Gougères z szynką i Comté
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda ciasta parzonego: Podgrzanie pasty z mąki na kuchence lekko osusza ciasto, pomagając gougères dobrze wyrosnąć w piekarniku.
- Głęboki, wytrawny smak: Comté, szynka dojrzewająca, musztarda Dijon i czarny pieprz nadają ciastu pełny, wytrawny charakter bez potrzeby sosu.
- Elastyczne podanie: Dobrze trzymają się na ciepło lub w temperaturze pokojowej, więc sprawdzają się do drinków, na bufet lub na prosty lunch z sałatą.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz ser o orzechowej nucie: Comté nadaje gougères wytrawny, lekko orzechowy smak; Gruyère sprawdzi się dobrze, jeśli Comté jest niedostępny.
- Pokrój szynkę w drobną kostkę: Małe kawałki szynki równomierniej rozprowadzają się w cieście i rzadziej obciążają ciasto parzone.
- Dodawaj jajka stopniowo: Przestań, gdy ciasto będzie lśniące i będzie spadać z łyżki w gruby kształt litery V; ostatniego jajka nie trzeba dodawać od razu w całości.
Najczęstsze błędy
- Zbyt wczesne otwieranie piekarnika: Trzymaj piekarnik zamknięty podczas pierwszej części pieczenia, aby para mogła rozprężyć ciasto parzone, zanim struktura się utrwali.
- Dodanie zbyt dużej ilości jajka: Zbyt rzadkie ciasto rozpłynie się zamiast wyrosnąć, więc dodawaj ostatnie jajko stopniowo i sprawdzaj konsystencję przed dolaniem kolejnej porcji.
- Nieosuszanie masy: Masa z mąki wymaga krótkiego podgrzania na małym ogniu przed dodaniem jajek; pominięcie tego może sprawić, że bułeczki będą ciężkie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Upiecz wcześniej: Całkowicie ostudź gougères, a następnie przechowuj je szczelnie zamknięte do czasu podania.
- Odśwież przed podaniem: Podgrzej schłodzone gougères w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż znów będą gorące i chrupiące.
- Zamroź po upieczeniu: Zamroź całkowicie ostudzone gougères w szczelnym opakowaniu, a następnie podgrzej je z zamrożenia w piekarniku, aż będą gorące w środku i chrupiące.
Tradycja i warianty
- Na bazie francuskiego ciasta parzonego: Gougères wykorzystują tę samą technikę ciasta parzonego co eklerki i ptysie, ale są wytrawne dzięki serowi wmieszanemu w ciasto.
- Warianty serów są powszechne: Comté i Gruyère to naturalne wybory do gougères, ponieważ dobrze się topią i wnoszą wytrawny, orzechowy smak.
- Szynka czyni je bardziej sycącymi: Gougères z samym serem to klasyczna wersja; dodanie dojrzewającej szynki zamienia je w bardziej treściwą, wytrawną przekąskę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i odstaw blachę do pieczenia. Zetrzyj ser i pokrój szynkę w drobną kostkę, aby równomiernie rozprowadziły się w cieście.
- Włóż mleko, masło i sól do rondla na średni ogień i doprowadź prawie do wrzenia, mieszając, aby masło się rozpuściło. Wsyp mąkę naraz i energicznie ucieraj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka masa, która odchodzi od ścianek.
- Trzymaj rondel na małym ogniu i gotuj masę przez 1 do 2 minut, cały czas mieszając, aby lekko ją przesuszyć. Przełóż ciasto do miski i odstaw na 3 minuty, aby trochę ostygło.
- Wbijaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając, aż ciasto będzie lśniące i będzie spadać z łyżki, tworząc grube V. Wmieszaj musztardę Dijon i czarny pieprz.
- Delikatnie wmieszaj większość sera i całą szynkę, zostawiając małą garść sera do posypania. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciśnij 24 małe kopczyki na blachę, zachowując odstępy, a następnie posyp odłożonym serem.
- Piecz przez 22 do 26 minut, aż mocno wyrosną, będą głęboko złote i chrupiące, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 18 minut. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby najlepiej wyrosły, dopilnuj, by szybko wmieszać mąkę, a następnie krótko podgotować ciasto na kuchence, by je przesuszyć przed dodaniem jajek.
- Jeśli po trzecim jajku ciasto wydaje się zbyt sztywne, dodawaj czwarte jajko stopniowo, aż uzyskasz gęstą, lśniącą konsystencję do wyciskania.
- Jajka w cieście parzonym są lekko podgotowane w środku; jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jajek ze znanym standardem bezpieczeństwa żywności.
Zamienniki
- Zamiast dojrzewającego sera z mleka krowiego użyj Gruyère, aby uzyskać podobny orzechowy smak i topienie.
- Zamiast szynki dojrzewającej użyj szynki wędzonej, aby uzyskać wyraźniejszą nutę dymu.
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i odrobinę tekstury.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj szczelnie zamknięte. Podgrzewaj z lodówki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 6 do 8 minut, aż będą gorące i chrupiące; zamrażaj do 2 miesięcy i podgrzewaj z zamrożenia przez 10 do 12 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: gougères
- Czas całkowity: 50min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Cannoli Siciliani (chrupiące rurki z słodkim nadzieniem z ricotty)
Chrupiące cannoli z ricottą, pistacjami i czekoladą
Cannoli Siciliani (smażone rurki z ciasta nadziewane ricottą)
Smażone cannoli z ricottą, wykończone pistacjami
Millefoglie con Crema Pasticcera (włoskie mille-feuille)
Chrupiące ciasto francuskie przekładane waniliowym kremem
Amandelkrans (migdałowy wieniec z ciasta)
Maślany wieniec migdałowy z płatkami migdałów i lukrem
Cornetto al Burro (włoski maślany rogalik)
Włoskie maślane cornetti upieczone na złoto i oprószone cukrem pudrem
Pestiños (smażone ciasteczka w glazurze miodowej)
Chrupiące pestiños zanurzane w ciepłym miodzie
Sushi Poke Bowl z tuńczykiem
Miska ryżu sushi z tuńczykiem, ogórkiem, edamame i nori.
Poke bowl do meal prepu
Poke bowl do meal prepu z łososiem, ryżem i edamame.
Gyudon (miska ryżu z wołowiną)
Gyudon z wołowiną i cebulą podany na parowanym ryżu
Portugalska miska z ciecierzycą, chouriço i zieleniną
Ciepła miska z ciecierzycą, chouriço, zieleniną i wędzoną papryką
Sałatka z jícama z pomarańczą, limonką i chilli
Chrupiąca sałatka z jícama z pomarańczą, limonką i chilli
Velouté de Champignons (kremowa francuska zupa grzybowa)
Zmiksowana zupa grzybowa wykończona śmietanką 36%
Gougères z szynką i gruyère
Gougères z ciasta parzonego z Gruyère i szynką w kostkę
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (wytrawne niemieckie naleśniki z szynką i serem)
Złociste wytrawne naleśniki z szynką i roztopionym emmentalerem
Croque Monsieur (francuska kanapka z szynką i serem)
Francuska tostowana kanapka z szynką i Gruyère z beszamelem
Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Francuska tarta z porami z kremowym nadzieniem z jajek i crème fraîche
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Saucisson Brioché (kiełbasa w cieście brioche)
Kiełbasa wieprzowa pieczona w miękkiej brioszce
Może Ci się spodobać
Gâteau Breton (bretońskie ciasto maślane)
Zwarte bretońskie ciasto maślane z wanilią i żółtkami
Frango Piri-Piri Bowl (pikantny kurczak z ryżem i sałatką pomidorową)
Kurczak piri-piri z ryżem i sałatką z pomidora i czerwonej cebuli
Gelatina de Leche (meksykańska waniliowa galaretka mleczna)
Waniliowa galaretka mleczna na żelatynie, schłodzona do stężenia
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise z czosnkiem i pietruszką
Hühnerfrikassee (niemiecki fricassee z kurczaka z ryżem)
Kremowe niemieckie fricassee z kurczaka z ryżem, marchewką i groszkiem
Multekrem (norweski krem z malin moroszek)
Maliny moroszki wmieszane w lekko dosłodzoną bitą śmietanę
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
