Sujebi (κορεάτικη σούπα με ζύμη κομμένη στο χέρι)

Το sujebi συνδυάζει έναν καθαρό, αλμυρό κορεάτικο ζωμό από αντζούγιες με ρουστίκ κομμάτια ζύμης σιταριού που σκίζονται με το χέρι, δίνοντας στη σούπα τη χαρακτηριστική της απαλή, ελαφρώς μαστιχωτή υφή. Αντί για ζυμαρικά με σχήμα, η ζύμη τραβιέται κατευθείαν μέσα στον ζωμό που σιγοβράζει, όπου ψήνεται σε ακανόνιστα κομμάτια που δένουν ελαφρά τον ζωμό. Η πατάτα προσθέτει ήπιο σώμα, το κολοκυθάκι κρατά τη σούπα φρέσκια και το φρέσκο κρεμμυδάκι με καβουρδισμένο σησαμέλαιο δίνει ένα αρωματικό τελείωμα. Είναι το είδος του απλού, ζεστού μπολ που ταιριάζει σε ένα χαλαρό δείπνο, ειδικά όταν θέλετε κάτι παρηγορητικό χωρίς βαρύ ζωμό.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Κορεάτικη σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ζύμη σκισμένη με το χέρι: Το σκίσιμο της ζύμης με το χέρι δημιουργεί ακανόνιστα κομμάτια που ψήνονται γρήγορα και δίνουν στο sujebi τη χαρακτηριστική του απαλή, ρουστίκ υφή.
  • Ελαφρύ αλμυρό ζωμό: Ζωμός από αποξηραμένες αντζούγιες, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και καβουρδισμένο σησαμέλαιο χτίζουν μια καθαρή βάση umami χωρίς να βαραίνουν τη σούπα.
  • Απαλή, ζεστή υφή: Πατάτα, κολοκυθάκι και μαστιχωτά κομμάτια ζύμης κάνουν τη σούπα χορταστική, κρατώντας τον ζωμό απαλό και φρέσκο.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Κορεάτικη σούπα σπιτικού τύπου: Το sujebi εκτιμάται συνήθως για την απλή ζύμη που σκίζεται με το χέρι και τον καθαρό αλμυρό ζωμό, όχι για μια πηχτή ή κρεμώδη βάση.
  • Σκισμένη, όχι ανοιγμένη: Η ζύμη τραβιέται κατευθείαν μέσα στη σούπα που σιγοβράζει, δίνοντας σε κάθε κομμάτι ακανόνιστο σχήμα και ευχάριστα τρυφερή μπουκιά.

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο μεταξένιο ζωμό: Σκίστε τη ζύμη σε λεπτά κομμάτια· καθώς μαγειρεύονται, απελευθερώνουν λίγο άμυλο, θολώνοντας ελαφρά και μαλακώνοντας τον ζωμό.
  • Αποφύγετε βαριά κομμάτια ζύμης: Κρατήστε τα κομμάτια μικρά και λεπτά, ώστε να ψηθούν μέχρι μέσα πριν γίνουν πυκνά ή βαριά.
  • Προσέξτε τα λαχανικά: Προσθέστε το κολοκυθάκι προς το τέλος, ώστε να μείνει τρυφερό αντί να λιώσει μέσα στη σούπα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Βάση από αποξηραμένη αντζούγια: Η αποξηραμένη αντζούγια δίνει στον ζωμό καθαρό, αλμυρό βάθος· το σουρώμα κρατά τη σούπα ελαφριά και διάφανη πριν προστεθεί η ζύμη.
  • Επιλογή πατάτας: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις κρατούν καλά το σχήμα τους, ενώ προσθέτουν μια απαλή πλούσια γεύση στον ζωμό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Το sujebi είναι στα καλύτερά του λίγο μετά το μαγείρεμα, όταν τα κομμάτια ζύμης είναι μαλακά αλλά ακόμη ξεχωρίζουν.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας πού και πού· η ζύμη θα μαλακώσει κι άλλο όσο μένει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε 150 ml από το νερό και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη, μετά ζύμωσε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά ώστε να χαλαρώσει η ζύμη.
  2. Στο μεταξύ, βάλε την αντζούγια και 900 ml νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σιγόβρασε για 12 λεπτά, μετά σούρωσε σε ένα μπολ και ξαναβάλε τον ζωμό στην κατσαρόλα. Πέτα την αντζούγια.
  3. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μπουκίτσες, μετά κόψε το κολοκυθάκι σε μισοφέγγαρα. Φέρε ξανά τον ζωμό σε σιγοβράσιμο και πρόσθεσε τις πατάτες και το σκόρδο. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι οι πατάτες να είναι μόλις τρυφερές.
  4. Πρόσθεσε το κολοκυθάκι και σιγόβρασε για 2 λεπτά. Με βρεγμένα χέρια, σκίσε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε μικρά, λεπτά κομμάτια και ρίξ’ τα κατευθείαν στη σούπα που σιγοβράζει, ανακατεύοντας απαλά για να μη σβολιάσουν. Σιγόβρασε για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά τα κομμάτια ζύμης και ο ζωμός να γίνει ελαφρώς θολός.
  5. Αλατοπιπέρωσε με τη σάλτσα σόγιας και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, προσαρμόζοντας στη γεύση. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος στη σούπα για 30 δευτερόλεπτα. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και τελείωσε με το υπόλοιπο φρέσκο κρεμμυδάκι και το καβουρδισμένο σησαμέλαιο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο όταν προσθέτεις τη ζύμη και ανακάτεψε 1 ή 2 φορές για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους.
  • Σκίσε τη ζύμη σε λεπτά, ανομοιόμορφα κομμάτια· τα πιο λεπτά κομμάτια ψήνονται πιο γρήγορα και δίνουν στον ζωμό πιο μεταξένια υφή.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι τα κομμάτια ζύμης έχουν ψηθεί πλήρως πριν το φαγητό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κολοκυθάκι με ίση ποσότητα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες για πιο βαθύ, πιο πλούσιο ζωμό.
  • Αντικατάστησε τη σάλτσα σόγιας με την ίδια ποσότητα ανοιχτή σάλτσα σόγιας για λίγο πιο ελαφρύ καρύκευμα.
  • Αντικατάστησε το καβουρδισμένο σησαμέλαιο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για πιο ήπιο τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να είναι καυτό· η ζύμη θα μαλακώσει όσο μένει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 3 μπολ
  • Συνολικός χρόνος: 50λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Κορεάτικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Σιτάρι Σόγια Ψάρια
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Καβουρδισμένο σησαμέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Σάλτσα σόγιας

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.