Cabrito no Forno (cabrito assado com batatas e cebolas)

Cabrito no forno é um assado português feito no forno, centrado em cabrito tenro, batatas em pedaços e cebolas cozinhadas juntas nos mesmos sucos saborosos. O carácter do prato vem de um tempero simples, mas robusto, de alho, louro, pimentão-doce, azeite e vinho branco seco, que dá à carne uma base perfumada, enriquecida com vinho, antes do dourar final. À medida que as batatas assam no tabuleiro, absorvem os sucos da carne e tornam-se tão importantes como o próprio cabrito. É um jantar generoso, ao estilo familiar, com um molho rico do tabuleiro para regar cada porção à colher, mais indicado para uma cozedura lenta do que para uma preparação de última hora.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado português caseiro
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Primeiro assado suave: Cobrir o tabuleiro permite que o cabrito cozinhe lentamente em vinho, azeite e nos seus próprios sucos antes da fase final de dourar.
  • Profundidade salgada simples: Alho, folhas de louro, pimentão e vinho temperam tanto a carne como as batatas, enquanto tudo assa junto.
  • Acompanhamento integrado: As batatas e as cebolas cozinham na mesma assadeira, absorvendo os sucos do assado enquanto a carne fica tenra.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso ajuda os sucos a assentarem e torna a carne mais fácil de servir.
  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo preparar os legumes e temperar a assadeira; o assado longo faz a maior parte do trabalho.
  • Ideal para bordas crocantes: As batatas assadas ficam no ponto logo após dourarem, enquanto a carne reaquece bem se for mantida com um pouco dos sucos da assadeira.

Notas de autenticidade

  • Método clássico de assado na assadeira: Este estilo de assado português usa vinho, azeite, alho e louro para dar sabor à carne e às batatas numa só assadeira.
  • Sirva diretamente da assadeira de assar: Leva a carne, as batatas e as cebolas à mesa com os sucos do assado, para que cada porção possa ser regada generosamente.

Erros comuns

  • Deixar o tabuleiro secar: Verifica os sucos do assado durante a fase coberta e junta um pequeno salpico de água se o tabuleiro parecer seco.
  • Destapar demasiado cedo: Mantém o papel de alumínio bem apertado durante o primeiro assado longo, para que o cabrito amacie antes de ficar exposto para alourar.
  • Amontoar tudo demasiado alto: Dispõe a carne, as batatas e as cebolas numa camada uniforme, para que os legumes cozinhem por completo e alourem bem no final.

Notas sobre ingredientes

  • Usa cabrito com osso: Os pedaços com osso dão mais profundidade aos sucos do assado e ajudam a manter a carne suculenta durante a cozedura longa.
  • Escolhe um vinho seco: Um vinho branco seco mantém o molho do assado saboroso e equilibrado, em vez de doce.
  • Escolha da paprika: A paprika doce dá um calor suave e redondo; pode usar paprika fumada para uma nota fumada mais marcada.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Copos medidores Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Descasca as batatas e corta-as em pedaços grandes, depois corta a cebola em gomos grossos. Descasca e esmaga ligeiramente os dentes de alho.
  2. Coloca o cabrito num tabuleiro de assar e tempera-o por todo com o sal, a pimenta e o colorau doce. Encaixa as folhas de louro e espalha o alho por cima. Rega com o azeite e junta o vinho branco, virando a carne para a envolver.
  3. Junta as batatas e a cebola ao tabuleiro e envolve-as no vinho e no azeite para ficarem bem cobertas. Dispõe tudo numa única camada uniforme, para que as batatas fiquem nos sucos do assado. Cobre o tabuleiro bem apertado com folha de alumínio.
  4. Assa durante 2 horas, regando 1 ou 2 vezes com os sucos do tabuleiro, se conseguires. A carne deve começar a ficar tenra ao ser picada e as batatas devem estar quase cozinhadas. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, adiciona um pequeno salpico de água.
  5. Retira a folha de alumínio e aumenta o forno para 200°C (390°F). Assa durante 35 a 45 minutos, virando as batatas uma vez, até a carne ficar bem dourada e as batatas douradas e tenras. Deixa repousar por 10 minutos antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém o tabuleiro bem tapado durante a primeira assadura longa, para que o cabrito estufe suavemente no vinho e no azeite antes de dourar no final.
  • Se fores servir crianças ou alguém vulnerável, certifica-te de que a carne está bem quente por dentro e que os sucos saem claros.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por vinho tinto seco para um líquido de assadura mais profundo e mais robusto.
  • Substitui o colorau doce por colorau fumado para um toque fumado subtil no final.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera a carne e as batatas num recipiente hermético. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, até ficar bem quente, adicionando um pequeno salpico de água para soltar os sucos do tabuleiro, se necessário. Congela em porções por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Cabrito no Forno (cabrito assado com batatas e cebolas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 30min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
Uma só panela Apto para congelar
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