Tarta icebox con nata montada y frutos rojos

• 800 ml Nata para montar
• 90 g Azúcar glas
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 1 mediano Limón
• 350 g Galletas Digestive
• 600 g Frutos rojos, frescos, maduros

1. Enfría un bol y las varillas en la nevera durante 10 minutos. Ralla finamente la piel del limón y luego exprímelo. Reserva un puñado de los frutos rojos variados para decorar.
2. Vierte la nata para montar en el bol frío y añade el azúcar glas, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y 1 tbsp de zumo de limón. Bate hasta que forme picos suaves y continúa solo hasta que esté espesa y untuosa; no la batas en exceso.
3. Extiende una capa fina de nata montada sobre la base de una fuente de horno (aprox. 20 x 30 cm) para ayudar a que se pegue la primera capa. Coloca una sola capa de galletas digestive sobre la nata, rompiendo algunas para que encajen bien. Reparte por encima una capa de frutos rojos variados.
4. Repite las capas de nata montada, galletas digestive y frutos rojos variados hasta usarlo todo, terminando con una capa generosa de nata. Cubre y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que las galletas se hayan ablandado y tengan una textura tipo pastel.
5. Justo antes de servir, cubre con los frutos rojos variados reservados. Corta con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes para obtener porciones limpias. Sirve fría.

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