Festtagsflan (festliche Karamellcreme)
Warum dieses Rezept gelingt
- Glatte Vanillecreme: Eine Mischung aus gezuckerter Kondensmilch, Kondensmilch (ungesüßt) und Vollmilch gibt dem Flan eine reichhaltige, cremige Textur, ohne schwer zu wirken.
- Schonendes Backen im Wasserbad: Das Backen der Creme im Wasserbad hilft, dass sie gleichmäßig stockt, und verringert das Risiko eines gummiartigen oder rissigen Ergebnisses.
- Karamell-Balance: Tief bernsteinfarbenes Karamell bringt eine leicht bittere Note, die die Süße der milchbasierten Creme ausbalanciert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Stürzen kühlen: Der Flan braucht mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, idealerweise 3, damit die Creme fest wird und sich sauber aus der Form löst.
- Kalt servieren: Flan schmeckt am besten gut gekühlt, wenn die Creme vollständig fest ist und das Karamell zu einer gießfähigen Sauce weich geworden ist.
- Langsam abkühlen lassen: Die gebackene Creme vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sie sich ohne plötzlichen Temperaturschock setzen kann.
Tipps zur Textur
- Sanft verquirlen: Eier und Milchsorten ohne Aufschäumen vermischen; zu viele Bläschen können kleine Löcher in der fertigen Creme hinterlassen.
- Achte auf ein leichtes Wackeln: Nimm den Flan heraus, wenn die Ränder gestockt sind, die Mitte aber noch leicht zittert, da er beim Abkühlen weiter fest wird.
- Das Wasserbad richtig verwenden: Heißes Wasser um die Form herum dämpft die Ofenhitze und sorgt für ein seidigeres, gleichmäßigeres Stocken.
Häufige Fehler
- Das Karamell zu weit treiben: Sobald der Zucker eine tief bernsteinfarbene Farbe erreicht, gieße ihn sofort aus; dunkleres Karamell kann schnell scharf und bitter werden.
- Backen, bis er vollständig fest ist: Eine Creme, die im Ofen völlig fest aussieht, ist beim Abkühlen wahrscheinlich übergart.
- Zu früh stürzen: Wenn du den Flan stürzt, bevor er vollständig durchgekühlt ist, kann er zusammensacken oder brechen, statt sich sauber schneiden zu lassen.
Tipps zum Vorbereiten
- Im Voraus zubereiten: Flan eignet sich gut zum Vorbereiten, weil die Kühlzeit seine Struktur verbessert und das Servieren erleichtert.
- Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren: Bewahre den Flan abgedeckt und gekühlt bis zu 3 Tage auf und stelle ihn auf einen Teller mit Rand, wenn er bereits gestürzt wurde.
- Ideales Dessert für den nächsten Tag: Wenn du ihn am Vortag zubereitest, hat die Creme genug Zeit zum Stocken und das Karamell Zeit, sich zu lösen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Setze einen Wasserkocher auf und stelle eine tiefe Auflaufform für ein Wasserbad bereit. Stelle eine runde Backform von 20 bis 23 cm (oder ähnlich) für das Karamell bereit.
- Gib den feinen Zucker in einen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt, dabei den Topf gelegentlich schwenken. Gieße das Karamell sofort in die Backform und neige sie rasch, sodass der Boden gleichmäßig überzogen ist. Beiseitestellen, damit es abkühlt und fest wird.
- In einer Rührschüssel die Eier nur so lange verquirlen, bis sie gerade vermischt sind, dann die gezuckerte Kondensmilch, Evaporated Milk, Vollmilch, Vanilleextrakt und feines Meersalz unterrühren. Vorsichtig verquirlen, damit nicht viel Schaum entsteht. Die Mischung 2 Minuten ruhen lassen, damit Bläschen an die Oberfläche steigen.
- Die Custard-Mischung über das fest gewordene Karamell gießen. Die Form in die tiefe Auflaufform stellen und gerade aufgekochtes Wasser angießen, sodass es bis zur Hälfte der Seiten hochreicht. 45 bis 55 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
- Die Flanform aus dem Wasserbad heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden, idealerweise 3, kalt stellen, bis alles vollständig fest und kalt ist. Das hilft, ihn sauber zu stürzen.
- Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, dann einen Servierteller darauflegen und in einer sicheren Bewegung stürzen. Lass es 30 Sekunden stehen, damit das Karamell über den Pudding läuft, dann hebe die Form ab. In Scheiben schneiden und kalt servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die glatteste Textur vorsichtig verquirlen und vermeiden, dass der Pudding schäumt; wenn du viele Bläschen siehst, lass ihn vor dem Backen ein paar Minuten stehen.
- Das Karamell sollte für ein festliches, röstiges Aroma tief bernsteinfarben sein, aber nimm es vom Herd, sobald es diese Farbe erreicht, um Bitterkeit zu vermeiden.
- Lebensmittelsicherheit: Dieses Dessert enthält Eier; gut gekühlt servieren und niemandem anbieten, der keine nicht durchgegarten Eier essen darf, es sei denn, du verwendest Eier, die für rohe oder leicht gegarte Zubereitungen geeignet sind.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste aus der Schote für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Flan schmeckt am besten kalt; wenn er bereits gestürzt ist, auf einem Teller mit Rand aufbewahren, damit das Karamell aufgefangen wird.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 8 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
-
Allergene:
Eier Milch
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