Vasitos latinos de postre de maracuyá
Por qué funciona esta receta
- Fruta ácida, acabado suave: El maracuyá y la lima aportan una acidez clara, mientras que la mantequilla y las yemas redondean la cuajada hasta una textura brillante, tipo crema.
- Textura sedosa: Colar la cuajada después de cocinarla elimina las semillas y cualquier pequeña partícula de huevo cocido para un cuajado limpio y suave.
- Fácil de preparar con antelación: La cuajada necesita tiempo para enfriarse, así que las copas se pueden preparar con antelación y terminar con nata montada justo antes de servir.
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Notas sobre los tiempos
- Deja tiempo suficiente de enfriado: La crema de limón necesita al menos 3 horas en la nevera para cuajar suavemente y servirse limpiamente del vaso.
- Añade la nata al final: Monta y pon con una cuchara la nata doble justo antes de servir para que se mantenga ligera en lugar de soltar líquido sobre la crema de limón.
Consejos de textura
- Mantén el fuego suave: Cocina la crema de limón a fuego bajo y bate constantemente para que las yemas espesen poco a poco sin cuajarse.
- Cuela para un acabado fino: Pasar la crema de limón terminada por un colador da al postre una textura más fina y refinada.
- Usa mantequilla fría poco a poco: Incorporar batiendo la mantequilla fría poco a poco ayuda a que la crema de limón quede brillante y emulsionada.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las copas con antelación: Las copas de cuajada rellenas se pueden tapar y refrigerar hasta 3 días.
- Mantén la cobertura aparte: Para obtener la mejor textura, guarda la cuajada sin nata y monta la nata para montar poco antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Seguridad del huevo: Como el postre contiene yemas de huevo, utiliza yemas pasteurizadas cuando sea posible si vas a servirlo a alguien embarazado, mayor, muy joven o inmunodeprimido.
- Carácter cítrico: La lima mantiene el sabor vivo y floral; el limón aporta una nota cítrica más suave si lo prefieres.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Coloca un colador sobre un bol y presiona la pulpa de maracuyá para retirar la mayoría de las semillas. Ralla finamente un poco de ralladura de lima en el bol y luego exprime el zumo de lima.
- En un cazo, bate la mezcla de maracuyá, el azúcar extrafino, la sal marina fina y las yemas hasta que quede homogéneo. Ponlo a fuego bajo y cocina, batiendo constantemente, durante 6 a 10 minutos hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Retira el cazo del fuego y bate incorporando la mantequilla sin sal, unos trozos cada vez, hasta que se derrita por completo y quede brillante. Cuela la crema a través del colador en un bol limpio para un acabado extra suave.
- Reparte la crema templada entre 4 vasos pequeños. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 3 horas, hasta que cuaje suavemente.
- Justo antes de servir, monta la nata doble hasta picos suaves. Pon una cucharada por encima de cada vasito frío y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo y bate constantemente para que las yemas espesen suavemente sin cuajarse; la crema está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y, al pasar un dedo, queda una línea nítida.
- Para la textura más suave, cuela la crema después de añadir la mantequilla y luego presiónala a través del colador con una cuchara.
- Seguridad alimentaria: este postre contiene huevos; si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, usa yemas pasteurizadas cuando estén disponibles.
Sustituciones
- Sustituye la lima por limón para un toque cítrico algo más suave y menos floral.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado, cocinando la crema 1 a 2 minutos más para asegurar que se disuelva por completo.
- Sustituye la nata doble por nata para montar para una cobertura más ligera, batiendo con cuidado, ya que alcanzará picos suaves más rápido.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda los vasitos de crema tapados en la nevera hasta 3 días. Monta y añade la nata doble justo antes de servir para la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Huevos Leche
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