Tamarind Candy Paletas (polos de tamarindo con chile y lima)
Por qué funciona esta receta
- Equilibrio agridulce: El tamarindo aporta una acidez natural, mientras que el azúcar suaviza la acidez y la lima mantiene el sabor vivo.
- Final limpio y refrescante: Colar la mezcla de tamarindo da a las paletas una textura más suave y un bocado helado más limpio.
- Fácil de ajustar: El nivel de chile y la pizca final de sal se pueden ajustar para que las paletas queden más suaves, más picantes o con un equilibrio más ácido.
- Hechas para el congelador: La base se puede preparar con antelación y congelar hasta que se necesite, lo que las hace ideales para recibir en días cálidos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce el chile en polvo para que el tamarindo y la lima sigan destacando sin un final muy picante.
- Para más picante: Añade un poco más de chile en polvo después de cocer a fuego lento, probando antes de congelar para que el picante se mantenga equilibrado.
- Mantén el sabor equilibrado: Una pizca pequeña de sal ayuda a realzar las notas dulces, ácidas y picantes, en lugar de hacer que las paletas sepan saladas.
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de congelar: Deja que la base de tamarindo se enfríe por completo antes de verterla en los moldes para que se congele de manera uniforme.
- Enfría primero la base: Empezar con una mezcla fría acorta el tiempo de congelación y ayuda a que las paletas cuajen con una textura más limpia.
- Sirve directamente del congelador: Desmolda las paletas justo antes de servir, ya que el azúcar y el tamarindo hacen que se ablanden rápidamente a temperatura ambiente.
Notas sobre ingredientes
- La pasta de tamarindo varía: Algunas pastas de tamarindo son más ácidas o más concentradas que otras, así que prueba la base antes de congelar y ajusta con azúcar, lima o sal según sea necesario.
- Usa el chile en polvo con cuidado: El chile en polvo picante puede variar mucho en intensidad; añádelo poco a poco si prefieres una paleta menos picante.
- La lima realza el toque final: Añadir la lima fuera del fuego conserva su frescor cítrico y evita que el tamarindo sepa plano.
Consejos de textura
- Cuela para un acabado más suave: Pasa la mezcla por un colador para retirar las fibras y cualquier sólido de tamarindo sin disolver antes de congelar.
- Disuelve el azúcar por completo: Remueve el azúcar en el agua hasta que se disuelva antes de añadir la pasta de tamarindo para evitar una textura arenosa.
- Deja espacio en los moldes: Un poco de espacio libre permite que la mezcla se expanda al congelarse y ayuda a que las paletas mantengan su forma.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el agua y el azúcar extrafino en un cazo a fuego medio y lleva a un hervor suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la pasta de tamarindo con unas varillas hasta que quede lisa, luego cuece a fuego lento durante 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese ligeramente y quede brillante.
- Retira el cazo del fuego e incorpora con unas varillas el chile en polvo picante y la sal marina fina. Exprime el zumo de lima, luego prueba y ajusta con una pizca más de sal si hace falta para equilibrar.
- Cuela la mezcla a través de un colador a una jarra, presionando para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté frío.
- Vierte la mezcla fría de tamarindo en moldes para polos, dejando un poco de espacio para que se expanda. Congela hasta que esté firme.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un acabado más suave y menos pulposo, cuela dos veces: una en caliente y otra después de enfriar.
- Si cuesta desmoldar las paletas, sumerge brevemente el exterior del molde en agua templada durante 5 a 10 segundos y luego tira con suavidad.
- Si las sirves a niños pequeños o a alguien sensible al picante, reduce el chile en polvo picante; las paletas deberían seguir sabiendo vivas y ácidas.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor más profundo, tipo toffee.
- Sustituye la lima por limón para un toque cítrico más marcado.
Conservación
- Mantén congeladas en los moldes o desmolda y guarda en un recipiente hermético, separando las capas para que no se peguen. Mejor consumir en 2 semanas para el sabor más vivo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 piezas
- Tiempo total: 5h 5min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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