Sujebi (Koreaanse soep met met de hand gescheurd deeg)

• 220 g Tarwebloem
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1.05 liter Water
• 25 g Ansjovis, gedroogd
• 3 tenen Knoflook
• 2 middel Iets kruimige aardappelen
• 1 middel Courgette
• 1 ½ el Sojasaus
• 3 Bosui
• 1 tl Geroosterde Sesamolie

1. Doe de bloem en 0.5 tl van het fijne zeezout in een mengkom. Voeg 150 ml van het water toe en meng tot een rafelig deeg, kneed dan 3 tot 4 minuten tot het glad is. Dek af en laat 20 minuten rusten zodat het deeg ontspant.
2. Voeg ondertussen de ansjovis en 900 ml water toe aan een grote pan en breng aan de kook tot een zachte simmer. Laat 12 minuten zachtjes koken, zeef dan in een kom en doe de bouillon terug in de pan. Gooi de ansjovis weg.
3. Snijd de knoflook in dunne plakjes, schil de aardappelen en snijd in hapklare stukjes, snijd de courgette vervolgens in halve maantjes. Breng de bouillon weer aan de kook tot een zachte simmer en voeg de aardappelen en knoflook toe. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot de aardappelen net gaar zijn.
4. Voeg de courgette toe en laat 2 minuten zachtjes koken. Scheur met natte handen het gerustte deeg in kleine, dunne stukjes en laat ze direct in de zachtjes kokende soep vallen; roer voorzichtig zodat ze niet samenklonteren. Laat 4 tot 6 minuten zachtjes koken tot de deegstukjes gaar zijn en de bouillon licht troebel wordt.
5. Breng op smaak met de sojasaus en de resterende 1 tl fijn zeezout, en pas aan naar smaak. Snijd de bosui en roer het grootste deel 30 seconden door de soep. Schep in kommen en maak af met de resterende bosui en de geroosterde sesamolie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.