Μεσανατολικό στιφάδο αρνιού με ρεβίθια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του αρνιού, το μαλάκωμα των κρεμμυδιών και το σύντομο μαγείρεμα των μπαχαρικών και του πελτέ ντομάτας δίνουν στο στιφάδο μια πιο γεμάτη, πιο στρογγυλή βάση.
- Πλούσια, χορταστική σάλτσα: Οι ντομάτες, οι χυμοί του αρνιού και τα ρεβίθια σιγοβράζουν μαζί και γίνονται μια πηχτή σάλτσα που καλύπτει το κουτάλι και είναι χορταστική χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή βούτυρο.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Τα ανθεκτικά υλικά διατηρούνται καλά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, και οι γεύσεις συνεχίζουν να δένουν μετά το μαγείρεμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο, ρόδισμα και χτίσιμο της σάλτσας· το πιο μακρύ σιγοβράσιμο είναι αυτό που κάνει το αρνί τρυφερό.
- Μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσει, όχι μόνο με το ρολόι: Χρησιμοποίησε τον χρόνο ως οδηγό, αλλά το στιφάδο είναι έτοιμο όταν το αρνί υποχωρεί εύκολα και η σάλτσα δείχνει γυαλιστερή και δεμένη.
Σημειώσεις για υλικά
- Γιατί δουλεύει η σπάλα αρνιού: Η σπάλα αρνιού είναι ιδανική για αργό σιγοβράσιμο, γιατί γίνεται τρυφερή και νόστιμη καθώς διασπάται ο συνδετικός ιστός.
- Ισορροπία ζεστών μπαχαρικών: Το κύμινο και ο κόλιανδρος δίνουν στο στιφάδο τη γεμάτη, αλμυρή βάση του, ενώ η κανέλα προσθέτει ζεστασιά χωρίς να κάνει το φαγητό γλυκό.
- Βάλε τα ρεβίθια προς το τέλος: Αν ανακατέψεις τα ρεβίθια στο τελικό στάδιο, μένουν ολόκληρα και απορροφούν τη ντομάτα με τα μπαχαρικά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Το στιφάδο μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο αφού κρυώσει εντελώς· ζέστανέ το απαλά μέχρι να κοχλάσει και να είναι καυτό.
- Κατάψυξε το έτοιμο στιφάδο: Κατάψυξέ το σε σφραγισμένες μερίδες για εύκολα γεύματα στο μέλλον και μετά άφησέ το να ξεπαγώσει όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
- Αραιώστε τη σάλτσα αν χρειάζεται: Πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό όσο το ξαναζεσταίνεις, αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ στην αποθήκευση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρέ το με κάτι που να ρουφάει τη σάλτσα: Πίτα, ρύζι ή κουσκούς ταιριάζουν όλα πολύ με την πλούσια σάλτσα ντομάτας και αρνιού.
- Ολοκληρώστε με μυρωδικά: Ο φρέσκος μαϊντανός κρατάει το στιφάδο δροσερό στη γεύση· ο κόλιανδρος είναι καλή εναλλακτική αν προτιμάς ένα πιο εσπεριδοειδές τελείωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το αρνί σε μπουκιές. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο. Στράγγισε και ξέπλυνε τα ρεβίθια.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το αρνί και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά ρόδισέ το για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει καλό χρώμα. Μετέφερε το αρνί σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ανακάτεψε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο και την τριμμένη κανέλα για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό για να δυναμώσει η γεύση. Ρίξε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης.
- Βάλε ξανά το αρνί και τυχόν ζουμιά στην κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να αρχίσει να γίνεται τρυφερό και η σάλτσα να δείχνει πιο πηχτή. Αν αρχίσει να κολλάει, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και χαμήλωσε τη φωτιά.
- Ανακάτεψε μέσα τα ρεβίθια και μαγείρεψε, ξεσκέπαστο, για 10 έως 15 λεπτά μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να είναι πλούσια και να στέκεται στο κουτάλι. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, όσο χρειάζεται. Βγάλε τα φύλλα δάφνης.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος μέσα στο στιφάδο. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και πασπάλισε από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό. Σέρβιρε ζεστό, με άφθονη σάλτσα να μοιράζεται με κουτάλι πάνω σε κάθε μερίδα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το αρνί να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να μειώνεται αργά.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το αρνί είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος και ότι η σάλτσα κοχλάζει πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο κόλιανδρο για πιο εσπεριδοειδές τελείωμα.
- Αντικατάστησε την τριμμένη κανέλα με μια πρέζα μπαχάρι για μια ελαφρώς διαφορετική ζεστή νότα μπαχαρικών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά στην εστία με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να κοχλάσει και να είναι καυτό. Κατάψυξε για έως 3 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεσανατολική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)
Στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Ropa Vieja (κουβανέζικο μοσχάρι ξεψαχνισμένο σε σάλτσα ντομάτας)
Κουβανέζικο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ελιές
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Ρεβιθάδα με σπανάκι)
Ισπανική ρεβιθάδα με σπανάκι, πάπρικα και ξίδι σέρι
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες ταψιού
Γεμιστό τόφου Hakka (Τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά)
Μεταξένιο τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά σε αλμυρή σάλτσα
Lechón Asado (ψητό γουρουνόπουλο με σκόρδο και πορτοκάλι)
Γουρουνόπουλο ψημένο αργά με σκόρδο και πορτοκάλι
Ρύζι με φακές Μέσης Ανατολής με καραμελωμένα κρεμμύδια
Ρύζι με φακές με καραμελωμένα κρεμμύδια και λεμόνι
Keema Matar (Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά)
Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά σε μασάλα κρεμμυδιού και ντομάτας
Στιφάδο αρνιού λεβαντίνικου τύπου με ρεβίθια, ντομάτες και λεμόνι
Στιφάδο αρνιού λεβαντίνικου τύπου με ρεβίθια, ντομάτες και λεμόνι
Bamia (σιγομαγειρεμένο στιφάδο αρνιού με μπάμιες)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο με αρνί και μπάμιες σε σάλτσα ντομάτας
Κουνουπίδι καπαμά (ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας και κανέλας
Vegan γεμιστές μελιτζάνες με πικάντικα ρεβίθια
Ψητές μελιτζάνες γεμιστές με πικάντικα ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας
Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο αρνιού με πατάτες, ντομάτες και πάπρικα
Μαροκινό μπολ με κεφτεδάκια αρνιού με μπαχαρικά και κους κους
Κεφτεδάκια αρνιού σε σάλτσα ντομάτας πάνω σε κους κους
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pasta al Forno με ρικότα και λουκάνικο
Ριγκατόνι φούρνου με λουκάνικο, ρικότα και μοτσαρέλα
Arroz con Pollo a la Mexicana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με ντομάτα, αρακά και καλαμπόκι
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Ψιλοκομμένη σαλάτα αντιπάστο
Ψιλοκομμένη σαλάτα ρομάνα με σαλάμι, μοτσαρέλα, ελιές και πεπεροντσίνι
Zimtsterne (γερμανικά μπισκότα-αστεράκια κανέλας με αμύγδαλα)
Μπισκότα-αστεράκια με αμύγδαλο και κανέλα, με γλυκό γλάσο μαρέγκας
Pollo en Achiote (Κοτόπουλο ψητό με αχιότε, πορτοκάλι και κόκκινο κρεμμύδι)
Μπούτια κοτόπουλου ψητά με αχιότε, πορτοκάλι και κόκκινο κρεμμύδι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
