Name: Pastel de Elote (mexikanischer Maiskuchen)
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 60 g Ungesalzene Butter; 4 mittel Maiskolben; 3 Ei; 397 g Gezuckerte Kondensmilch; 120 ml Vollmilch; 40 g Feiner Zucker; 2 TL Vanilleextrakt; 60 g Weizenmehl; 2 TL Backpulver; ½ TL Feines Meersalz; 1 TL Zimt (gemahlen)

Pastel de Elote (mexikanischer Maiskuchen)

Goldgelb, sanft süß und duftend nach frischem Mais liegt pastel de elote irgendwo zwischen einem weichen Kuchen und einem gebackenen Maispudding. In Mexiko wird er häufig als Dessert, Snack oder Kuchen zur Kaffeezeit serviert und wegen seiner saftigen Krume und der natürlichen Süße von Zuckermais geschätzt, verfeinert mit Eiern, Butter und Kondensmilch. Diese Version lässt in dem gemixten Teig noch etwas Maisstruktur, sodass jede Scheibe zart und leicht rustikal wirkt statt völlig glatt wie ein Biskuit. Eine Prise Zimt vollendet ihn schlicht, und er kann warm serviert werden, wenn er weicher gestockt sein soll, oder bei Zimmertemperatur, wenn sich der Kuchen sauberer schneiden lässt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

Etwas Maisstruktur behalten: Mixe nur bis größtenteils glatt statt vollständig püriert, damit der fertige Kuchen noch die typische Süßmais-Textur hat.
Nicht austrocknen lassen: Backe nur so lange, bis die Mitte fest ist und ein Holzstäbchen mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt; ein völlig trockenes Stäbchen kann bedeuten, dass der Kuchen zu weit gebacken ist.

Hinweise zum Timing

Vor dem Anschneiden setzen lassen: Lass den Kuchen nach dem Backen mindestens 10 Minuten in der Form ruhen, damit die Krume fester wird und sich sauber schneiden lässt.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren: Warme Stücke sind weicher und eher puddingartig, während Stücke bei Zimmertemperatur ihre Form ordentlicher halten.

Hinweise zu Zutaten

Frischer Mais hat die beste Textur: Vom Kolben geschnittener Mais bringt natürliche Süße und einen feinen Biss, der Pastel de elote mitprägt.
Mit süßem Abschluss rechnen: Gezuckerte Kondensmilch ist zentral für Geschmack und Saftigkeit, daher sollte der Kuchen sanft reichhaltig statt schlicht schmecken.

Tipps zum Vorbereiten

Vorbereiten für einfaches Servieren: Backe den Kuchen im Voraus, lass ihn vollständig abkühlen und bewahre ihn dann abgedeckt im Kühlschrank auf, bis du ihn brauchst.
Schonend aufwärmen: Erwärme Stücke im Ofen bei 160°C (320°F), bis sie durchgewärmt sind, oder serviere sie bei Zimmertemperatur.
In Scheiben einfrieren: Wickle abgekühlte Stücke gut ein und friere sie ein, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor du sie aufwärmst oder servierst.