Focaccia Barese con aceitunas y tomates cherry
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes, centro tierno: El aceite de oliva en la bandeja ayuda a que la base y los bordes se doren mientras la masa hidratada se mantiene tierna por dentro.
- Equilibrio de cobertura salada: Los tomates cherry dulces, las aceitunas saladas, el orégano y el aceite de oliva virgen extra crean una cobertura sencilla pero equilibrada.
- Hoyuelos profundos: Presionar la masa con firmeza crea huecos para el aceite y los jugos del tomate sin aplastar la miga aireada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Carácter barese: La focaccia barese se asocia con Bari y Apulia, donde los tomates, las aceitunas, el orégano y el aceite de oliva generoso son rasgos definitorios.
- Horneado en bandeja rico en aceite: Hornear la masa en una bandeja engrasada le da al pan su característica base dorada y un borde crujiente.
Notas sobre los tiempos
- Vigila la masa, no solo el reloj: La primera fermentación está lista cuando la masa ha duplicado su volumen y se ve muy burbujeante; en una cocina fresca puede tardar más.
- Reposo antes de estirar: Si la masa se retrae en la bandeja, un reposo corto la relaja y facilita darle forma sin expulsar demasiado aire.
- Deja que la miga se asiente: Dejar que se enfríe brevemente antes de cortar ayuda a que el interior se asiente para que la focaccia se corte limpiamente en lugar de apelmazarse.
Consejos de textura
- Controla los tomates jugosos: Seca ligeramente con papel los tomates cherry muy húmedos antes de ponerlos por encima para que se ampollen en el horno sin empapar la masa.
- Mantén la masa aireada: Usa las yemas de los dedos aceitados y una presión suave al estirar y hacer hoyuelos para conservar las burbujas creadas durante la fermentación.
- Hornea hasta que quede bien dorado: La focaccia debe tener los bordes crujientes y la base dorada; si la sacas demasiado pronto, la base puede quedar pálida y blanda.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor el mismo día que se hornea: Para una corteza más delicada y una miga más tierna, hornéala el mismo día y sírvela templada o a temperatura ambiente.
- Refresca antes de servir: Recalienta las rebanadas en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén bien calientes para recuperar parte del crujiente de la corteza.
- Congela las porciones horneadas: Envuelve bien la focaccia ya fría, congélala y luego descongélala antes de recalentarla para que la miga se caliente de manera uniforme.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el agua en un bol grande y bate con varillas la levadura instantánea. Añade la harina de fuerza y la sal marina fina, y mezcla hasta obtener una masa irregular y pegajosa, sin partes secas.
- Vierte 40 ml del aceite de oliva virgen extra e intégralo en la masa doblándola hasta que se absorba. Cubre y deja levar a temperatura ambiente durante 60 a 75 minutos, hasta que doble su volumen y esté muy burbujeante.
- Vierte 20 ml del aceite de oliva virgen extra en una bandeja de horno y repártelo. Vuelca la masa en la bandeja y estírala suavemente hacia las esquinas; si se encoge, déjala reposar 10 minutos y vuelve a estirar.
- Deja que la masa fermente 20 minutos y luego calienta el horno a 220°C (430°F). Parte por la mitad los tomates cherry y sécalos ligeramente con papel de cocina si están muy húmedos.
- Haz hoyuelos por toda la masa con las yemas de los dedos untadas en aceite, presionando con firmeza sin romperla. Introduce los tomates cherry y las aceitunas negras Kalamata deshuesadas en los hoyuelos, y luego espolvorea el orégano seco.
- Rocía con los 20 ml restantes de aceite de oliva virgen extra. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que esté bien dorada, con los bordes crujientes y los tomates ampollados.
- Deja enfriar en la bandeja 10 minutos, luego corta y sirve templado o a temperatura ambiente. Para obtener la mejor textura, deja que se enfríe un poco antes de cortar para que la miga se asiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se nota tensa al estirarla en la bandeja, déjala reposar 10 minutos y continúa; forzarla puede expulsar demasiado aire.
- Para una miga más tierna, evita hornearla en exceso; está lista cuando la parte superior está dorada y la base tostada.
- Si vas a servirla a alguien vulnerable, asegúrate de que la focaccia se hornee hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye las aceitunas negras Kalamata deshuesadas por aceitunas negras deshuesadas para una cobertura más suave y menos ácida.
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para una nota herbal más viva.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda en un recipiente hermético. Recalienta las porciones en un horno a 200°C (390°F) durante 6 a 8 minutos para recuperar la corteza; congela bien envuelta hasta 2 meses y recalienta una vez descongelada.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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