Name: Pastel de Elote (pastel mexicano de maíz dulce)
Total time: 55 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 60 g Mantequilla sin sal; 4 medianos Mazorca fresca; 3 Huevo; 397 g Leche condensada azucarada; 120 ml Leche entera; 40 g Azúcar extrafino; 2 cdtas Extracto de vainilla; 60 g Harina de trigo; 2 cdtas Levadura química; ½ cdtas Sal marina fina; 1 cdta Canela molida

Pastel de Elote (pastel mexicano de maíz dulce)

Dorado, suavemente dulce y fragante con maíz fresco, el pastel de elote se sitúa entre un bizcocho tierno y un pudin de maíz al horno. En México se sirve habitualmente como postre, tentempié o bizcocho para el café, apreciado por su miga húmeda y el dulzor natural del maíz dulce enriquecido con huevos, mantequilla y leche condensada. Esta versión conserva un poco de textura de maíz en la masa triturada, dando a cada porción una sensación tierna y ligeramente rústica en lugar de una miga completamente lisa. Un espolvoreado de canela lo remata de forma sencilla, y puede servirse templado para que quede más blando o a temperatura ambiente, cuando el pastel se corta con más limpieza.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Mantén un poco de textura de maíz: Tritura hasta que quede casi liso en lugar de totalmente hecho puré, para que el pastel terminado conserve la textura característica del maíz dulce.
Evita que se reseque: Hornea solo hasta que el centro esté cuajado y un palillo salga con unas pocas migas húmedas; un palillo completamente seco puede significar que el pastel se ha pasado.

Notas sobre los tiempos

Deja que se asiente antes de cortar: Deja reposar el pastel en el molde al menos 10 minutos después de hornearlo para que la miga se asiente y se corte limpiamente.
Sírvelo templado o a temperatura ambiente: Las porciones templadas son más blandas y más parecidas a un pudin, mientras que las porciones a temperatura ambiente mantienen mejor la forma.

Notas sobre ingredientes

El maíz fresco da la mejor textura: El maíz cortado de la mazorca aporta dulzor natural y un mordisco sutil que ayuda a definir el pastel de elote.
Espera un final dulce: La leche condensada azucarada es clave para el sabor y la jugosidad, así que el bizcocho debe quedar suavemente rico, no soso.

Consejos para preparar con antelación

Prepáralas con antelación para servir fácilmente: Hornea el bizcocho con antelación, déjalo enfriar por completo y luego guárdalo tapado en la nevera hasta que lo necesites.
Recalienta suavemente: Calienta las porciones en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén bien calientes, o sírvelas a temperatura ambiente.
Congela en porciones: Envuelve bien las porciones ya frías y congélalas; luego descongélalas durante la noche en la nevera antes de recalentar o servir.