Gougères com fiambre e Comté
Porque esta receita funciona
- Método clássico de massa choux: Cozinhar a pasta de farinha no fogão seca ligeiramente a massa, ajudando as gougères a crescerem bem no forno.
- Sabor intenso e salgado: Comté, presunto curado, mostarda de Dijon e pimenta-preta dão à massa um carácter salgado e equilibrado sem precisar de molho.
- Serviço versátil: Mantêm-se bem quentes ou à temperatura ambiente, o que as torna úteis para bebidas, buffets ou um almoço simples com salada.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe um queijo de sabor a frutos secos: O Comté dá às gougères um sabor salgado e ligeiramente a frutos secos; o Gruyère funciona bem se não houver Comté.
- Corta o presunto em cubos pequenos: Pedaços pequenos de fiambre incorporam-se na massa de forma mais uniforme e têm menos probabilidade de pesar a massa choux.
- Adiciona os ovos gradualmente: Para quando a massa estiver brilhante e cair da colher num V espesso; o último ovo pode não precisar de ser adicionado de uma só vez.
Erros comuns
- Abrir o forno demasiado cedo: Mantém o forno fechado durante a primeira parte da cozedura para que o vapor possa fazer a massa choux crescer antes de a estrutura assentar.
- Adicionar demasiado ovo: Uma massa demasiado líquida vai espalhar-se em vez de crescer, por isso adiciona o último ovo gradualmente e verifica a textura antes de acrescentar mais.
- Não secar a massa: A massa de farinha precisa de uma breve cozedura em lume brando antes de adicionar os ovos; saltar este passo pode deixar os pãezinhos pesados.
Dicas para preparar com antecedência
- Assar com antecedência: Deixa os gougères arrefecerem completamente e depois guarda-os num recipiente hermético até precisares.
- Reaquece antes de servir: Reaqueça as gougères refrigeradas num forno a 180°C (355°F) até ficarem quentes e novamente estaladiças.
- Congele depois de assar: Congela os gougères completamente arrefecidos num recipiente hermético e depois reaquece-os, ainda congelados, no forno até ficarem bem quentes e estaladiços.
Notas de autenticidade
- Feitos com massa choux francesa: Os gougères usam a mesma técnica de massa choux que os éclairs e os profiteroles, mas são salgados, com queijo incorporado na massa.
- Variações de queijo são comuns: Comté e Gruyère são escolhas naturais para gougères porque derretem bem e trazem um sabor salgado e a frutos secos.
- O fiambre torna-os mais substanciais: Os gougères simples de queijo são a versão clássica; adicionar fiambre curado transforma-os num petisco salgado mais substancial.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F) e reserva um tabuleiro de forno. Rala o queijo e corta o fiambre em cubos pequenos para se envolverem na massa de forma uniforme.
- Coloca o leite, a manteiga e o sal num tacho em lume médio e leva quase a ferver, mexendo para derreter a manteiga. Junta a farinha de uma só vez e bate vigorosamente com uma colher de pau até formar uma pasta lisa e se soltar das laterais.
- Mantém o tacho em lume baixo e cozinha a pasta por 1 a 2 minutos, mexendo constantemente, para a secar ligeiramente. Passa a massa para uma taça e deixa por 3 minutos para arrefecer um pouco.
- Incorpora os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição, até a massa ficar brilhante e cair da colher numa forma de V espesso. Junta a mostarda Dijon e a pimenta-preta.
- Envolve a maior parte do queijo e todo o fiambre, reservando um pequeno punhado de queijo para polvilhar por cima. Coloca a mistura num saco de pasteleiro e forma 24 montinhos pequenos no tabuleiro, deixando espaço entre eles, depois polvilha com o queijo reservado.
- Leva ao forno por 22 a 26 minutos, até ficarem bem inchados, bem dourados e estaladiços, sem abrir o forno nos primeiros 18 minutos. Serve morna ou à temperatura ambiente.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para crescerem melhor, certifica-te de que bates a farinha rapidamente e cozinhas a massa brevemente no fogão para a secar antes de juntares os ovos.
- Se a massa parecer demasiado rija após o terceiro ovo, incorpora o quarto ovo aos poucos até obteres uma consistência espessa e brilhante, adequada para usar no saco de pasteleiro.
- Os ovos ficam ligeiramente cozinhados dentro da massa choux; se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos com uma norma reconhecida de segurança alimentar.
Substituições
- Substitui queijo de vaca curado por Gruyère para um sabor semelhante a frutos secos e boa fusão.
- Substitui fiambre curado por fiambre fumado para uma nota fumada mais pronunciada.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e um pouco de textura.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda bem fechado. Reaquece, vindo do frio, num forno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos, até ficar quente e estaladiço; congela até 2 meses e reaquece do congelado durante 10 a 12 minutos.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Rendimento: gougères
- Tempo total: 50min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Dorayaki Recheado com Creme (Panquecas Japonesas de Mel)
Panquecas japonesas de mel recheadas com natas batidas ligeiramente adoçadas
Empanada Salteña (Pastéis assados com carne de vaca e batata)
Empanadas assadas com recheio de carne de vaca, batata e cebola
Amandelkrans (coroa de amêndoa)
Coroa de amêndoa amanteigada com amêndoas laminadas e glacê
Empanadas Argentinas (pastéis assados recheados com vaca)
Pastéis assados recheados com vaca picada, cebola e especiarias
Tyropitakia (mini-pastéis gregos de queijo com massa filo)
Triângulos gregos de filo com feta, ricotta e endro
Struffoli (fritos napolitanos com mel)
Bolinhas de massa frita com mel quente e avelãs
Poke Bowl de Frango Teriyaki com Abacate
Poke bowl de frango teriyaki com arroz de sushi, pepino e abacate.
Salada de quinoa ao estilo peruano com abacate e lima
Salada de quinoa com abacate, tomate, cebola roxa e lima
Choripán argentino (sanduíche de chouriço grelhado com chimichurri)
Sanduíche de chouriço grelhado em pão estaladiço com chimichurri
Taça de lentilhas francesas e legumes assados
Lentilhas verdes com curgete, beringela e pimento vermelho assados
Taça moderna de Tortilla Española com aioli de alho
Taça estilo tortilla española com batatas, ovos e aioli de alho
Poke bowl de atum e abacate
Taça poke de arroz de sushi com atum e abacate.
Gougères com fiambre e Gruyère
Gougères de massa choux com Gruyère e fiambre em cubos
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (panquecas alemãs salgadas com fiambre e queijo)
Panquecas salgadas douradas com fiambre e Emmental derretido
Croque Monsieur (sanduíche francês de fiambre e queijo)
Sanduíche francês tostado de fiambre e Gruyère com béchamel por cima
Quiche aux Poireaux (quiche francesa de alho-francês)
Quiche francesa de alho-francês com recheio cremoso de ovos e creme fraiche
Saucisson Brioché (salsicha assada em massa de brioche)
Salsicha de porco assada dentro de brioche macio
Soufflé au Fromage (soufflé de queijo Gruyère)
Soufflé de Gruyère alto feito com béchamel e claras
Também pode gostar
Patatas a la Riojana (guisado de batata com chouriço e pimentão)
Guisado de batata e chouriço cozinhado com pimentão doce
Mercimek Çorbası (sopa turca de lentilhas vermelhas)
Sopa turca cremosa de lentilhas vermelhas com legumes e limão
Pineapple Agua Fresca (bebida fresca de ananás)
Agua fresca de ananás coada e servida sobre gelo
Empada de frango e cogumelos
Empadão de frango e alho-francês com cogumelos e massa folhada
Montadito de Lomo y Pimiento (sanduíche de porco e pimento)
Sanduíche espanhola de porco e pimentos doces com alho e pimentão
Caponata Siciliana (Relish agridoce de beringela) com crostini
Caponata de beringela agridoce servida com crostini estaladiços
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
