Atole de Guayaba (bebida espesa de masa con guayaba)
Por qué funciona esta receta
- Textura suave y cremosa: La masa harina espesa el líquido hasta convertirlo en una bebida ligeramente similar a un pudin sin necesidad de huevos ni nata.
- Dulzor afrutado equilibrado: El néctar de guayaba aporta un vivo sabor tropical, mientras que la leche, la canela y la vainilla suavizan el dulzor.
- Rápido y sencillo: Todo se cocina en un cazo y se prepara en unos 25 minutos, batiendo de forma constante.
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Notas de autenticidad
- Base espesada con masa: El atole se reconoce por su espesor a base de masa, que aporta a la bebida su característico sabor a maíz y una textura suave y reconfortante.
- Versiones con sabor a fruta: La guayaba es una de las muchas variaciones de fruta; el método se mantiene cercano al atole clásico, con el sabor a fruta añadido a la base espesada.
Notas sobre ingredientes
- Empieza con la masa en frío: Bate la masa harina con agua fría antes de calentarla para que se hidrate de forma uniforme y sea menos probable que se formen grumos.
- Ajusta al final: El néctar de guayaba varía en dulzor, así que prueba cuando el atole haya espesado y añade un poco más de azúcar solo si hace falta.
Consejos de textura
- Sigue batiendo: Batir con frecuencia mientras la mezcla hierve a fuego lento ayuda a que la masa se mantenga en suspensión y da a la bebida terminada una consistencia más suave.
- Aligera si hace falta: Si el atole se vuelve demasiado espeso al reposar, incorpora batiendo un chorrito de agua al recalentarlo hasta que se vierta con facilidad.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo, batiendo bien y aligerando con un chorrito de agua si la textura se ha espesado en la nevera.
- Mejor servir caliente: La textura es más suave cuando está recién hecho, aunque las sobras se pueden enfriar y recalentar dentro del plazo de conservación.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el agua en un cazo e incorpora batiendo la masa harina hasta que quede completamente lisa, sin grumos. Pon el cazo a fuego medio y bate durante 1 minuto para que empiece a espesar.
- Incorpora batiendo la leche entera, luego añade la bebida de néctar de guayaba, el azúcar extrafino, la canela molida, el extracto de vainilla y la sal marina fina. Lleva a un hervor suave, batiendo a menudo para que no se pegue al fondo.
- Baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que el atole esté suave y ligeramente tipo pudin, cubriendo el dorso de una cuchara. Si espesa demasiado, incorpora batiendo un chorrito de agua para aligerarlo.
- Prueba y ajusta el dulzor con un poco más de azúcar extrafino si quieres, luego cuece a fuego lento 1 minuto más para que se disuelva. Sirve caliente en tazas o vasos resistentes al calor, dándole un último batido justo antes de verter.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura más suave, bate la masa harina con agua fría antes de poner el cazo al fuego, y sigue batiendo mientras llega a un hervor suave.
- Mantén el fuego suave una vez añadida la leche; un hervor fuerte puede hacer que la bebida sepa a cocida y puede hacer que se pegue al fondo.
- Si lo sirves a niños pequeños, embarazadas, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que la bebida se calienta hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para una riqueza similar.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla ligeramente más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, batiendo bien y aligerando con un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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