Közel-keleti bárány- és csicseriborsó-ragu

• 2 ek Olívaolaj
• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Őrölt koriander
• ½ tk Őrölt fahéj
• 2 ek Paradicsompüré
• 800 g Darabolt paradicsom konzerv
• 2 Babérlevél
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 400 g Konzerv csicseriborsó
• 10 g Friss petrezselyem

1. Vágd a bárányhúst falatnyi darabokra. A hagymát vágd vékony szeletekre, a fokhagymát pedig aprítsd finomra. Csepegtesd le és öblítsd le a csicseriborsót.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Add hozzá a bárányt és 1 tk finom tengeri sót, majd pirítsd 6–8 percig, forgatva, hogy szépen megpiruljon. Tedd át a bárányt egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a hagymát egy csipetnyi maradék sóval. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
4. Keverd bele az őrölt római köményt, az őrölt koriandert és az őrölt fahéjat 30 másodpercig. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 percig, hogy mélyebb legyen az íze. Öntsd hozzá a konzerv darabolt paradicsomot, és add hozzá a babérleveleket.
5. Tedd vissza a bárányt és az összes levét a lábasba, és forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és főzd alacsony lángon 60 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány kezd megpuhulni, és a szósz sűrűbbnek tűnik. Ha elkezd letapadni, adj hozzá egy kevés vizet, és vedd lejjebb a hőt.
6. Keverd bele a csicseriborsót, és főzd fedő nélkül 10 to 15 percig, amíg a bárány nagyon puha, és a szósz gazdag, a kanalat bevonó. Kóstold meg, és szükség szerint sózd a maradék finom tengeri sóval. Távolítsd el a babérleveleket.
7. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és a nagy részét keverd a raguba. Merőkanállal szedd tálakba, és szórd rá a maradék petrezselymet. Forrón tálald, és minden adagra kanalazz bőségesen szószt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.