Flan (gebackener Karamellpudding)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schonendes Backen im Wasserbad: Das Wasserbad dämpft die Ofenhitze und hilft der Eiercreme, gleichmäßig zu stocken, ohne körnig oder gummiartig zu werden.
- Seidige Creme: Vollmilch, ganze Eier und zusätzliches Eigelb geben dem Flan eine glatte, weiche Konsistenz, die sich nach dem Kühlen sauber schneiden lässt.
- Ausgewogene bittersüße Karamellnote: Wenn du das Karamell bis zu einer tiefen Bernsteinfarbe kochst, wird die Sauce bitter genug, um die süße Vanille-Eiercreme auszubalancieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Stürzen vollständig kühlen: Der Flan muss vollständig kalt und fest sein, bevor du ihn stürzt, also plane nach dem Backen genug Kühlschrankzeit ein.
- Kurz vor dem Servieren stürzen: Für die sauberste Optik den Flan kurz vor dem Servieren stürzen, damit die Karamellsauce glänzend bleibt und nicht ausläuft.
- Vor dem Kühlen abkühlen lassen: Lass die Form vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen, damit die Eiercreme sanft fertig stocken kann.
Tipps zur Textur
- Die Creme glatt halten: Nur verrühren, bis alles vermischt ist, statt schaumig zu schlagen; zu viel Luft kann kleine Bläschen im fertigen Flan hinterlassen.
- Auf ein leichtes Wackeln achten: Den Flan herausnehmen, wenn die Ränder gestockt sind, die Mitte aber noch wie Wackelpudding zittert. Beim Abkühlen wird er fester.
- Die Milch sanft erwärmen: Die Milch sollte dampfen, aber nicht kochen, bevor du sie in die Eier einrührst; so vermeidest du eine geronnene Konsistenz.
Häufige Fehler
- Das Karamell nicht zu weit treiben: Sobald das Karamell eine tief bernsteinfarbene Farbe erreicht, gieße es sofort in die Form; es kann sehr schnell von bittersüß zu verbrannt werden.
- Vermeide eine zu aggressive Ofenhitze: Bei 160°C (320°F) backen, mit heißem Wasser um die Form herum, damit die Creme langsam und gleichmäßig gart.
- Nicht warm stürzen: Ein warmer Flan ist zu empfindlich, um ihn sauber zu stürzen, und kann zusammenfallen, bevor die Creme vollständig gestockt ist.
Hinweise zu Zutaten
- Vollmilch sorgt für einen klaren Cremegeschmack: Vollmilch hält die Textur cremig, ohne den Flan zu reichhaltig zu machen.
- Reichhaltigere Milchprodukte verändern das Stocken: Mit Milch und Sahne wird die Creme voller und luxuriöser, aber auch etwas schwerer.
- Verwende gute Vanille: Vanille ist hier eines der Hauptaromen, daher macht Vanilleextrakt oder -paste mit rundem Aroma einen spürbaren Unterschied.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Setze einen Wasserkocher auf und stelle eine tiefe Auflaufform in den Ofen, damit sie leicht warm wird, während du das Karamell machst.
- Gib Zucker und Wasser in einen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze, dabei den Topf sanft schwenken, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ohne Rühren weiterkochen, bis das Karamell eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt, 6 bis 10 Minuten. Sofort in eine runde 20-cm-Kuchenform gießen und schwenken, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
- Die Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft und knapp unter dem Siedepunkt ist, dann vom Herd nehmen. In einer Rührschüssel Eier und Eigelb mit Vanilleextrakt und feinem Meersalz verquirlen, bis alles vermischt ist. Die warme Milch langsam einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Die Creme in die Form über das Karamell gießen. Die Form in die vorgewärmte Auflaufform stellen, dann vorsichtig so viel kochendes Wasser angießen, dass es bis zur Hälfte der Formseiten reicht. 45 bis 55 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
- Die Form aus dem Wasserbad heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und kalt stellen, bis alles vollständig kalt und fest ist.
- Fahre mit einem dünnen Messer am Rand des Flans entlang, um ihn zu lösen. Einen Servierteller auf die Form legen, dann in einer sicheren Bewegung wenden und die Form abheben. Das Karamell über die Oberfläche laufen lassen, bevor du zum Servieren schneidest.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das sauberste Ergebnis vermeide es, viel Luft in Eier und Milch zu schlagen, und backe, bis die Mitte wie Wackelpudding wackelt, statt sich flüssig anzufühlen.
- Wenn das Karamell in der Form fest wird, bevor du die Eiermilch zugibst, keine Sorge; es schmilzt beim Backen und Kühlen des Flans zu einer Soße.
- Lebensmittelsicherheit: Dieses Dessert enthält Eier; vollständig gekühlt servieren und im Kühlschrank aufbewahren und nicht an Personen servieren, die keine leicht gegarten Eier essen sollten.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze Vollmilch durch Milch und Sahne für eine reichhaltigere Eiercreme.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Textur erst kurz vor dem Servieren stürzen; wenn bereits gestürzt, auf einem Teller mit Rand aufbewahren, um das Karamell aufzufangen, und kalt servieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 6 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
-
Allergene:
Eier Milch
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