Galettes de Sarrasin (naleśniki gryczane z szynką, emmentalem i jajkiem)

Bretońskie galettes de sarrasin to wytrawne naleśniki gryczane o orzechowym smaku, chrupiących brzegach i delikatnym środku. Często podawane jako prosty posiłek, a nie deser, smaży się je cienko na gorącej patelni, a następnie nadziewa jeszcze ciepłe, aby ser zmiękł, a jajko łagodnie się ścięło. Ta wersja trzyma się klasycznego połączenia szynki, sera Emmental i jajka: słona szynka dojrzewająca, roztopiony ser i płynne żółtko ujęte w złożone brzegi. Krótki odpoczynek ciasta pomaga gryce wchłonąć płyn, a solone masło dodaje bogactwa i sprzyja lekko chrupiącemu wykończeniu. Podawaj prosto z patelni, aby uzyskać najlepszą teksturę.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kuchnia bretońskiej crêperie
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiące brzegi: Cienka warstwa ciasta gryczanego szybko smaży się na maśle, nadając galette suche, koronkowe brzegi, podczas gdy środek pozostaje na tyle elastyczny, by ją złożyć.
  • Wytrawna równowaga: Orzechowa gryka, solone masło, dojrzewająca szynka i ser Emmental tworzą pełną wytrawną bazę bez potrzeby ciężkiego sosu.
  • Klasyczny rodzaj nadzienia: Nadziewanie galette na patelni pozwala serowi się roztopić, a jajku ściąć bezpośrednio na naleśniku, zanim boki zostaną złożone w znajomy kwadratowy kształt.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Krótko odstaw ciasto: Krótki odpoczynek pozwala mące gryczanej się nawodnić, dzięki czemu ciasto jest gładsze i galettes smażą się bardziej równomiernie.
  • Podawaj od razu: Galettes są najlepsze prosto z patelni, gdy brzegi są chrupiące, ser roztopiony, a jajko wciąż ciepłe.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla bardziej koronkowych brzegów: Rozprowadź cienko ciasto i zostaw je bez ruszania, aż brzeg będzie wyglądał na suchy i lekko zrumieniony, zanim przewrócisz.
  • Kontroluj temperaturę: Utrzymuj stały średni ogień, aby gryczana baza się ścięła i zrumieniła, nie przypalając się, zanim jajko się zetnie.

Tradycja i warianty

  • Styl bretoński: Gryczane galettes są silnie kojarzone z Bretanią, gdzie podaje się je jako wytrawne crêpes, a nie słodkie deserowe crêpes.
  • Galette complète: Połączenie szynki, sera i jajka to jedno z najbardziej rozpoznawalnych nadzień do wytrawnej bretońskiej galette.

Zamienniki składników

  • Zamiana sera: Gruyère może zastąpić Emmental, dając bardziej orzechowy, wyraźniejszy smak, a nadal dobrze się topiąc.
  • Wariant szynki: Szynka wędzona sprawdzi się zamiast szynki peklowanej, jeśli chcesz głębszej, bardziej wędzonej wytrawnej nuty.

Potrzebny sprzęt

Miarki Miska Patelnia Szpatułka Tarka Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp mąkę gryczaną i drobną sól morską do miski. Wbij 1 jajko i wymieszaj trzepaczką, a następnie stopniowo wlewaj mleko pełne, cały czas mieszając, aż masa będzie gładka i lejąca. Rozpuść 10 g masła solonego i wmieszaj je trzepaczką do ciasta.
  2. Odstaw ciasto na 10 minut, w tym czasie zetrzyj emmental i przygotuj szynkę. Ten krótki odpoczynek pomaga ciastu się nawodnić, dzięki czemu galettes smażą się równomiernie. Pozostałe 20 g masła solonego zachowaj do patelni.
  3. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i roztop odrobinę pozostałego masła, aby lekko pokryć dno. Wlej połowę ciasta i szybko zakręć patelnią, aby zrobić cienki naleśnik; smaż przez 2 do 3 minut, aż spód się zetnie, a brzegi będą wyglądały na suche. Przewróć i smaż jeszcze 1 minutę.
  4. Gdy galette nadal jest na patelni, posyp połową sera emmental i ułóż połowę szynki dojrzewającej. Wbij 1 jajko na środek i smaż przez 2 do 4 minut, aż białko się zetnie, ale żółtko nadal będzie płynne, regulując ogień tak, aby spód się nie przypalił. Zawiń brzegi do środka, tworząc zgrabny kwadrat, pozostawiając żółtko widoczne.
  5. Zsuń galette na ciepły talerz i powtórz z pozostałym masłem, ciastem, serem emmental, szynką i ostatnim jajkiem. Podawaj od razu, gdy brzegi są chrupiące, a ser roztopiony. W razie potrzeby trzymaj pierwszą galette w cieple w piekarniku ustawionym na niską temperaturę, podczas gdy smażysz drugą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj patelnię na stałym średnim ogniu: zbyt wysoki i ciasto gryczane przypali się, zanim się zetnie; zbyt niski i galette wyjdzie blada i miękka.
  • Aby uzyskać koronkowy, chrupiący brzeg, rozprowadź cienko ciasto, a potem pozwól mu smażyć się bez ruszania, aż rant będzie wyglądał na suchy i lekko zrumieniony, zanim przewrócisz.
  • Jajka należy smażyć, aż białka całkowicie się zetną; jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, smaż żółtko do ścięcia.

Zamienniki

  • Zastąp ser emmental serem gruyère, aby uzyskać nieco bardziej orzechowy smak.
  • Zastąp mleko pełne mlekiem niskotłuszczowym; galette będą nieco mniej treściwe, ale nadal delikatne.
  • Zastąp szynkę dojrzewającą szynką wędzoną, aby uzyskać głębszy, bardziej wędzony smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 1 dni
  • Najlepiej zjeść je od razu. Jeśli masz resztki, szybko ostudź i wstaw do lodówki; odgrzewaj na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą bardzo gorące, a brzegi znów chrupiące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 35min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Jaja Mleko
Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miarki Miska Patelnia Szpatułka Tarka Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka gryczana

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło solone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.