Cabrito Assado de Páscoa (cabrito assado com batatas)

O cabrito assado de Páscoa faz parte da tradição portuguesa de assados generosos de Páscoa, em que o cabrito com osso é marinado, assado lentamente e servido com batatas que absorvem os sucos saborosos do assado. O carácter do prato vem de um tempero simples mas aromático de alho, vinho branco, azeite, pimentão-doce, louro e alecrim, que dá profundidade à carne magra sem mascarar o seu sabor característico. O assado lento mantém o cabrito tenro, enquanto as cebolas amolecem no molho e as batatas ficam douradas nas bordas. É uma peça central prática para uma refeição em família: rústica, bem saborosa e melhor servida com bastante do molho brilhante do assado, à colher, por cima de tudo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Reserve tempo para marinar: O cabrito precisa de tempo na marinada de alho, vinho e ervas antes de ir ao forno, por isso inclua isso no planeamento geral.
Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso ajuda os sucos a assentarem e torna a carne mais fácil de servir junto ao osso.
Melhor servido quente: Sirva enquanto as batatas ainda estão tenras e os sucos do tabuleiro estão brilhantes, em vez de totalmente absorvidos.

Notas de autenticidade

Estilo de assado português: O cabrito assado é normalmente preparado com uma marinada de vinho, alho, azeite e ervas, seguida de uma assadura lenta até a carne ficar tenra.
A escolha do vinho pode variar: O vinho branco seco mantém o assado vivo e aromático; o vinho tinto seco dá um sabor mais profundo e robusto.
Sirva a partir do tabuleiro de assar: As batatas, as cebolas e os sucos perfumados com alecrim fazem parte do prato, não são apenas um acompanhamento.

Notas sobre ingredientes

Cabrito com osso: Os pedaços com osso são ideais para assar lentamente, porque se mantêm suculentos e dão sabor aos sucos do tabuleiro.
Escolha do alecrim: O alecrim fresco dá um aroma mais limpo; pode usar-se alecrim seco, mas é mais forte e deve ser adicionado com mais cautela.
Use o vinho para controlar o tabuleiro de assar: Se o tabuleiro de assar parecer seco, um pouco de vinho ajuda a soltar os sucos e evita que o tempero agarre.

Erros comuns

Evite assar a temperatura demasiado alta: Um forno constante a 170°C (340°F) permite que a carne amacie enquanto os sucos reduzem suavemente, em vez de queimarem.
Não salte o regar: Regar ajuda a manter a superfície húmida e dá às batatas uma melhor cobertura dos sucos salgados do tabuleiro.
Verifique junto ao osso: O cabrito deve estar bem quente por dentro e tenro, sem qualquer tom rosado junto ao osso.