Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš

Pomalu dušený jehněčí guláš s cizrnou je výrazně slané jídlo z jednoho hrnce, které stojí na čase, mírném žáru a dobře ochuceném rajčatovém základu. Jehněčí plec bez kosti při vaření s cibulí, česnekem, římským kmínem, koriandrem, skořicí a bobkovým listem změkne, zatímco cizrna dodá sytost a příjemně krémové sousto. Omáčka by měla být dostatečně hustá, aby obalila lžíci, ale zároveň jí má být dost na servírování, takže se skvěle hodí k plackám, rýži nebo kuskusu. Čerstvá petržel na závěr odlehčí teplé koření a udrží hotový guláš svěží, ne těžký.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Blízkovýchodní domácí kuchyně
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Hřejivě kořeněné
Postupy Opékání • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Sporák
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Opečení jehněčího, změknutí cibule a krátké orestování koření a rajčatového protlaku dodá guláši plnější, vyváženější základ.
  • Bohatá, sytá omáčka: Rajčata, šťáva z jehněčího a cizrna se společně vaří do husté omáčky, která obalí lžíci a působí vydatně i bez smetany nebo másla.
  • Vhodné pro plánování dopředu: Pevné suroviny dobře vydrží v lednici i mrazáku a chutě se po uvaření dál rozleží.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení, opečení a vytvoření omáčky; delší dušení je to, co udělá jehněčí křehké.
  • Vařte doměkka, ne jen podle času: Čas berte jako vodítko, ale dušené je hotové, když jehněčí snadno povolí a omáčka vypadá leskle a zhoustle.

Poznámky k surovinám

  • Proč funguje jehněčí plec: Jehněčí plec se hodí k pomalému probublávání, protože měkne a získává chuť, jak se rozpadá pojivová tkáň.
  • Vyvážené hřejivé koření: Římský kmín a koriandr dodají dušenému výrazný slaný základ, zatímco skořice přidá hřejivost, aniž by jídlo zesládlo.
  • Cizrnu přidejte ke konci: Když cizrnu vmícháte až v závěrečné fázi, zůstane celá a zároveň nasákne kořeněnou rajčatovou omáčku.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si ho předem: Dušené můžete uvařit dopředu a po úplném vychladnutí dát do lednice; zvolna ohřívejte, dokud nebude bublat a nebude horké až do středu.
  • Hotové dušené zamrazte: Zamrazte v uzavřených porcích pro snadná budoucí jídla, pak přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím.
  • Podle potřeby nařeďte omáčku: Při ohřívání přidejte malý cák vody, pokud omáčka při skladování příliš zhoustla.

Tipy na podávání

  • Podávejte s něčím, co nasaje omáčku: K bohaté rajčatovo-jehněčí omáčce se hodí placka, rýže i kuskus.
  • Dokončete bylinkami: Čerstvá petržel udrží dušené maso svěží; pokud chceš výraznější citrusový závěr, dobrou alternativou je koriandr.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájejte jehněčí na sousta. Cibuli nakrájej na tenké plátky a česnek nasekej najemno. Cizrnu slij a propláchni.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej jehněčí a 1 lžičku jemné mořské soli, pak opékej 6 až 8 minut a obracej, aby se dobře zbarvilo. Přendej jehněčí na talíř.
  3. Sniž teplotu na střední a přidej cibuli se špetkou zbývající soli. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlát nou. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  4. Vmíchej mletý římský kmín, mletý koriandr a mletou skořici na 30 sekund. Přidejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, aby se prohloubila chuť. Vsyp konzervovaná krájená rajčata a přidej bobkové listy.
  5. Vrať jehněčí i se šťávou do hrnce a přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař na mírném ohni 60 minut, občas promíchej, dokud jehněčí nezačne měknout a omáčka nebude vypadat hustší. Pokud se začne přichytávat, přidej malé šplouchnutí vody a sniž teplotu.
  6. Vmíchej cizrnu a vař odkryté 10 až 15 minut, dokud není jehněčí velmi měkké a omáčka bohatá a drží na lžíci. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající jemnou mořskou solí. Vyjmi bobkové listy.
  7. Čerstvou petrželku najemno nasekej a většinu vmíchej do guláše. Naběračkou rozděl do misek a posyp zbývající petrželkou. Podávej horké, s dostatkem omáčky nabrané lžící na každou porci.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržuj guláš na mírném varu, ne v prudkém, aby jehněčí zůstalo šťavnaté a omáčka se pomalu redukovala.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že jehněčí je uvařené tak, aby bylo celé horké, a omáčka před podáváním bublala.

Náhrady

  • Čerstvou petržel nahraď čerstvým koriandrem pro citrusovější zakončení.
  • Nahraď mletou skořici špetkou nového koření pro trochu jiný hřejivý kořeněný tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna na sporáku s trochou vody, dokud nebude bublat a nebude celé horké. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Blízkovýchodní
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.