Crostate di Frutta Fresca (tartaletas italianas de fruta fresca)

Masa

• 200 g Harina de trigo
• 60 g Azúcar extrafino
• 120 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo

Crema pastelera de vainilla y cobertura

• 350 ml Leche entera
• 30 g Maicena
• 50 g Azúcar extrafino
• 2 Huevo
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 1 mediano Limón
• 200 g Fresa, maduro pero firme
• 2 medianos Kiwi, maduro pero firme
• 125 g Arándano
• 80 g Mermelada de albaricoque

1. Prepara la masa: pon la harina y el azúcar en un bol, y luego frota la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Bate 1 huevo e incorpóralo para formar una masa, añadiendo solo un chorrito mínimo de agua fría si hace falta para unirla. Aplana en un disco y refrigera durante 20 minutos.
2. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 3 mm de grosor, luego corta 6 círculos y forra un molde para muffins de 6 cavidades, presionando en las esquinas. Pincha las bases con un tenedor y refrigera durante 10 minutos.
3. Hornea las bases de las tartaletas durante 18 a 22 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y secas al tacto. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego desmolda y deja enfriar por completo. Deja el horno encendido solo si lo necesitas para otra tanda.
4. Prepara la crema pastelera: calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que humee, pero sin que hierva. En un bol, bate la maicena, el azúcar y 2 huevos hasta que quede homogéneo, y luego incorpora poco a poco la leche caliente batiendo. Vuelve a ponerlo todo en el cazo y cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, durante 3 a 5 minutos, hasta que esté espesa y brillante.
5. Retira el cazo del fuego e incorpora batiendo el extracto de vainilla y un poco de ralladura de limón, luego exprime 1 tbsp de zumo de limón para realzar el sabor. Vierte en un bol y presiona un trozo de papel de horno directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera 20 minutos, hasta que esté lo bastante firme para escudillar o poner con cuchara.
6. Prepara la fruta: quita el pedúnculo y corta las fresas, pela y corta el kiwi, y deja los arándanos enteros. Pon con cuchara o escudilla la crema pastelera en las tartaletas ya frías, alisando la superficie. Coloca la fruta con cuidado sobre la crema.
7. Calienta la mermelada de albaricoque con 1 tbsp de agua en un cazo pequeño hasta que se afloje, y luego cuélala si quieres un glaseado muy liso. Pincela una capa fina sobre la fruta para darle brillo. Refrigera las tartaletas al menos 20 minutos antes de servir.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.