Cabrito Assado de Páscoa (pääsiäisenä paahdettu kilinliha perunoilla)

• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Makea paprikajauhe
• 3 lehteä Laakerinlehti
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 300 ml Kuiva valkoviini
• 80 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 kg Kili, luullisia paloja
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 900 g Jauhoinen peruna

1. Murskaa valkosipuli hienon merisuolan kanssa tahnaksi ja sekoita joukkoon mustapippuri, makea paprikajauhe, laakerinlehdet, rosmariini, kuiva valkoviini ja ekstra-neitsytoliiviöljy. Laita kilinliha sekoituskulhoon tai uunivuokaan ja pyörittele huolellisesti marinadissa. Peitä ja marinoi jääkaapissa 2 tuntia, käännellen kerran, jos voit.
2. Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Leikkaa keltasipuli paksuiksi lohkoiksi ja leikkaa jauhoinen peruna reiluiksi paloiksi. Kaada sipulit ja perunat uunivuokaan ja kääntele ne marinadissa lihan ympärillä niin, että kaikki peittyy hyvin.
3. Paahda 1 tunti, valele lihaa ja käännä perunat kerran tai kaksi, jotta ne ruskistuvat tasaisesti. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lorauta joukkoon hieman lisää kuivaa valkoviiniä. Pidä lämpö tasaisena, jotta liemet tiivistyvät rauhallisesti eivätkä pala.
4. Jatka paahtamista 45–60 minuuttia, kunnes kilinliha on mureaa ja perunat ovat kullanruskeita ja pehmeitä, valellen vielä kerran tai kaksi. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä loppukypsennyksen ajaksi löyhästi foliolla. Paistoliemien pitäisi olla kiiltäviä ja kevyesti paksuuntuneita.
5. Anna paistin levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Lusikoi paistoliemet lihan ja perunoiden päälle ja varmista, että jokainen saa myös sipulia ja rosmariinilta tuoksuvia liemiä. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua, jos huomaat ne.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.