Arnaki Fricassee (jehněčí s hlávkovým salátem a vaječno-citronovou omáčkou)

V řecké kuchyni označuje arnaki fricassee křehké jehněčí, které se zvolna dusí s listovou zeleninou, jarní cibulkou a bylinkami a nakonec se zjemní avgolemonem, známou vaječno-citronovou omáčkou, která vývaru dodá světlé, hedvábné tělo. Hlávkový salát změkne v dušenině, aniž by ji zatížil, zatímco kopr, černý pepř a citron udrží chuť svěží a slanou, ne těžkou. Rozhodující je závěr: omáčka se má opatrně prohřát, aby lehce zhoustla, aniž by se vařila. Podávané hned je to světlý, uklidňující jehněčí guláš vhodný na pohodovou večeři, zvlášť s chlebem nebo bramborami na zachycení pikantní šťávy.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecká domácí kuchyně
Chuťový profil Citrusové • Slaná • Bylinková
Postupy Dušení • Mírné vaření • Temperování vajec
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Metla • Naběračka
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci

Proč tento recept funguje

  • Jemná hloubka: Nejprve opečení jehněčího dodá vývaru slaný základ, než do něj změknou jarní cibulka, česnek a salát.
  • Vyvážená kyselost: Citron rozjasní bohatou chuť jehněčího, zatímco vejce zjemní vývar do hladké omáčky místo ostré zálivky.
  • Hedvábný závěr: Temperování vajec horkým vývarem před jejich vrácením do hrnce pomáhá vytvořit typickou texturu ve stylu avgolemono.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Udržte omáčku hladkou: Vaječno-citronovou směs přidejte mimo plotnu, pak dušené velmi zlehka prohřejte; var může způsobit, že se omáčka srazí a bude zrnitá.
  • Prošlehejte před temperováním: Vejce prošlehejte do úplné hladkosti, než přidáte citronovou šťávu a horký vývar, aby se omáčka rovnoměrně spojila s dušeným.
  • Chraňte salát: Salát přidejte ke konci, aby úplně změkl, ale zachoval si trochu barvy a nerozpadl se do vývaru.

Poznámky k načasování

  • Většinu času se jen zvolna vaří: Aktivní práce je hlavně opékání, ořezávání a temperování; jehněčí potřebuje pomalé, mírné probublávání, aby změklo.
  • Nejlepší je podávat hned: Jakmile přidáte vaječno-citronovou omáčku, ihned podávejte pro nejhladší texturu a nejčerstvější chuť kopru.

Tradice a varianty

  • Dokončení ve stylu avgolemono: Směs vajec a citronu je klasický řecký způsob, jak zahustit a rozjasnit dušená jídla bez použití smetany.
  • Zelené listy v dušeném jídle: Salát a jarní cibulka dodají jídlu lehčí, zelenější charakter než hutnější jehněčí dušená jídla.
  • Obměna bylinek: Kopr je typický svou svěží, travnatou notou, zatímco petržel dodá jemnější bylinkovou chuť.

Tipy na přípravu předem

  • Dušte jehněčí předem: Základ z jehněčího lze uvařit předem a vychladit, než se přidá salát a vaječno-citronové dokončení.
  • Dokončete těsně před podáváním: Pro nejlepší strukturu jehněčí zlehka ohřejte, přidejte salát a nakonec zateplte a vmíchejte vaječno-citronovou omáčku.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte na mírném ohni, často míchejte a vyhněte se varu, aby se ochránila jemná omáčka.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Metla Naběračka Odšťavňovač na citrusy
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Očisti a najemno nakrájej jarní cibulky, světlejší i zelenější části nech pohromadě. Česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky. Jehněčí osušte a osol jemnou mořskou solí a trochou černého pepře.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej jehněčí a dobře ho opeč 6 až 8 minut, otáčej, aby se zbarvilo z většiny stran. Vmíchej jarní cibulky a česnek a vař 2 minuty, dokud se nerozvoní.
  3. Přilij vodu a přiveď k mírnému varu, seber pěnu z povrchu. Přikryj a vař na mírném ohni 55 až 65 minut, občas promíchej, dokud není jehněčí měkké. Udržuj jen mírné probublávání, aby vývar zůstal čirý.
  4. Mezitím odděl listy hlávkového salátu, dobře je opláchni a oklepej přebytečnou vodu. Velmi velké listy natrhej napůl, aby rovnoměrně zavadly. Přidávej salát do hrnce po hrstech a vždy nech každou dávku změknout, než přidáš další.
  5. Zlehka povař 8 až 10 minut, dokud není salát měkký, ale stále svěže zbarvený. Ztlum oheň na minimum, aby guláš jen sotva probublával. Ochutnejte vývar a podle potřeby dosolte trochou jemné mořské soli.
  6. V míse vejce vyšlehej dohladka, pak zašlehej šťávu z obou citronů. Naběračkou přilévej asi 200 ml horkého vývaru po troškách a neustále šlehej, aby se směs zahřála. Tím se vejce temperují, aby se nesrazila.
  7. Hrnec odstav z ohně a pomalu vlij do guláše vaječno-citronovou směs, jemně míchej. Vrať na velmi mírný oheň na 1 až 2 minuty a míchej, dokud vývar nebude hedvábný a lehce zahuštěný; nenech ho vařit. Vmíchej čerstvý kopr a zbytek černého pepře, pak hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Po přidání vaječno-citronové směsi udržuj velmi mírný oheň; pokud se guláš začne vařit, vejce se mohou srazit a budou zrnitá.
  • Pro jistotu použij teploměr a po přidání vaječno-citronové směsi drž guláš pod 80°C (175°F).
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij vejce s bezpečnostním označením a guláš ohřívej zlehka, dokud nebude všude horký, bez varu.

Náhrady

  • Čerstvý kopr nahraď čerstvou petrželkou pro jemnější, vyváženější bylinkové zakončení.
  • Olivový olej nahraď ghí pro bohatší, máslovější základní chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej velmi zlehka na mírném ohni, dokud nebude všude horké, často míchej a nenech vařit, jinak se vaječno-citronová omáčka může srazit.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 40min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Řecká
  • Alergeny:
    Vejce
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Metla Naběračka Odšťavňovač na citrusy
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.