Bakewell Tart

Con il suo guscio di pasta frolla croccante, la confettura di lamponi vivace e la morbida frangipane alle mandorle, la Bakewell tart è uno dei dolci da forno britannici più riconoscibili. È apprezzata per i suoi strati netti: pasta burrosa alla base, uno strato di frutta dal gusto dolce-aspro, poi un ripieno tenero e ricco di frutta secca che si rassoda quanto basta per tagliarla con precisione. Una semplice glassa e mandorle sparse danno alla crostata la sua finitura classica senza sovrastare il sapore di mandorla. Servita completamente fredda, funziona bene come dolce da tè pomeridiano, dessert da preparare in anticipo o fetta affidabile da condividere.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Pasticceria britannica
Profilo di sapore Burroso • Di frutta secca • Dolce al lampone
Tecniche Pasta frolla • Cottura in bianco • Cottura della frangipane
Strumenti principali Forno • Stampo per crostata • Mattarello
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Meno di 2 ore

Perché questa ricetta funziona

  • Strati distinti: La pasta croccante, lo strato di confettura e la morbida frangipane alle mandorle danno a ogni fetta una struttura e un contrasto ben definiti.
  • Dolcezza equilibrata: La confettura di lamponi aggiunge fruttato e una lieve acidità, a contrasto con la glassa dolce e il ricco ripieno alle mandorle.
  • Struttura di cottura classica: Cuocere parzialmente la pasta prima di aggiungere il ripieno aiuta la base a restare soda sotto la confettura e la frangipane.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Raffredda la pasta: Raffreddare in frigorifero l’impasto e lo stampo da crostata foderato aiuta la pasta a mantenere la forma e riduce il restringimento in cottura.
  • Fai raffreddare prima di glassare: Lascia raffreddare completamente la crostata prima di aggiungere la glassa, altrimenti può diventare troppo fluida e colare in modo irregolare.
  • Migliore consistenza al servizio: Servi a temperatura ambiente, così la pasta è croccante e il ripieno alle mandorle ha una consistenza più morbida e profumata.

Consigli sulla consistenza

  • Per una base più croccante: Cuoci il guscio di pasta finché non appare asciutto e appena leggermente dorato prima di spalmarvi sopra la confettura.
  • Evita un ripieno asciutto: Cuoci solo finché la frangipane è rassodata e uno stecchino esce pulito; se la superficie colora troppo in fretta, copri leggermente con un foglio di alluminio.
  • Fette più ordinate: Lascia rassodare completamente la crostata e la glassa prima di tagliare, per strati netti e una finitura più ordinata.

Note sugli ingredienti

  • Scelta della confettura: La confettura di lamponi dà il familiare contrasto dolce-aspro, mentre quella di albicocche rende il ripieno più delicato e leggermente più morbido.
  • Aroma di mandorla: L’estratto di mandorla intensifica il sapore della frangipane, quindi usalo con cautela; la vaniglia offre un’alternativa più delicata.
  • Burro freddo per la pasta: Tieni il burro per la pasta freddo, così si incorpora alla farina in modo pulito e aiuta a creare una base più friabile e croccante.

Consigli per preparare in anticipo

  • Preparare in anticipo: La crostata può essere cotta in anticipo e conservata in un contenitore ermetico, rendendola utile per ricevere ospiti o per il tè del pomeriggio.
  • Congelamento: Avvolgi bene la crostata una volta raffreddata prima di congelarla, poi scongelala per una notte in frigorifero per ottenere la consistenza migliore.
  • Prima di servire: Se è stata refrigerata, riporta la crostata a temperatura ambiente prima di tagliarla, così la pasta e la frangipane saranno al meglio.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Colino Forno Frusta Mattarello Stampo per crostata
Ingredienti

Pasta

Ripieno e finitura

Istruzioni
Stampa
  1. Versa la farina 00 e lo zucchero a velo in una ciotola, poi incorpora il burro non salato freddo sfregando con le dita finché il composto assomiglia a pangrattato fine. Sbatti 1 uovo e incorporalo mescolando solo finché l’impasto si compatta, aggiungendo un goccino d’acqua solo se sembra asciutto. Forma un disco e fai raffreddare per 30 minuti.
  2. Scalda il forno a 180°C (355°F). Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato e rivesti uno stampo da crostata da 23 cm, premendola bene negli angoli. Metti in frigorifero per 10 minuti mentre il forno finisce di scaldarsi.
  3. Bucherella la base con una forchetta, poi cuoci per 15 minuti finché la pasta appare asciutta e sta appena iniziando a colorirsi. Se la base si gonfia, schiacciala delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Lascia raffreddare il guscio per 5 minuti.
  4. Spalma uniformemente la confettura di lamponi sulla base di pasta calda. In una ciotola, lavora il burro non salato ammorbidito e lo zucchero semolato fine finché sono chiari e cremosi. Incorpora le restanti 2 uova una alla volta, poi unisci l’estratto di mandorla.
  5. Incorpora delicatamente la farina di mandorle e la restante farina 00 finché ottieni un frangipane denso. Distribuiscilo sulla confettura e livella la superficie. Spargi sopra le mandorle a lamelle.
  6. Cuoci per 30 a 35 minuti finché il frangipane è rassodato, dorato e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Se la superficie si colora troppo in fretta, copri leggermente con alluminio per gli ultimi 10 minuti. Lascia raffreddare completamente nello stampo.
  7. Setaccia lo zucchero a velo rimanente in una ciotola e incorpora l’acqua calda poco alla volta finché ottieni una glassa densa ma colabile. Versa la glassa sulla crostata fredda e spingila verso i bordi per una finitura classica. Lascia rassodare prima di tagliare.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per una base croccante, assicurati che il guscio di pasta appaia asciutto e leggermente colorito prima di aggiungere confettura e frangipane.
  • Se la cucina è calda, metti lo stampo rivestito in frigorifero per altri 10 minuti prima di cuocere per aiutare a prevenire il ritiro.
  • Se servi a gruppi vulnerabili, usa uova con marchio British Lion o uno standard equivalente di sicurezza alimentare.

Sostituzioni

  • Sostituisci la confettura di lamponi con confettura di albicocche per una dolcezza più delicata, in stile più tradizionale.
  • Sostituisci l’estratto di mandorla con estratto di vaniglia per un sapore più delicato che si abbina comunque alle mandorle.
  • Sostituisci la farina 00 nel frangipane con farina di riso per una consistenza leggermente più leggera.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Conserva in un contenitore ermetico. Per la consistenza migliore, porta a temperatura ambiente prima di servire; se congeli, avvolgi bene e scongela per una notte in frigorifero.

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Bakewell Tart
Immagine di JustRecipes
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 8 porzioni
  • Resa: crostata (23 cm)
  • Tempo totale: 1h 55min (45min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Britannica
  • Allergeni:
    Frutta a guscio Glutine Grano Latte Uova
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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