Gougères με Gruyère
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αξιόπιστη μέθοδος για ζύμη σου: Το μαγείρεμα της πάστας αλευριού στο μάτι τη στεγνώνει λίγο, δίνοντας στη ζύμη αρκετή δομή για να φουσκώσει σωστά στον φούρνο.
- Τραγανό, αέρινο τελείωμα: Ένα καυτό ταψί και ψήσιμο χωρίς διακοπή βοηθούν τα gougères να φουσκώσουν, να σταθεροποιηθούν και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να ξεφουσκώσουν.
- Έντονη γεύση τυριού: Το gruyère δίνει μια πλούσια, αλμυρή γεύση με νότες ξηρών καρπών, που ισορροπεί με το βούτυρο στη ζύμη και λίγο μαύρο πιπέρι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Τα gougères είναι πιο ανάλαφρα και πιο τραγανά λίγο μετά το ψήσιμο, όταν το τυρί είναι ακόμη αρωματικό και τα κελύφη είναι λεπτεπίλεπτα.
- Κοίτα την πάστα, όχι το ρολόι: Η ζύμη σου πρέπει να ξεκολλάει από το σκεύος και να δείχνει λεία πριν κρυώσει και χτυπηθεί με το αυγό.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθήκη αυγού πολύ γρήγορα: Πρόσθεσε το αυγό σταδιακά και σταμάτα μόλις η ζύμη γυαλίσει και πέφτει από το κουτάλι σε χοντρό σχήμα V.
- Άνοιγμα του φούρνου νωρίς: Απόφυγε να ανοίξεις τον φούρνο στο πρώτο μέρος του ψησίματος· μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας μπορεί να κάνει τα σου να ξεφουσκώσουν πριν σταθεροποιηθούν.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή τυριού: Το gruyère δίνει την πιο κλασική γεύση ξηρών καρπών, ενώ το emmental κάνει μια πιο ήπια, λίγο πιο γλυκιά εκδοχή.
- Επιλογές καρυκευμάτων: Το μαύρο πιπέρι κρατά τη γεύση αλμυρή και διακριτική· το καγιέν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιο ζεστό τελείωμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ξανακάντε το τραγανό πριν το σερβίρισμα: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς και μετά ξαναζεστάνετε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι ζεστά και ξανά τραγανά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Τα ψημένα gougères μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν και μετά να ξαναζεσταθούν από κατεψυγμένα μέχρι τα κελύφη να γίνουν τραγανά και να ζεσταθούν μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και βάλε ένα ταψί στη μεσαία σχάρα να προθερμανθεί. Τρίψε το gruyère και άφησέ το στην άκρη. Σπάσε τα αυγά σε μια κανάτα και χτύπα τα ελαφρά.
- Βάλε το νερό, το ανάλατο βούτυρο και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και φέρε σε δυνατή βράση. Ρίξε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μονομιάς και χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Συνέχισε το μαγείρεμα, χτυπώντας συνεχώς, για 1 έως 2 λεπτά ώστε να στεγνώσει λίγο η ζύμη.
- Άδειασε τη ζεστή ζύμη σε μπολ και άφησέ τη για 3 έως 4 λεπτά να κρυώσει λίγο. Πρόσθεσε το χτυπημένο αυγό λίγο λίγο, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι το μείγμα να γυαλίζει και να πέφτει από το κουτάλι σχηματίζοντας ένα χοντρό V. Μπορεί να μη χρειαστείς την τελευταία μικρή ποσότητα αυγού, αν η ζύμη είναι ήδη αρκετά αραιή.
- Ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του gruyère, κρατώντας μια μικρή χούφτα για το πασπάλισμα, και μετά πρόσθεσε το μαύρο πιπέρι. Με κουτάλι ή με κορνέ βάλε μικρούς σωρούς στο ζεστό ταψί, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσουν. Πασπάλισε από πάνω το gruyère που κράτησες.
- Ψήσε για 22 έως 26 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά, να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά. Μην ανοίξεις τον φούρνο για τα πρώτα 18 λεπτά, αλλιώς μπορεί να ξεφουσκώσουν. Σέρβιρε ζεστά με μια επιπλέον πρέζα μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο φούσκωμα, μαγείρεψε τη ζύμη με το αλεύρι για ολόκληρα 1 έως 2 λεπτά στην εστία, ώστε να στεγνώσει λίγο πριν προσθέσεις το αυγό.
- Αν δεν έχεις κορνέ, χρησιμοποίησε δύο κουταλάκια για να ρίξεις τακτοποιημένους σωρούς· στόχευσε σε παρόμοια μεγέθη για να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Τα gougères είναι καλύτερα ζεστά· αν τα ετοιμάσεις από πριν, ξανακάν’ τα τραγανά σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 5 έως 7 λεπτά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί Gruyère με τυρί Emmental για πιο ήπια, ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.
- Αντικατάστησε το μαύρο πιπέρι με πιπέρι καγιέν για πιο ζεστό, πιο πικάντικο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ τα σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 5 έως 8 λεπτά μέχρι να είναι ζεστά και τραγανά· κατάψυξε τα κρύα gougères για έως 2 μήνες και ζέστανέ τα κατευθείαν από την κατάψυξη για 8 έως 10 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: gougères
- Συνολικός χρόνος: 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Torrijas (ισπανικό πασχαλινό τοστ μπριός)
Τηγανητό μπριός σε γάλα με κανέλα, με επικάλυψη ζάχαρης
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Tyropitakia (ελληνικά μίνι τυροπιτάκια με φύλλο)
Ελληνικά τριγωνάκια με φύλλο, με φέτα, ρικότα και άνηθο
Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα πατισερί βανίλιας
Ιταλική σαλάτα με φακές και τόνο (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Ιταλική σαλάτα φακής και τόνου με κάπαρη και λεμόνι
Uitsmijter (ολλανδικό τοστ με τηγανητά αυγά)
Ολλανδικό ανοιχτό σάντουιτς με τηγανητά αυγά, ζαμπόν, τυρί και κρεμμύδια
Σαλάτα σολομού και παντζαριού με άνηθο και μουστάρδα ολικής άλεσης
Σαλάτα με ζεστά καπνιστό σολομό, ψητό παντζάρι και άνηθο
Μπαγκέτα με γαρίδες Marie Rose
Μπαγκέτα γεμιστή με γαρίδες σε σος Marie Rose
Ochazuke (ρύζι με τσάι)
Ατμιστό ρύζι με σολομό και νόρι, με πράσινο τσάι από πάνω
Τουρκικό μπολ με πλιγούρι, ντομάτα, αγγούρι και μαϊντανό
Μπολ πλιγουριού με ντομάτα, αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι και λεμόνι
Käsespätzle (Ζυμαρικά αυγού με τυρί και τηγανητά κρεμμύδια)
Ζυμαρικά spätzle με τυρί σε στρώσεις με Gruyère και τηγανητά κρεμμύδια
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Kopytka (πολωνικά νιόκι πατάτας) με καβουρδισμένο βούτυρο
Πολωνικά νιόκι πατάτας με καμένο βούτυρο και μαϊντανό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Saint-Nicolas Cookies (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Τραγανά βελγικά μπισκότα με ζεστά μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής
Fiesta Tostones (πράσινο πλατάνο διπλοτηγανισμένο με ντιπ λάιμ και σκόρδου)
Tostones από πράσινο πλατάνο, διπλοτηγανισμένα με ντιπ λάιμ-σκόρδου
Μπολ δημητριακών bulgogi
Μπολ bulgogi με καστανό ρύζι, καρότο, αγγούρι και gochujang
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Avgolemono Soup (ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, αυγό και λεμόνι)
Ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, δεμένη με αυγό και λεμόνι
Carne de Porco à Alentejana (πορτογαλικό χοιρινό με αχιβάδες)
Πορτογαλικό χοιρινό με αχιβάδες, σκόρδο, λευκό κρασί και τηγανητές πατάτες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
