Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Waarom dit recept goed werkt
- Romig zonder room: Zetmeelrijk pastawater helpt de provolone en Parmezaan smelten tot een gladde, glanzende laag.
- Intense courgettesmaak: Door de courgettes goudbruin te bakken, concentreer je hun zoetheid en krijgt de saus een rijkere hartige basis.
- Klassieke afwerking: Door de pasta in de pan met kaas, courgettes en kookwater om te scheppen, ontstaat de losse, geëmulgeerde textuur die bij het gerecht hoort.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Op z’n Campaans: Spaghetti alla Nerano wordt geassocieerd met de Amalfikust in Campanië, waar gebakken courgettes met kaas, basilicum en pastawater worden gecombineerd tot een romige saus.
- Kaasvariaties: Provolone geeft het gerecht zijn kenmerkende fris-zure smaak en smelt, terwijl Pecorino Romano kan worden gebruikt voor een scherpere, zoutere afwerking.
Textuurtips
- Houd de saus zijdezacht: Voeg het pastawater geleidelijk toe en schep krachtig om, zodat de kaas emulgeert in plaats van te klonteren.
- Beheers de hitte: Zet het vuur lager voordat je de kazen toevoegt; te veel hitte kan de saus draderig maken in plaats van glanzend.
- Bak in porties: Geef de courgetteplakjes genoeg ruimte in de pan, zodat ze goudbruin worden in plaats van te stomen.
Ingrediëntentips
- Kies stevige courgettes: Middelgrote, stevige courgettes laten zich netjes snijden en behouden tijdens het bakken beter hun vorm.
- Gebruik goede kaas: Versgeraspte provolone en Parmezaan smelten gelijkmatiger dan voorgeraspte kaas, die antiklontermiddelen kan bevatten.
- Zorg dat alles klaarstaat: Zodra de spaghetti gaar is, is de saus snel klaar, dus rasp de kazen en pluk de basilicum voordat je de pasta afgiet.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst direct serveren: De saus is het meest vloeibaar en glanzend zodra je hem omschept, dus serveer direct na het afmaken.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een koekenpan met een scheutje water en schep om tot gloeiend heet en glanzend; vermijd hoge hitte, want daardoor kan de kaas draderig worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de courgettes in dunne plakjes, ongeveer 2 tot 3 mm dik. Rasp de provolone en Parmezaan en pluk de basilicumblaadjes. Zet alles bij het fornuis, zodat je snel kunt werken zodra de pasta gaar is.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de courgettes in porties tot diep goudbruin, keer ze 1 keer, schep ze eruit en breng licht op smaak met wat van het fijne zeezout. Houd de olie tussen de porties heet, zodat de courgettes bakken in plaats van stoven.
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het resterende fijne zeezout. Kook de spaghetti tot net niet al dente. Bewaar ongeveer 250 ml van het pastawater en giet dan af.
- Doe het grootste deel van de gebakken courgettes in de koekenpan en voeg een scheut van het bewaarde pastawater toe. Voeg de spaghetti toe en schep 1 tot 2 minuten om op middelhoog vuur, en voeg beetje bij beetje meer pastawater toe tot alles glanst. Zet het vuur laag.
- Voeg de provolone en Parmezaan toe en schep krachtig om tot gesmolten en romig, en maak zo nodig los met nog wat pastawater. Scheur het grootste deel van de verse basilicum erbij en voeg de zwarte peper toe, schep dan opnieuw om. Serveer direct, met de resterende courgettes en basilicum erop.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Bewaar het pastawater: het zetmeel helpt de provolone en Parmezaan te emulgeren tot een gladde saus.
- Als de saus te dik wordt, haal de pan van het vuur en schep om met nog een scheut pastawater tot hij weer glanst.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan kazen van gepasteuriseerde melk.
Alternatieven
- Vervang provolone door mozzarella voor een mildere, zachtere smelt (de saus wordt minder pittig).
- Vervang Parmezaan door Pecorino Romano voor een scherpere, zoutere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Koel snel af en zet in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheut water en schep om tot gloeiend heet en glanzend; vermijd hoog vuur, anders kan de kaas draderig worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Pasta alla Norma (Siciliaanse pasta met aubergine, tomaat en ricotta)
Siciliaanse pasta met gebakken aubergine, tomaat en basilicum
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Pasta al Pesto Genovese (past met basilicumpesto)
Pasta met basilicumpesto, pijnboompitten, Parmezaan en knoflook
Lamstajine met abrikozen en kikkererwten
Lamstajine met abrikozen, kikkererwten en warme specerijen
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
Vegan bloemkoolshawarma met kool en tahinisaus
Bloemkoolshawarma in pita met kool en citroen-tahinisaus
Belgische bierchili met rundvlees, bonen en tomaten
Chili met rundvlees en bonen, gesudderd met Belgisch bier en tomaten
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Paling in ’t Groen (paling in groene kruidensaus)
Paling gestoofd in witte wijn met groene kruidensaus
Spaghetti alla Nerano (pasta met courgette en kaas)
Spaghetti met gebakken courgette en gesmolten kaas
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (courgette- en tomatenpasta)
Spaghetti met gebakken courgette, tomatensaus, basilicum en Parmezaan
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Kasza Jaglana Bowl (gierst met geroosterde groenten en feta)
Gierstbowl met geroosterde courgette, rode paprika en feta
Baba au Rhum (Franse met rum doordrenkte biscuitjes)
In rum gedrenkte gistbiscuitjes met slagroom
Havermout met appel en kaneel (havermout)
Romige havermout met appel, kaneel, honing en walnoten
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Xiao Long Bao (Chinese soepdumplings)
Gestoomde soepdumplings met varkensvulling en hete bouillon
Easter Rosca (ringvormig zoet brood met sinaasappel en vanille)
Ringvormig zoet brood met sinaasappelrasp, glazuur en amandelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
