Spinach Fatayer (τριγωνικά πιτάκια γεμιστά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μαλακή ζύμη με μαγιά: Το ζύμωμα και το φούσκωμα δίνουν στη ζύμη αρκετή δύναμη ώστε να κρατήσει τη γέμιση, ενώ ψήνεται σε τρυφερή, αφράτη ζύμη.
- Φωτεινή, δροσερή γέμιση: Ο χυμός λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το σουμάκ κόβουν τη λιπαρότητα της ζύμης με ελαιόλαδο και κρατούν τη γέμιση σπανακιού ζωηρή.
- Απλά υλικά, πιο γεμάτη γεύση: Το μαλακωμένο κρεμμύδι προσθέτει γλύκα και βάθος πριν αλατιστεί το σπανάκι με αλάτι, εσπεριδοειδή και σουμάκ.
- Καλό ζεστό ή κρύο: Τα πιτάκια κρατούν καλά το σχήμα τους και σερβίρονται ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου ή πακετάρονται για αργότερα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ ζύμης της Μέσης Ανατολής: Τα φαταγιέρ είναι μικρά αλμυρά πιτάκια με γέμιση που συναντάς σε όλη τη μαγειρική της Μέσης Ανατολής και του Λεβάντε, με το τριγωνικό σχήμα να συνδέεται ιδιαίτερα με γεμίσεις σπανακιού.
- Το σουμάκ δίνει την χαρακτηριστική οξύτητα: Το σουμάκ δίνει στη γέμιση τη χαρακτηριστική ξινή, φρουτώδη οξύτητά της. Η πάπρικα μπορεί να δώσει χρώμα, αλλά δεν θα φέρει την ίδια ένταση.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να καθορίσει τον χρόνο: Η ζύμη πρέπει να δείχνει διπλασιασμένη και να την νιώθεις πιο ελαφριά πριν τη δώσεις σχήμα· μια δροσερή κουζίνα μπορεί να καθυστερήσει το φούσκωμα.
- Άφησέ τα λίγο να σταθούν μετά το ψήσιμο: Ένα σύντομο διάστημα να κρυώσουν βοηθά τη γέμιση να σταθεροποιηθεί και κάνει τα πιτάκια πιο εύκολα στο χειρισμό, χωρίς να χάσουν τη ζεστασιά τους.
Συνηθισμένα λάθη
- Δεν στραγγίζεις αρκετά το σπανάκι: Πίεσε να βγει όσο περισσότερο υγρό γίνεται αφού μαραθεί· η παραπανίσια υγρασία κάνει τη ζύμη να νοτίζει και μπορεί να ανοίξει τις ενώσεις.
- Χρήση υγρής γέμισης: Η γέμιση πρέπει να είναι υγρή αλλά όχι νερουλή. Αν φαίνεται νερουλή, στράγγισέ την ξανά πριν τη δώσεις σχήμα.
- Ψήνεις πριν ζεσταθεί ο φούρνος: Περίμενε μέχρι να φτάσει ο φούρνος τους 220°C (430°F), ώστε η ζύμη να φουσκώσει γρήγορα και τα πιτάκια να πάρουν σωστό χρώμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση με σπανάκι μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και, μόλις κρυώσει, να μπει στο ψυγείο. Φέρτε τη κοντά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το πλάσιμο, για να δουλεύεται πιο εύκολα.
- Καταψύξτε τα ψημένα φαταγιέρ: Αφήστε τα πιτάκια να κρυώσουν εντελώς και μετά καταψύξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για έως 2 μήνες.
- Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο: Ζεστάνετε ξανά σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα, προσθέτοντας λίγα επιπλέον λεπτά αν τα ζεσταίνετε από κατεψυγμένα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση και πλάσιμο
Οδηγίες
- Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη μαγιά στιγμής και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και ανακάτεψε με σύρμα να ενωθούν. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό, έπειτα ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη.
- Ζύμωσε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια για 8 to 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Βάλ’ τη ξανά στο μπολ, σκέπασέ τη και άφησέ τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το κρεμμύδι και μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Πρόσθεσε το σπανάκι στο σκεύος σε δόσεις και μαγείρεψέ το ίσα να μαραθεί. Άδειασέ το σε σουρωτήρι και πίεσε δυνατά για να φύγει όσο περισσότερα υγρά γίνεται, έπειτα γύρισέ το στο σκεύος εκτός φωτιάς.
- Τρίψε ψιλά το ξύσμα λεμονιού και μετά στύψε τον χυμό. Ανακάτεψε το ξύσμα και 2 tbsp χυμό λεμονιού στο μείγμα με το σπανάκι μαζί με το σουμάκ και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, έπειτα δοκίμασε και ρύθμισε με περισσότερο χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο ξινό.
- Ζέστανε τον φούρνο στους 220°C (430°F) και στρώσε ένα ταψί. Ξεφούσκωσε τη ζύμη, έπειτα χώρισέ τη σε 10 ίσα κομμάτια και πλάσε το καθένα σε μπαλάκι.
- Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε κάθε μπαλάκι σε δίσκο περίπου 10 έως 12 cm. Βάλε λίγη γέμιση στο κέντρο, έπειτα τσίμπησε δύο πλευρές μαζί και σήκωσε την τρίτη για να σχηματίσεις τρίγωνο, σφραγίζοντας καλά τις ενώσεις.
- Βάλε τα fatayer στο ταψί και άλειψε ελαφρά τις κορυφές με λίγο ελαιόλαδο. Ψήσε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν, έπειτα άφησέ τα να κρυώσουν για 5 λεπτά πριν τα σερβίρεις ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Στύψε το σπανάκι πολύ καλά αφού μαραθεί· μια πιο στεγνή γέμιση βοηθά να σφραγίσουν οι ενώσεις και αποτρέπει να πανιάσει η ζύμη.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι τα πιτάκια έχουν ψηθεί και είναι καυτά σε όλη τους την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής άλεσης για πιο «καρυδάτη» ζύμη.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για μια λίγο διαφορετική, πιο έντονη οξύτητα.
- Αντικατάστησε το σουμάκ με γλυκιά πάπρικα σε σκόνη για χρώμα και ήπια ζεστασιά, αν και θα είναι λιγότερο ξινό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, έπειτα βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ τα σε ταψί σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να είναι καυτά· κατάψυξέ τα για έως 2 μήνες και ζέστανέ τα από κατεψυγμένα για 12 έως 15 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: fatayer με σπανάκι
- Συνολικός χρόνος: 1ω 55λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεσανατολική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Topfenstrudel (στρούντελ με κουάρκ, βανίλια και ξύσμα λεμονιού)
Στρούντελ με τραγανή ζύμη, κουάρκ βανίλιας, λεμόνι και σουλτανίνες
Σαμόσα στη φριτέζα αέρος
Τραγανά σαμόσα στη φριτέζα αέρος με πικάντικη γέμιση πατάτας και αρακά.
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Boules de Berlin (ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά και μαρμελάδα, κυλισμένα σε ψιλή ζάχαρη
Tyropitakia (ελληνικά μίνι τυροπιτάκια με φύλλο)
Ελληνικά τριγωνάκια με φύλλο, με φέτα, ρικότα και άνηθο
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Gorditas de Nata (κρεμώδη πιτάκια στη πλάκα)
Τρυφερά πιτάκια στην πλάκα με κρέμα και ελαφρώς γλυκιά ζύμη
Pastilla θαλασσινών (μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι)
Τραγανή μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι
Μπουκίτσες σφολιάτας σε air fryer
Τραγανά μπουκίτσες σφολιάτας με τσένταρ, αλειμμένες με αυγό.
Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου με σφολιάτα
Pan de Elote (μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού)
Μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού με γλυκό καλαμπόκι
Ontbijtkoek (ολλανδικό πικάντικο κέικ για πρωινό)
Υγρό πικάντικο κέικ σε φόρμα με καστανή ζάχαρη και γάλα
Focaccia Dolce alla Genovese (γλυκιά γενοβέζικη φοκάτσια)
Γλυκιά φοκάτσια με ελαιόλαδο, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού
Sfiha (ανοιχτές πιτούλες με αρνί)
Ανοιχτές πιτούλες με πικάντικο κιμά αρνιού με λεμόνι
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Tarte Flambée (γαλλική λεπτή πίτα με κρεμμύδι και λαρντόν)
Τραγανή tarte flambée με κρεμμύδι, λαρντόν και crème fraîche
Palestinian Musakhan (ψητό κοτόπουλο με σουμάκ και κρεμμύδια)
Ψητό κοτόπουλο σε πίτα με κρεμμύδια σουμάκ και κουκουνάρι
Maultaschen (σουαβικά ζυμαρικά-ντάμπλινγκ)
Σουαβικά ντάμπλινγκ ζυμαρικών με μοσχάρι και σπανάκι σε ζωμό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Haydari (τουρκικό ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο)
Πηχτό τουρκικό ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο, δυόσμο και ελαιόλαδο
Κινέζικη πανσέτα κοκκινιστή (Hong Shao Rou)
Τρυφερή πανσέτα κοκκινιστή σε γυαλιστερή σάλτσα σόγιας
Dwaeji Galbi (κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια)
Κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα με σόγια, σκόρδο και αχλάδι
Risotto ai Frutti di Mare (ιταλικό ριζότο θαλασσινών)
Κρεμώδες ριζότο θαλασσινών με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και λεμόνι
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Σούπα κοτόπουλου και πράσου με δαμάσκηνα σε ελαφρύ ζωμό
Μοντέρνο ταψί enchilada (κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, τσένταρ)
Ταψί enchilada με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια και λιωμένο Cheddar
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
