Bakewell Tart
Por qué funciona esta receta
- Capas diferenciadas: La masa crujiente, la capa de mermelada y el frangipane de almendra suave dan a cada porción una estructura y un contraste claros.
- Dulzor equilibrado: La mermelada de frambuesa aporta sabor afrutado y una acidez suave frente al glaseado dulce y el relleno de almendra rico.
- Estructura clásica de horneado: Hornear parcialmente la masa antes de añadir el relleno ayuda a que la base se mantenga firme bajo la mermelada y el frangipane.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría la masa: Enfriar la masa y el molde de tarta forrado ayuda a que la masa mantenga su forma y reduce el encogimiento durante el horneado.
- Enfría antes de glasear: Deja que la tarta se enfríe por completo antes de añadir el glaseado; de lo contrario, puede volverse más líquido y escurrirse de forma irregular.
- La mejor textura para servir: Sirve a temperatura ambiente para que la masa esté crujiente y el relleno de almendra tenga una textura más suave y aromática.
Consejos de textura
- Para una base más crujiente: Hornea la base de masa hasta que parezca seca y apenas esté ligeramente dorada antes de extender la mermelada.
- Evita un relleno seco: Hornea solo hasta que el frangipane esté cuajado y un pincho salga limpio; si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
- Porciones más limpias: Deja que la tarta y el glaseado se asienten por completo antes de cortar para obtener capas limpias y un acabado más pulcro.
Notas sobre ingredientes
- Elección de mermelada: La mermelada de frambuesa aporta el contraste ácido-dulce habitual, mientras que la de albaricoque suaviza el relleno y lo hace ligeramente más delicado.
- Sabor a almendra: El extracto de almendra potencia el sabor del frangipane, así que úsalo con cuidado; la vainilla ofrece una alternativa más suave.
- Mantequilla fría para la masa quebrada: Mantén la mantequilla de la masa fría para que se integre bien en la harina y ayude a crear una base más quebradiza y crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: La tarta puede hornearse con antelación y guardarse en un recipiente hermético, lo que la hace útil para recibir invitados o para el té de la tarde.
- Congelación: Envuelve bien la tarta ya fría antes de congelarla y luego descongélala durante la noche en la nevera para obtener la mejor textura.
- Antes de servir: Si está fría, devuelve la tarta a temperatura ambiente antes de cortarla para que la masa y la frangipane estén en su mejor punto.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno y cobertura
Instrucciones
- Echa la harina común y el azúcar glas en un bol, luego incorpora la mantequilla sin sal fría frotando con los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Bate 1 huevo y mézclalo lo justo hasta que la masa se una, añadiendo solo un chorrito de agua si parece seca. Forma un disco y refrigera durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta de 23 cm, presionando bien en las esquinas. Refrigera durante 10 minutos mientras el horno termina de calentarse.
- Pincha toda la base con un tenedor y hornea durante 15 minutos, hasta que la masa se vea seca y empiece justo a dorarse. Si la base se hincha, presiónala suavemente con el dorso de una cuchara. Deja que la base se enfríe durante 5 minutos.
- Extiende la mermelada de frambuesa de manera uniforme sobre la base de masa templada. En un bol, bate la mantequilla sin sal ablandada y el azúcar extrafino hasta que quede pálido y cremoso. Incorpora batiendo los 2 huevos restantes, de uno en uno, y luego mezcla el extracto de almendra.
- Incorpora con movimientos envolventes la almendra molida y la harina común restante hasta obtener un frangipane espeso. Ponlo a cucharadas sobre la mermelada y alisa la superficie. Espolvorea por encima la almendra laminada.
- Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el frangipane esté cuajado, dorado y una brocheta insertada en el centro salga limpia. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos. Deja enfriar por completo en el molde.
- Tamiza el azúcar glas restante en un bol y añade el agua caliente poco a poco, removiendo, hasta obtener un glaseado espeso y vertible. Pon el glaseado a cucharadas sobre la tarta ya fría y empújalo hacia los bordes para un acabado clásico. Deja que se asiente antes de cortar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una base crujiente, asegúrate de que la base de masa se vea seca y ligeramente dorada antes de añadir la mermelada y el frangipane.
- Si tu cocina está cálida, refrigera el molde forrado durante 10 minutos más antes de hornear para ayudar a evitar que encoja.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, utiliza huevos con el sello British Lion o un estándar equivalente de seguridad alimentaria.
Sustituciones
- Sustituye la mermelada de frambuesa por mermelada de albaricoque para un dulzor más suave y de estilo más tradicional.
- Sustituye el extracto de almendra por extracto de vainilla para un sabor más suave que sigue complementando las almendras.
- Sustituye la harina común del frangipane por harina de arroz para una textura ligeramente más ligera.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente hermético. Para la mejor textura, lleva a temperatura ambiente antes de servir; si la congelas, envuélvela bien y descongela toda la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: tarta (23 cm)
- Tiempo total: 1h 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Huevos Leche Trigo
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