter bestreichen.
- Serviere die Filloas warm, gefaltet oder gerollt. Gib den Honig erst kurz vor dem Servieren darüber.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für besonders dünne Filloas den Teig dünnflüssig halten und nur so viel verwenden, dass die Pfanne hauchdünn bedeckt ist.
- Wenn die erste Filloa festklebt, die Pfanne noch 1 Minute weiter erhitzen und vor dem nächsten Versuch mit einem Hauch mehr Butter bestreichen.
- Wenn du für kleine Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier, die zum Rohverzehr oder zum nur leicht gegarten Verzehr produziert sind, da die Crêpes sehr schnell garen.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch laktosefreie Milch für eine laktosefreie Version mit ähnlicher Textur.
- Ersetze Honig durch Ahornsirup für eine andere, karamellartige Süße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Lasse die Filloas vollständig abkühlen, dann mit Bögen Backpapier dazwischen stapeln und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen oder im Ofen bei 180°C (355°F) 5 bis 7 Minuten, dann den Honig erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Bis zu 2 Monate eingefroren aufbewahren, gestapelt und gut verpackt; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erwärmst.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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