Galettes de Sarrasin (galettes de sarrasin au jambon, emmental et œuf)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants: Une fine couche de pâte au sarrasin cuit rapidement dans le beurre, donnant à la galette des bords secs et dentelés, tandis que le centre reste assez souple pour être plié.
- Équilibre salé: Le sarrasin au goût de noisette, le beurre salé, le jambon sec et l’emmental créent une base bien salée sans avoir besoin d’une sauce riche.
- Garniture classique: Garnir la galette dans la poêle permet au fromage de fondre et à l’œuf de cuire directement sur la crêpe avant de replier les côtés pour obtenir la forme carrée familière.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse reposer la pâte brièvement: Le court repos permet à la farine de sarrasin de s’hydrater, rendant la pâte plus lisse et aidant les galettes à cuire plus uniformément.
- Servez immédiatement: Les galettes sont meilleures tout juste sorties de la poêle, quand les bords sont croustillants, le fromage fondu et l’œuf encore chaud.
Conseils de texture
- Pour des bords plus dentelés: Fais tourner la pâte en fine couche et laisse-la sans y toucher jusqu’à ce que le bord paraisse sec et légèrement doré avant de retourner.
- Maîtrise la chaleur: Garde la poêle à feu moyen constant pour que la base de sarrasin prenne et dore sans accrocher avant que l’œuf ne soit cuit.
Notes d’authenticité
- À la bretonne: Les galettes de sarrasin sont étroitement associées à la Bretagne, où elles sont servies en crêpes salées plutôt qu’en crêpes sucrées de dessert.
- Galette complète: L’association jambon, fromage et œuf est l’une des garnitures les plus reconnaissables d’une galette bretonne salée.
Remplacer des ingrédients
- Remplacer le fromage: Le gruyère peut remplacer l’emmental pour une saveur plus noisettée et plus marquée, tout en fondant bien.
- Variante de jambon: Le jambon fumé convient à la place du jambon sec si tu veux une note salée plus profonde et plus fumée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets la farine de sarrasin et le sel fin de mer dans un saladier. Casse 1 œuf et fouette, puis incorpore progressivement le lait entier en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Fais fondre 10 g de beurre demi-sel et incorpore-le à la pâte au fouet.
- Laisse reposer la pâte 10 minutes pendant que tu râpes l’emmental et prépares le jambon. Ce court repos aide la pâte à s’hydrater pour que les galettes cuisent uniformément. Garde les 20 g de beurre demi-sel restants pour la poêle.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen et fais fondre un peu du beurre restant pour enrober légèrement le fond. Verse la moitié de la pâte et fais-la tourner rapidement pour obtenir une crêpe fine ; fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit pris et que les bords paraissent secs. Retourne et fais cuire 1 minute de plus.
- Avec la galette toujours dans la poêle, parsème la moitié de l’emmental et dépose la moitié du jambon sec. Casse 1 œuf au centre et fais cuire 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune soit encore coulant, en ajustant le feu pour que le fond ne brûle pas. Rabats les bords pour former un joli carré, en laissant le jaune visible.
- Fais glisser la galette sur une assiette chaude et recommence avec le reste du beurre, de la pâte, de l’emmental, du jambon et le dernier œuf. Sers tout de suite, pendant que les bords sont croustillants et que le fromage est fondu. Si besoin, garde la première galette au chaud dans un four doux pendant que tu cuis la seconde.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la poêle à feu moyen constant : trop chaud, la pâte de sarrasin attachera avant de prendre ; trop doux, la galette restera pâle et molle.
- Pour un bord dentelé et croustillant, étale la pâte finement en faisant tourner la poêle et laisse cuire sans y toucher jusqu’à ce que le pourtour paraisse sec et légèrement doré avant de retourner.
- Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que les blancs soient complètement pris ; si tu sers une personne vulnérable, cuis le jaune jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Substitutions
- Remplace l’emmental par du gruyère pour une saveur légèrement plus noisettée.
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé ; les galettes seront un peu moins riches mais toujours moelleuses.
- Remplace le jambon cru par du jambon fumé pour une saveur plus profonde et plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- Il est préférable de les manger tout de suite. S’il en reste, refroidis rapidement et réfrigère ; réchauffe dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud et que les bords redeviennent croustillants.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 35min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Œufs
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