Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicijská chobotnice s bramborami)
Proč tento recept funguje
- Klasická galicijská metoda: Chobotnice se zlehka vaří na mírném ohni doměkka a pak se teplá podává s bramborami, olivovým olejem, paprikou a mořskou solí pro jednoduché, tradiční dokončení.
- Brambory s větší hloubkou chuti: Vaření brambor ve vodě z chobotnice jim dá slaný základ, než nasáknou olivový olej, papriku a sůl.
- Málo surovin, čistá chuť: Jídlo stojí na kvalitní chobotnici, pevných bramborách a jistém závěrečném dochucení, ne na složité omáčce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek chobotnice po mírném vaření jí pomůže zůstat šťavnatá, když ji nakrájíte na sousta.
- Podávejte teplé: Pulpo a la gallega se nejlépe podává, když jsou brambory i chobotnice ještě dost teplé, aby nesly olivový olej a papriku.
- Málo aktivního času: Většinu času zabere mírné vaření; práce je hlavně krájení, servírování na talíř a dokončení.
Tradice a varianty
- Galicijský styl: Toto jídlo je úzce spojené s Galicií a běžně se mu také říká pulpo á feira.
- Cachelos: Brambory jsou víc než příloha: zachytí olivový olej, papriku a mořskou sůl, takže jídlo působí kompletně.
- Jednoduché dokončení: Olivový olej, paprika a hrubá mořská sůl jsou určující závěrečné tečky, proto je přidejte těsně před podáváním.
Poznámky k surovinám
- Výběr brambor: Brambory varného typu B dodají krémovou texturu, zatímco nové brambory jsou o něco pevnější, voskovitější alternativou.
- Volba papriky: Uzená paprika dodá jídlu jeho charakteristický kouřový nádech; sladká paprika zjemní a zlehčí závěr.
- Citron na stůl: Podávejte zvlášť měsíčky citronu, aby si každou porci mohl každý rozjasnit, aniž by přebil papriku a olivový olej.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte chobotnici předem: Chobotnici lze předem zlehka povařit, rychle zchladit a uložit do lednice, pak ji před podáváním jemně ohřát.
- Brambory uvařte čerstvé: Brambory mají nejlepší texturu, když se uvaří krátce před podáváním a nechají se krátce odpařit.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte s trochou vody, dokud nebudou horké, pak je před podáváním osvěžte olivovým olejem a paprikou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Naplňte velký hrnec dostatkem vody a přidejte bobkové listy. Přiveďte k varu na vysokém plameni.
- Vložte chobotnici do vroucí vody, pak stáhněte na mírné probublávání. Vařte 45 až 60 minut, jednou nebo dvakrát otočte, dokud nůž nezajede do nejsilnější části chapadla s malým odporem.
- Zatímco se chobotnice vaří, brambory vydrhněte a nakrájejte na silné plátky. Dejte stranou.
- Vyjměte chobotnici na prkénko a nechte 10 minut odpočinout, aby po nakrájení zůstala šťavnatá. Vodu z vaření udržujte na mírném probublávání.
- Přidejte brambory do mírně probublávající vody po chobotnici a vařte 15 až 20 minut doměkka. Dobře slij v cedníku a nech 2 minuty odpařit páru.
- Chobotnici nakrájej na kousky na sousto. Citron nakrájej na měsíčky.
- Teplé brambory rozložte na talíře a navrch naskládejte chobotnici. Zakápněte olivovým olejem, poprašte uzenou paprikou a dokončete vločkami mořské soli; podávejte s měsíčky citronu na vymačkání u stolu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte jen mírné probublávání, ne prudký var, aby chobotnice zůstala křehká a chapadla držela tvar.
- Pokud je chobotnice křehká dřív než po uplynutí celé doby, vyjměte ji a pokračujte; křehkost je důležitější než čas.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je chobotnice uvařená zcela doměkka a všude horká.
Náhrady
- Nahraďte brambory varného typu B novými bramborami pro o něco pevnější, voskovitější strukturu.
- Uzenou papriku nahraď sladkou paprikou pro jemnější, méně kouřový výsledek.
- Citron nahraďte limetou pro výraznější citrusový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna v rendlíku s trochou vody, dokud nebude horké, nebo podávejte při pokojové teplotě s čerstvým olivovým olejem a paprikou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 talíře
- Celkový čas: 1h 35min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Měkkýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečené brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé pečené brambory z fritézy s rozmarýnem a česnekem.
Pečený květák s česnekem, paprikou a strouhankou
Pečený květák s česnekem, paprikou a strouhankou
Zelenina z horkovzdušné fritézy
Cuketa, paprika a cibule z horkovzdušné fritézy s oreganem.
Květák pečený s misem, sezamem a jarní cibulkou
Pečený květák v glazuře z misa, sezamového oleje a jarní cibulky
Marocká pečená zelenina s harissou
Zelenina pečená s harissou, dokončená citronem a koriandrem
Smažená zelená rajčata
Křupavá smažená zelená rajčata s majonézovým dipem
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Uruguayan Chivito Plate (talíř se steakovým sendvičem)
Uruguayský steakový sendvič na talíři se šunkou, vejcem, mozzarellou a hranolky
Kuřecí stehna s brusinkovou glazurou a tymiánem
Kuřecí stehna dušená v pikantní brusinkovo-tymiánové glazuře
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)
Zapečený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, bazalkou a sýrem
Chuletón a la Parrilla (španělský grilovaný T-bone steak)
Španělský grilovaný T-bone steak s mořskou solí a citronem
Insalata di Polpo e Patate (salát z chobotnice a brambor)
Salát z chobotnice a brambor s citronem a kapary
Brandade de Morue Gratinée (gratin z nasolené tresky a brambor)
Brandade z nasolené tresky a brambor zapečená se zlatou strouhankou
Insalata di Polpo (italský salát z chobotnice s citronem a petrželí)
Salát z chobotnice s citronem, olivovým olejem a petrželí
Křupavá kuřecí stehna pečená v troubě s citronem a bylinkami
Křupavá pečená kuřecí stehna s citronem, česnekem a bylinkami
BBQ kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s barbecue glazurou.
Mohlo by se vám také líbit
Proteinové banánové lívance
Banánové lívance s vločkami a sójovým proteinem, opečené dozlatova
Cordero Asado de Navidad (španělská vánoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s rozmarýnem, česnekem a bramborami
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, červeným vínem a olivami)
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Sernik (polský pečený cheesecake z tvarohu)
Polský pečený cheesecake z tvarohu a vanilky
Belgické pivní chilli s hovězím, fazolemi a rajčaty
Hovězí a fazolové chilli dušené s belgickým pivem a rajčaty
Losos s koprovým pestem (seversky pečený losos)
Pečený losos s koprovým pestem a opraženými dýňovými semínky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
