Spinach Fatayer (fagottini triangolari ripieni)
Perché questa ricetta funziona
- Pasta lievitata morbida: Impastare e far lievitare danno all’impasto abbastanza struttura da sostenere il ripieno, mentre in cottura diventa una pasta tenera e gonfia.
- Ripieno fresco e acidulo: Succo di limone, scorza di limone e sommacco bilanciano la ricchezza dell’impasto all’olio d’oliva e mantengono vivace il ripieno di spinaci.
- Ingredienti semplici, sapore più pieno: La cipolla ammorbidita aggiunge dolcezza e profondità prima che gli spinaci vengano conditi con sale, agrumi e sommacco.
- Buona calda o fredda: I fagottini mantengono bene la forma e si possono servire caldi, a temperatura ambiente o confezionati per dopo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Stile di pasticceria mediorientale: I fatayer sono piccoli fagottini salati ripieni diffusi nella cucina mediorientale e levantina, con la forma triangolare particolarmente associata ai ripieni di spinaci.
- Il sommacco dona la tipica nota acidula: Il sommacco dà al ripieno la sua caratteristica acidità, aspra e con note di frutti di bosco. La paprika può aggiungere colore, ma non darà la stessa nota pungente.
Note sui tempi
- Lascia che l’impasto determini i tempi: L’impasto dovrebbe apparire raddoppiato e risultare più leggero prima di dargli forma; una cucina fresca può rallentare la lievitazione.
- Concedi una breve pausa dopo la cottura: Un breve tempo di raffreddamento aiuta il ripieno ad assestarsi e rende i fagottini più facili da maneggiare senza perdere il loro calore.
Errori comuni
- Non scolare abbastanza gli spinaci: Strizza via quanto più liquido possibile dopo averli appassiti; l’umidità in eccesso rende la pasta umida e può far cedere le chiusure.
- Usare un ripieno umido: Il ripieno deve essere umido ma non liquido. Se sembra acquoso, scolalo di nuovo prima di dare la forma.
- Infornare prima che il forno sia caldo: Aspetta che il forno raggiunga 220°C (430°F) così l’impasto si gonfia rapidamente e i fagottini si colorano bene.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il ripieno in anticipo: Il ripieno di spinaci può essere cotto in anticipo e messo in frigorifero una volta freddo. Portalo quasi a temperatura ambiente prima di dare la forma, così è più facile da lavorare.
- Congelare i fatayer cotti: Lascia raffreddare completamente i fagottini, poi congelali in un contenitore ermetico per un massimo di 2 mesi.
- Riscalda in forno: Riscalda su una teglia a 180°C (355°F) finché non sono bollenti in ogni parte, aggiungendo qualche minuto se li riscaldi da congelati.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Impasto
Ripieno e formatura
Istruzioni
- Metti la farina 00, il lievito di birra secco istantaneo e il sale marino fino in una ciotola e mescola con una frusta per amalgamare. Aggiungi l’olio d’oliva e l’acqua tiepida, poi mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
- Impasta su una superficie leggermente unta per 8 a 10 minuti finché è liscio ed elastico. Rimettilo nella ciotola, copri e lascia in un luogo caldo finché raddoppia di volume.
- Nel frattempo, taglia finemente a dadini la cipolla gialla. Scalda l’olio d’oliva in un pentolino a fuoco medio, aggiungi la cipolla e un pizzico di sale marino fino, poi cuoci per 8 to 10 minuti finché morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi gli spinaci in padella a più riprese e cuoci giusto finché appassiscono. Versa in un colino e premi con decisione per eliminare più liquido possibile, poi rimetti in padella fuori dal fuoco.
- Grattugia finemente la scorza del limone, poi spremi il succo. Incorpora la scorza e 2 tbsp di succo di limone al composto di spinaci con il sommacco e il sale marino fino rimanente, poi assaggia e regola con altro succo di limone se lo preferisci più acidulo.
- Scalda il forno a 220°C (430°F) e rivesti una teglia. Sgonfia l’impasto, poi dividilo in 10 pezzi uguali e forma una pallina con ciascuno.
- Su un piano leggermente infarinato, stendi ogni pallina in un disco di circa 10 to 12 cm di diametro. Metti un po’ di ripieno al centro, poi pizzica insieme due lati e solleva il terzo lato per formare un triangolo, sigillando bene le giunture.
- Disponi i fatayer sulla teglia e spennella leggermente la superficie con un po’ di olio d’oliva. Cuoci per 12 to 15 minuti finché gonfi e dorati, poi lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire caldi o a temperatura ambiente.
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Note della ricetta
Consigli
- Strizza molto bene gli spinaci dopo averli fatti appassire; un ripieno più asciutto aiuta a sigillare le giunture e impedisce che la pasta diventi molle.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, assicurati che i fagottini siano cotti al forno finché sono bollenti in ogni loro parte.
Sostituzioni
- Sostituisci metà della farina 00 con farina integrale per un impasto dal sapore più rustico.
- Sostituisci il limone con il lime per un’acidità leggermente diversa e più pungente.
- Sostituisci il sommacco con paprika dolce in polvere per colore e un calore delicato, anche se sarà meno acidulo.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda su una teglia in forno a 180°C (355°F) per 8 to 10 minuti finché è bollente; congela fino a 2 mesi e riscalda da congelato per 12 to 15 minuti.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Resa: spinach fatayer
- Tempo totale: 1h 55min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Medio Oriente
-
Allergeni:
Glutine Grano
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Dolcetti francesi a conchiglia tipo pan di Spagna con limone e vaniglia
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