Insalata di Polpo e Patate (salát z chobotnice a brambor)
Proč tento recept funguje
- Šetrné vaření: Pomalé vaření chobotnice na mírném ohni a následné krátké zchladnutí v tekutině, ve které se vařila, pomáhá udržet její strukturu křehkou, nikoli tuhou.
- Čistá, svěží zálivka: Citronová šťáva a extra panenský olivový olej dodají svěžest a odlehčí bohatost chobotnice a brambor.
- Vyvážená textura: Měkké brambory a křehká chobotnice jsou vyvážené červenou cibulí, kapary a petrželkou pro říz, slanost a svěžest.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odležet po promíchání se zálivkou: Když necháte salát po promíchání krátce stát, brambory a chobotnice nasáknou citronovo-olivovou zálivku.
- Podávejte při pokojové teplotě: Chutě jsou nejzřetelnější, když salát není ledově studený z lednice, proto mu před podáváním dopřejte čas, aby se ohřál.
- Většinou bez práce: Aktivní práce je málo; většina celkového času připadá na pozvolné vaření chobotnice doměkka.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Prudký var může chobotnici ztuhnout a rozlámat chapadla, proto mířte na stálé, jemné probublávání.
- Brambory vařte jen doměkka: Brambory by si při promíchání měly držet tvar, proto je slijte dřív, než se začnou rozpadat.
Poznámky k surovinám
- Vyberte varný typ brambor: Brambory varného typu B fungují dobře, protože zůstávají krémové, aniž by se rozpadly do zálivky.
- Použijte kvalitní olivový olej: Při tak malém množství surovin na zálivku je chuť extra panenského olivového oleje znatelná.
- Ochutnejte po přidání kaparů: Kapary jsou samy o sobě slané, proto finální dochucení upravte až po promíchání salátu.
Tipy na podávání
- Podávejte s jednoduchými přílohami: Křupavý chléb, hořké listy nebo grilovaná zelenina jsou dobré přílohy, aniž by salát přebily.
- Párování vína: K citronové zálivce a jemné chuti mořských plodů se hodí svěží suché bílé víno.
- Dokončete čerstvě: Těsně před podáváním přidejte trochu navíc petrželky nebo citronové kůry pro svěžejší závěr.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vložte chobotnici do velkého hrnce s bobkovými listy a zalijte studenou vodou tak, aby byla o pár centimetrů nad ní. Přiveďte k mírnému varu a pak velmi zlehka vařte 45 až 60 minut, až nůž snadno zajede do nejsilnější části chapadla. Vypněte oheň a nechte chobotnici 10 minut chladnout ve vývaru.
- Mezitím dejte brambory do rendlíku, zalijte studenou vodou a přidejte 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveďte k varu a pak vařte mírným varem 12 až 15 minut, až budou měkké, ale nerozpadnou se. Dobře sceďte a nechte 5 minut odpařit, pak nakrájejte na sousta.
- Červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky a petržel nahrubo nasekejte. Kapary sceďte a najemno nastrouhejte trochu citronové kůry, pak vymačkejte citronovou šťávu. V míse metličkou prošlehejte citronovou šťávu s olivovým olejem, zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a černým pepřem.
- Chobotnici vyjměte z tekutiny a nakrájejte na sousta. Do mísy přidejte teplé brambory, chobotnici, červenou cibuli, kapary, citronovou kůru a petržel a zlehka promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo. Nechte 10 minut stát, pak ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou citronové šťávy nebo soli a podávejte při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Chobotnici udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby zůstala křehká a chapadla se nerozpadala.
- Salát ochuťte, dokud jsou brambory ještě teplé, aby nasákly citronovo-olivový dresink.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je chobotnice uvařená doměkka a před chlazením a ochucením je horká.
Náhrady
- Nahraďte čerstvou hladkolistou petržel čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinnou chuť.
- Nahraďte kapary nasekanými zelenými olivami pro podobně slanou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2 dny. Před podáváním nechte 20 až 30 minut dojít na pokojovou teplotu, nebo osvěžte vymačkáním citronu a zakápnutím extra panenským olivovým olejem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 1h 20min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ensalada Murciana (rajčatový salát s tuňákem a olivami)
Španělský rajčatový salát s tuňákem, olivami a vejcem
Těstovinový salát se salámem a paprikami
Těstovinový salát se salámem, paprikami a hořčičnou zálivkou
Salátová miska s kuřecím tikka
Kořeněné kuřecí tikka podávané na křupavém salátu
Straccetti Rucola Grana (opečené hovězí s rukolou a Grana Padano)
Opečené hovězí proužky s rukolou a hoblinkami Grana Padano
Miska s tuňákovým salátem ve stylu Niçoise s bramborami a vejci
Miska s tuňákovým salátem, bramborami, vejci, fazolkami a olivami
Salátová miska s mátovým jogurtem
Okurkový salát v mátovém jogurtu s opraženým římským kmínem
Poke bowl s mixem mořských plodů
Poke bowl s mixem mořských plodů, sushi rýží, avokádem a okurkou.
Nizozemská miska s kroupami, sezónní zeleninou, vejcem a goudou
Miska s kroupami, pečenou zeleninou, vejcem a goudou
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Insalata di Farro con Verdure (italský farro salát s pečenou zeleninou)
Farro salát s pečenou cuketou, rajčaty a červenou cibulí
Poke bowl s tuňákem a sezamem
Sezamový poke bowl s tuňákem, sushi rýží a sójovou zálivkou.
Zapečený tuňák na kváskovém chlebu s čedarem
Tuna melt na kváskovém chlebu se zapečeným čedarem
Fava (pyré ze žlutého loupaného hrachu)
Krémové řecké hrachové pyré s citronem a kaparami
Polvo à Lagareiro (chobotnice s olivovým olejem a bramborami)
Portugalská chobotnice pečená s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Insalata di Polpo (chobotnicový salát s bramborami a olivami)
Chobotnicový salát s bramborami, olivami, kapary a citronovou zálivkou
Pulpo a la Gallega con Patatas (galicijská chobotnice s bramborami)
Křehká chobotnice na vařených bramborách s uzenou paprikou
Pulpo a la Gallega (Galicijská chobotnice s bramborami)
Vařená chobotnice podávaná na bramborách s paprikou a olivovým olejem
Pollo al Ajillo (česnekové kuře na bílém víně)
Španělské česnekové kuře dušené v olivovém oleji a bílém víně
Mohlo by se vám také líbit
Fritole Veneziane (benátské karnevalové smaženky s rozinkami)
Kynuté benátské smaženky s rozinkami, citronovou kůrou a jemným krupicovým cukrem
Arnaki Fricassee (jehněčí s hlávkovým salátem a vaječno-citronovou omáčkou)
Řecký jehněčí guláš s hlávkovým salátem a omáčkou avgolemono
Guatemalská miska s kuřetem pepián
Kuře pepián podávané na rýži s bramborami a mrkví
Sendvič s vaječným salátem na bílém chlebu
Vaječný salát na bílém chlebu s celerem a jarní cibulkou
Torta di Mele Rustica (rustikální italský jablečný koláč)
Rustikální italský jablečný koláč s citronovou kůrou a skořicí
Crostini con Ricotta e Miele (snídaňové crostini s ricottou a medem)
Opečený chléb s ricottou, medem, citronovou kůrou a ořechy
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
