Chuletón a la Parrilla (španělský grilovaný T-bone steak)
Proč tento recept funguje
- Chuť z vysoké teploty: Velmi rozpálený gril dá steaku opečenou, výrazně masovou kůrku a přitom ponechá koření záměrně jednoduché.
- Kůrka a šťavnatost: Zprudka opéct nad přímým žárem a pak dopéct šetrněji pomáhá vyvážit ožehnutý povrch s křehkým středem.
- Jednoduché španělské dochucení: Olivový olej, vločková sůl a citron zvýrazní bohatost hovězího, aniž by přebily chuť steaku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte maso zteplat: Když necháte steak před grilováním krátce stát, propeče se rovnoměrněji a zmenší se rozdíl mezi opečeným povrchem a středem.
- Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek umožní, aby se šťávy ustálily, takže steak zůstane šťavnatější při krájení od kosti.
- Podávejte brzy po nakrájení: Chuletón je nejlepší podávat krátce po nakrájení, dokud je kůrka stále živá a tuk teplý.
Tipy na texturu
- Povrch dobře osušte: Vlhkost na steaku zpomalí hnědnutí, proto ho před kořeněním a potřením olejem důkladně osušte.
- Použijte teploměr: Kontrolujte střed, nespoléhejte jen na čas: mířte na 52°C (125°F) pro krvavý, 57°C (135°F) pro středně krvavý nebo 63°C (145°F) pro středně propečený.
- Využijte chladnější zónu: Jakmile se vytvoří kůrka, přesuňte steak mimo přímý žár a dopékejte šetrněji, aniž by se povrch spálil.
Časté chyby
- Začínat na vlažném grilu: Gril musí být před položením steaku opravdu rozpálený; jinak se povrch začne dusit, než zhnědne.
- Nechat vzplanutí převzít kontrolu: Pokud tuk způsobí plameny, přesuňte steak na chvíli na chladnější stranu a pak ho vraťte na přímý žár, jakmile vzplanutí ustane.
- Krájení příliš brzy: Krájení hned po grilování uvolní příliš mnoho šťávy na prkénko místo toho, aby zůstala v mase.
Tradice a varianty
- Se solí a kořením šetřete: Steak na španělský způsob obvykle nechává pracovat hovězí, oheň, olivový olej a sůl, místo aby spoléhal na marinády.
- Nakrájejte na sdílení: Odkrojení masa od kosti a podávání v silných plátcích usnadní sdílení steaku u stolu.
- Dokončete citronem: Vymačkání citronu zjemní výraznou chuť hovězího a rozjasní hotový pokrm.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vyjměte steak z lednice 20 minut před vařením, aby se zbavil chladu. Rozpalte gril na velmi vysokou teplotu, pokud možno se zónou přímého žáru a chladnější zónou.
- Steak osušte, pak ho ze všech stran okořeňte černým pepřem. Zakápněte asi polovinou olivového oleje a lehce ho vetřete.
- Grilujte steak nad přímým žárem 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebude výrazně opečený, jednou otočte. Postavte ho na tučný okraj na 1 až 2 minuty, aby se tuk vyškvařil a okraj se zbarvil.
- Přesuňte steak na chladnější stranu grilu a dopékejte ještě 2 až 5 minut podle tloušťky a požadovaného stupně propečení. Cílová teplota je 52°C (125°F) pro krvavý, 57°C (135°F) pro středně krvavý nebo 63°C (145°F) pro středně propečený.
- Přeneste na prkénko a nechte 8 minut odpočinout. Během odpočinku nakrájejte citron na měsíčky.
- Oddělte maso od kosti, pak krájejte napříč vláknem na silné plátky. Zakápněte zbylým olivovým olejem, dokončete vločkami mořské soli a podávejte s měsíčky citronu na vymačkání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůrku se ujistěte, že je gril opravdu rozpálený a povrch steaku suchý, než se dotkne roštu.
- Pokud vyšlehnou plameny, přesuňte steak na chvíli na chladnější stranu, pak ho vraťte na přímý žár, aby se dopekl dohněda.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upečte steak alespoň na 63°C (145°F) a nechte ho 3 minuty odpočinout.
Náhrady
- Nahraď olivový olej extra panenským olivovým olejem pro ovocnější zakončení.
- Nahraďte citron limetou pro ostřejší, aromatičtější vymačkání u stolu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), jen dokud se neprohřejí, nebo nakrájejte na tenké plátky a před podáváním nechte dojít na pokojovou teplotu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Porchetta con Patate al Forno (rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami)
Rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami a bylinkami
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy.
Poulet Rôti s estragonovou smetanovou omáčkou
Pečené kuře se smetanovou estragonovou omáčkou
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Callos a la Madrileña (madridský dršťkový guláš)
Madridský dršťkový guláš s chorizem, šunkou a uzenou paprikou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Sváteční Bun Cha
Grilované vepřové s nuoc cham, nudlemi, bylinkami a salátem.
Rape a la Marinera (španělský ďas v rajčatovo-šafránové omáčce)
Španělský ďas dušený v omáčce z rajčat, bílého vína a šafránu
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)
Toskánský T-bone steak, prudce opečený a jednoduše dochucený
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicijská chobotnice s bramborami)
Galicijská chobotnice na vařených bramborách s uzenou paprikou
Citronovo-pepřové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí paličky z fritézy s citronem a pepřem.
Pomalu pečená jehněčí plec se za’atarem a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec se za'atarem, česnekem a citronem
Focaccia Dolce alla Genovese (sladká janovská focaccia)
Sladká focaccia s olivovým olejem, cukrem a citronovou kůrou
Agnello alla Scottadito (Grilované jehněčí kotletky) s gremolatou
Rychle grilované jehněčí kotletky s gremolatou z petrželky a citronu
Mohlo by se vám také líbit
Marocká miska s cizrnou a quinoou s jogurtovým dresinkem
Quinoa miska s kořeněnou cizrnou, batáty, okurkou a jogurtem
Vietnamské avokádové smoothie
Vietnamské avokádové smoothie s kondenzovaným mlékem a ledem
Sekihan (japonská rýže s fazolemi adzuki)
Lepkavá rýže v páře s fazolemi adzuki, sezamem a solí
Placka s medem a fetou
Placka po řecku se zapečenou fetou, medem a oreganem
Gulasz Wołowy (polský hovězí guláš)
Polský hovězí guláš s paprikou, rajčaty a majoránkou
Patta Gobi Matar (Indické restované zelí s hráškem)
Indické restované zelí s hráškem a hřejivým kořením
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
