Acqua Pazza (ψάρι ποσέ σε ζωμό ντομάτας και λευκού κρασιού)

Στο acqua pazza, ένα ήπιο λευκό ψάρι αντιμετωπίζεται απλά: ποσάρεται απαλά σε έναν αραιό, αρωματικό ζωμό από ώριμη ντομάτα, ξηρό λευκό κρασί, σκόρδο και ελαιόλαδο. Το όνομα μεταφράζεται ως «τρελό νερό», αλλά το ίδιο το πιάτο είναι συγκρατημένο και κομψό, με το ψάρι να μένει ζουμερό ενώ το υγρό μαγειρέματος αποκτά οξύτητα, γλυκύτητα και αλμυρή νοστιμιά. Λίγο τσίλι δίνει ζεστασιά χωρίς να βαραίνει, και ο μαϊντανός κρατά το τελείωμα φρέσκο. Σερβίρετέ το κατευθείαν από το τηγάνι, με άφθονο ζωμό να μπαίνει με κουτάλι πάνω στο ψάρι και τραγανό ψωμί για να ρουφήξει τα ζουμιά.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλική παράκτια κουζίνα
Προφίλ γεύσης Ελαφρύ • Ξινούτσικο • Με μυρωδικά
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τεχνικές Ποσάρισμα • Ήπιο σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλο τηγάνι με καπάκι
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Γρήγορο αλλά λεπτό: Ο ζωμός ετοιμάζεται γρήγορα και το ψάρι ποσάρεται σε λίγα λεπτά, χωρίς να χρειάζεται παρατεταμένο σιγοβράσιμο.
  • Φωτεινός, ισορροπημένος ζωμός: Οι ντομάτες και το λευκό κρασί προσθέτουν οξύτητα, ενώ το ελαιόλαδο και το σκόρδο δίνουν στο υγρό ποσέ αλμυρή νοστιμιά.
  • Σάλτσα σερβιρίσματος έτοιμη στο σκεύος: Το ψάρι μαγειρεύεται απευθείας στον ζωμό ντομάτας-κρασιού, που μπαίνει με κουτάλι πάνω στα φιλέτα στο τραπέζι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ιταλικό παράκτιο στιλ: Το acqua pazza συνδέεται με την παράκτια κουζίνα της νότιας Ιταλίας, όπου το ψάρι μαγειρεύεται απλά με ντομάτα, σκόρδο, ελαιόλαδο και κρασί.
  • Εκδοχή για φιλέτα: Η χρήση φιλέτων λευκού ψαριού χωρίς πέτσα κάνει το πιάτο γρήγορο και πρακτικό, κρατώντας τον ελαφρύ χαρακτήρα ποσέ του αυθεντικού στιλ.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε το ψάρι τρυφερό: Κρατήστε ένα ήπιο σιγοβράσιμο μόλις βάλετε το ψάρι· ο έντονος βρασμός μπορεί να σκληρύνει τα φιλέτα και να τα διαλύσει.
  • Σταματήστε μόλις ξεφλουδίζει: Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά όταν το ψάρι μόλις ασπρίσει και ξεφλουδίζει εύκολα, γιατί θα συνεχίσει να ζεσταίνεται για λίγο μέσα στον ζωμό.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε σφιχτό λευκό ψάρι: Μπακαλιάρος, haddock, μερλούκιος ή λαβράκι δουλεύουν καλά γιατί μένουν τρυφερά αλλά κρατούν το σχήμα τους στο ήπιο ποσέ.
  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες βγάζουν περισσότερο ζουμί και δίνουν στον ζωμό πιο φρέσκια, πιο στρογγυλή γεύση.
  • Ισορροπήστε τον ζωμό: Αν οι ντομάτες έχουν έντονη οξύτητα, αφήστε τον ζωμό να σιγοβράσει για λίγο πριν βάλετε το ψάρι και διορθώστε το αλάτι στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με ψωμί: Το τραγανό ψωμί είναι το κλασικό πρακτικό ταίρι για να ρουφήξει τον ζωμό με ντομάτα και λευκό κρασί.
  • Ολοκληρώστε με μυρωδικά: Ο φρέσκος μαϊντανός κρατά το πιάτο δροσερό, ενώ ο βασιλικός μπορεί να δώσει ένα πιο απαλό, πιο γλυκό τελείωμα.
  • Ταίριασμα κρασιού: Ένα τραγανό, ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει φυσικά με τον ελαφρύ ζωμό και το ντελικάτο ψάρι.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόψε χοντροκομμένα τις ντομάτες και ψιλόκοψε τον μαϊντανό.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, αλλά χωρίς να πάρει χρώμα. Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να μαλακώνουν και να βγάζουν τα ζουμιά τους.
  3. Ρίξε το λευκό κρασί και άφησέ το να πάρει ζωηρό σιγοβράσιμο για 2 λεπτά, για να εξατμιστεί το έντονο αλκοόλ. Χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο, ώστε ο ζωμός να κοχλάζει ήσυχα.
  4. Βάλε το ψάρι στο τηγάνι σε μία στρώση. Σκέπασε και κάν’ το ποσέ απαλά για 5 έως 8 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι το ψάρι να γίνει μόλις αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα.
  5. Σκόρπισε από πάνω τον μαϊντανό και κουτάλιασε τον ζωμό πάνω στο ψάρι. Δοκίμασε τον ζωμό και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται, μετά σέρβιρε αμέσως με άφθονο ζωμό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ψωμί με τραγανή κόρα

Συμβουλές

  • Κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το ψάρι να μείνει τρυφερό και να μη διαλυθεί.
  • Αν τα φιλέτα σου δεν έχουν ομοιόμορφο πάχος, βάλε πρώτα τα πιο χοντρά κομμάτια και πρόσθεσε τα πιο λεπτά 1 έως 2 λεπτά αργότερα, ώστε να γίνουν όλα μαζί.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για μια πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική νότα.
  • Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με μικρότερη ποσότητα καυτερής σάλτσας για πιο καθαρή κάψα που διαλύεται στον ζωμό.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά τον ζωμό σε κατσαρόλα μέχρι να αχνίσει, μετά ζέστανε το ψάρι μέσα στον ζωμό σε χαμηλή φωτιά, ίσα να γίνει καυτό, για να μην παραψηθεί.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Ψάρια
Κατάλληλο για αρχάριους Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.