Galettes de Sarrasin (pohankové crêpes se šunkou, ementálem a vejcem)
Proč tento recept funguje
- Křupavé okraje: Tenká vrstva pohankového těstíčka se rychle upeče na másle, takže galeta má suché, krajkové okraje, zatímco střed zůstane dost pružný na přeložení.
- Slaná rovnováha: Oříšková pohanka, slané máslo, sušená šunka a ementál vytvoří plný slaný základ bez potřeby hutné omáčky.
- Klasický styl náplně: Plnění galety na pánvi umožní, aby se sýr rozpustil a vejce se uvařilo přímo na palačince, než se okraje přeloží do známého čtvercového tvaru.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto krátce odpočinout: Krátké odležení umožní pohankové mouce hydratovat, těstíčko bude hladší a galety se budou propékat rovnoměrněji.
- Podávejte ihned: Galety jsou nejlepší rovnou z pánve, když jsou okraje křupavé, sýr rozpuštěný a vejce ještě teplé.
Tipy na texturu
- Pro krajkovější okraje: Těstíčko roztočte do tenké vrstvy a nechte ho bez hýbání, dokud okraj nevypadá suchý a lehce dozlatova, pak otočte.
- Hlídání teploty: Udržujte pánev na stálém středním ohni, aby se pohankový základ zatáhl a zezlátnul, aniž by se připaloval, než se vejce uvaří.
Tradice a varianty
- Bretaňský styl: Pohankové galety jsou úzce spojené s Bretaní, kde se podávají jako slané palačinky, nikoli jako sladké dezertní palačinky.
- Galette complète: Kombinace šunky, sýra a vejce patří k nejznámějším náplním pro slanou bretaňskou galette.
Záměny surovin
- Výměna sýra: Gruyère může nahradit ementál pro oříškovější, výraznější chuť a přitom se stále dobře rozpouští.
- Varianta šunky: Uzená šunka funguje místo sušené šunky, pokud chceš výraznější, kouřovější slanou chuť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Do mísy dej pohankovou mouku a jemnou mořskou sůl. Rozklepni 1 vejce a prošlehej, pak postupně zašlehej plnotučné mléko, až bude těsto hladké a tekuté. Rozpusť 10 g slaného másla a zašlehej ho do těsta.
- Nech těsto 10 minut stát, zatímco nastrouháš ementál a připravíš šunku. Tento krátký odpočinek pomůže těstu nasáknout, aby se galettes pekly rovnoměrně. Zbývajících 20 g slaného másla si nech na pánev.
- Rozehřej pánev na středním ohni a rozpusť trochu zbývajícího másla, aby se dno lehce potáhlo. Nalij polovinu těsta a rychle pánví zakruž, aby vznikla tenká palačinka; opékej 2 až 3 minuty, dokud spodek neztuhne a okraje nevypadají suché. Otoč a opékej ještě 1 minutu.
- Nech galette na pánvi, posyp ji polovinou ementálu a polož na ni polovinu šunky. Doprostřed rozklepni 1 vejce a opékej 2 až 4 minuty, dokud bílek neztuhne, ale žloutek je stále tekutý; uprav teplotu, aby se spodek nespálil. Přelož okraje dovnitř do úhledného čtverce a nech žloutek viditelný.
- Sesuň galette na nahřátý talíř a zopakuj se zbývajícím máslem, těstem, ementálem, šunkou a posledním vejcem. Podávej hned, dokud jsou okraje křupavé a sýr rozpuštěný. Pokud je potřeba, udrž první galette teplou v mírně vyhřáté troubě, zatímco připravuješ druhou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj pánev na stálém středním ohni: příliš horká a pohankové těsto se přichytí dřív, než ztuhne; příliš chladná a galette bude bledá a měkká.
- Pro krajkový, křupavý okraj rozetři těsto do tenké vrstvy a nech ho bez hýbání péct, dokud okraj nevypadá suchý a lehce dohnědlý, než ho otočíš.
- Vejce by se měla péct, dokud bílky úplně neztuhnou; pokud podáváš někomu rizikovému, upeč žloutek dotuha.
Náhrady
- Nahraďte sýr ementál sýrem gruyère pro lehce oříškovější chuť.
- Plnotučné mléko nahraď nízkotučným mlékem; galettes budou o něco méně syté, ale stále jemné.
- Sušenou šunku nahraď uzenou šunkou pro výraznější, kouřovější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší jsou snědené hned. Pokud ti zbydou, rychle je zchlaď a ulož do lednice; ohřej na suché pánvi na středním ohni, dokud nebudou všude opravdu horké a okraje znovu křupavé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bossam (vařené vepřové závitky)
Vařený vepřový bůček v salátových wrapech s rýží, kimchi a ssamjangem
Fusion wrap s paneerem ve stylu burrita
Opečený wrap s kořeněným paneerem, rýží a mátovým jogurtem
Veganská květáková shawarma se zelím a tahini omáčkou
Květáková shawarma v pitě se zelím a citronovou tahini omáčkou
Vegetariánské burrito s černými fazolemi a rýží
Vegetariánské burrito s černými fazolemi, rýží, salsou a čedarem
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy, římským salátem a parmazánem.
Wrap s roastbeefem a křenem
Wrap s roastbeefem, křenovým jogurtem, rukolou a okurkou
Korejská miska s kuřetem a rýží
Miska s kuřetem a rýží v glazuře z gochujangu a sóji.
Enchiladas Navideñas (kuřecí enchiladas s červenou a zelenou omáčkou)
Kuřecí enchiladas zapečené s červenou a zelenou chilli omáčkou
Ropa Vieja (dušené trhané hovězí)
Guláš z trhaného hovězího s paprikami, cibulí a rajčaty
Tacos s trhaným hovězím inspirované Sauerbratenem s červeným zelím
Tacos s trhaným hovězím, dušeným kořením, červeným zelím a zakysanou smetanou
Bandeja Paisa (kolumbijský talíř s fazolemi, rýží a vepřovým bůčkem)
Kolumbijský talíř s fazolemi, rýží, bůčkem, vejcem a plantainem
Sezamové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé sezamové omáčce.
Crêpes Complètes (pohankové galetky se šunkou a vejcem)
Pohanková galette se šunkou a vejcem, složená a podávaná horká
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Slané německé palačinky se šunkou a sýrem)
Zlatavé slané palačinky se šunkou a rozpuštěným ementálem
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Sendvič z pão de queijo s avokádem a šunkou
Teplý sendvič z pão de queijo s avokádem, rajčetem a šunkou
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Mohlo by se vám také líbit
Karibské smoothie z papáji a banánu
Smoothie z papáji a banánu s jogurtem, limetou a kokosovým mlékem.
Bacalhau com Grão Bowl (treska s cizrnou a bramborami)
Pošírovaná treska s cizrnou, bramborami a špenátem
Ratatouille koláč s kozím sýrem
Koláč z listového těsta se zeleninou ratatouille a kozím sýrem
Kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy.
Křupavý kuřecí sendvič z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v bulce se salátem a rajčetem.
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
