Spaghetti alla Nerano (cukkinis tészta provolonéval és bazsalikommal)

• 700 g Cukkini, kemény, közepes méretű
• 250 ml Extra szűz olívaolaj
• 1 ek Finom tengeri só
• 400 g Spaghetti
• 180 g Provolone
• 60 g Parmezán
• 20 g Bazsalikom
• 1 tk Fekete bors

1. Szeleteld a cukkinit vékony karikákra, kb. 2–3 mm vastagra. Reszeld le a provolone sajtot és a parmezánt, és csipkedd le a bazsalikomleveleket. Készíts mindent a tűzhely mellé, hogy gyorsan tudj dolgozni, amint a tészta megfőtt.
2. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a cukkinit adagokban mély aranybarnára, egyszer megfordítva, majd szedd ki, és enyhén sózd meg a finom tengeri só egy részével. Az adagok között tartsd forrón az olajat, hogy a cukkini süljön, ne párolódjon.
3. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg a maradék finom tengeri sóval. Főzd a spagettit éppen al dente előttire. Tegyél félre kb. 250 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le.
4. Borítsd a sült cukkini nagy részét a serpenyőbe, és adj hozzá egy kevés félretett tésztafőzővizet. Add hozzá a spagettit, és közepes lángon forgasd 1–2 percig, közben apránként adj hozzá még tésztafőzővizet, amíg minden fényesnek tűnik. Vedd le a hőt alacsonyra.
5. Add hozzá a provolonét és a parmezánt, és forgasd erőteljesen, amíg megolvad és krémes lesz, szükség szerint lazítsd még egy kevés tésztafőzővízzel. Tépj bele a friss bazsalikom nagy részét, add hozzá a fekete borsot, majd forgasd át újra. Azonnal tálald, a tetejére szórva a maradék cukkinit és bazsalikomot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.