Frango Assado Traybake (frango assado com limão e alho)

Frango assado, Portuguese roast chicken, é o tipo de prato descomplicado que depende de aromáticos marcantes e bons sucos de assadura, em vez de uma técnica elaborada. Nesta versão assada no tabuleiro, coxas de frango com osso assam sobre batatas novas, cebola, alho, limão e louro, com páprica doce e azeite a dar cor à pele e um calor suave. O vinho branco ajuda a formar um molho leve no tabuleiro, enquanto as batatas amolecem e absorvem os sucos saborosos e cítricos. É uma refeição prática de tabuleiro único, com frango de bordas estaladiças, legumes tenros e sabor suficiente no tabuleiro para regar generosamente cada porção.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve: depois de envolver o frango e montar o tabuleiro, o forno faz a maior parte da cozedura.
Deixa repousar antes de servir: Deixa o frango repousar brevemente antes de servir para os sucos assentarem e, depois, envolve as batatas nos sucos do tabuleiro.

Erros comuns

Evita amontoar: Dá espaço suficiente às batatas e ao frango no tabuleiro; quando ficam amontoados, o vapor fica preso e é mais difícil a pele dourar.
Não saltes a mudança de temperatura: O calor alto inicial ajuda a ganhar cor, enquanto a segunda fase, mais baixa, deixa o frango e as batatas cozinhar por completo sem queimar o alho ou o limão.
Atenção aos sucos da assadeira: Se o tabuleiro começar a parecer seco, junta um pequeno salpico de água à volta das bordas para evitar que os aromáticos queimem.

Substituições de ingredientes

Opção sem álcool: Substitui o vinho branco por água para obteres um molho do tabuleiro mais leve, mas ainda útil.
Sabor mais fumado: Usa pimentão fumado em vez de pimentão doce se quiseres um sabor mais profundo e mais equilibrado.

Dicas para preparar com antecedência

Reaqueça no forno: Reaqueça as sobras a 190°C (375°F) até ficarem bem quentes; um pequeno salpico de água ajuda a soltar os sucos enquanto a pele volta a ficar crocante.
Adequado para congelar: Deixe as sobras arrefecerem completamente, congele num recipiente fechado e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.