Religieuse (Σου με γέμιση σοκολάτας και γλάσο)

Κρέμα πατισερί σοκολάτας

• 500 ml Πλήρες γάλα
• 2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 4 Αβγό
• 120 g Ψιλή ζάχαρη
• 40 g Νισεστές
• 25 g Κακάο σε σκόνη
• 120 g Κουβερτούρα μαύρη

Ζύμη σου

• 100 g Ανάλατο βούτυρο
• 125 ml Πλήρες γάλα
• 125 ml Νερό
• 10 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 150 g Αλεύρι
• 4 Αβγό

Γλάσο σοκολάτας και «κολάρο» βουτυρόκρεμας

• 180 g Κουβερτούρα μαύρη
• 120 ml Κρέμα γάλακτος
• 80 g Ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 160 g Άχνη ζάχαρη
• 10 g Κακάο σε σκόνη

1. Φτιάξε την κρέμα πατισερί σοκολάτας: ζέστανε το γάλα με τη βανίλια σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει, αλλά να μη βράσει. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη και μετά χτύπα μέσα το κορν φλάουρ και το κακάο μέχρι να γίνει λείο. Ρίξε το καυτό γάλα στο μείγμα αυγών σε σταθερή ροή, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα.
2. Ξαναρίξε τη βάση της κρέμας στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τη σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξει και να κοχλάζει. Βγάλε από τη φωτιά, πρόσθεσε τη σοκολάτα και χτύπα με σύρμα μέχρι να λιώσει τελείως και να γυαλίσει. Άδειασέ τη σε μπολ, κάλυψε την επιφάνεια απευθείας και βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να μπορεί να κορναριστεί.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Στρώσε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Για τη ζύμη σου, βάλε το βούτυρο, το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι σε κατσαρόλα και φέρε σε δυνατό βρασμό.
4. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε το αλεύρι μονομιάς και χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Βάλε ξανά σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε τη ζύμη για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει μπάλα και να αφήνει ένα λεπτό φιλμ στον πάτο της κατσαρόλας. Άδειασέ τη σε μπολ και άφησέ τη για 5 λεπτά να κρυώσει λίγο.
5. Χτύπα μέσα τα αυγά ένα-ένα μέχρι να έχεις μια λεία, γυαλιστερή ζύμη που πέφτει από το κουτάλι σε χοντρό σχήμα V. Κόρναρε 8 μεγάλα σου (περίπου 5 cm) και 8 μικρά σου (περίπου 3 cm) στα ταψιά, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσουν. Λείωσε τυχόν μυτούλες με την άκρη του δαχτύλου βουτηγμένη σε νερό.
6. Ψήσε για 20 λεπτά, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και ψήσε για άλλα 10 έως 15 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Σβήσε τον φούρνο, άφησε την πόρτα μισάνοιχτη και άφησε τα σου μέσα για 10 λεπτά να στεγνώσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως σε σχάρα πριν τα γεμίσεις.
7. Χτύπα για λίγο με σύρμα την κρύα κρέμα πατισερί μέχρι να γίνει λεία και μετά βάλε τη σε σακούλα κορνέ. Τρύπησε τη βάση από κάθε σου και κόρναρε την κρέμα μέχρι να νιώσεις ότι το σου βάρυνε. Άφησέ τα στην άκρη όσο φτιάχνεις το γλάσο.
8. Για το γλάσο σοκολάτας, ζέστανε την κρέμα γάλακτος σε μικρό κατσαρολάκι μέχρι να αχνίσει. Βγάλε από τη φωτιά, πρόσθεσε τη σοκολάτα, άφησε για 1 λεπτό και μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό. Βούτηξε τις κορυφές των σου στο γλάσο και άφησέ τα να σταθεροποιηθούν για 10 λεπτά.
9. Για το «κολάρο» βουτυρόκρεμας, χτύπα το μαλακωμένο βούτυρο με την άχνη και το κακάο μέχρι να γίνει λείο και να μπορεί να κορναριστεί. Χρησιμοποίησε λίγη βουτυρόκρεμα για να κολλήσεις ένα μικρό σου πάνω σε κάθε μεγάλο σου και μετά κόρναρε ένα τακτοποιημένο «κολάρο» γύρω από το σημείο ένωσης. Άφησέ τα να σταθεροποιηθούν για 10 λεπτά πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.