Mole de Olla (naudanliha-guajillokeitto vihanneksilla)

• 900 g Naudan potka, luullinen
• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 keskikokoinen Chayote
• 250 g Vihreät pavut
• 2 palaa Maissintähkä
• 20 g Korianteri
• 2 palaa Lime

1. Laita naudanpotka liemikattilaan ja peitä 2.5 l vedellä. Lisää puolet sipulista ja 2 valkosipulinkynttä, kuumenna miedolle poreilulle ja kuori sitten pinnalle nouseva vaahto. Hauduta osittain kannen alla 75–90 minuuttia, kunnes liha on mureaa.
2. Sillä välin pilko tomaatit ja loput sipulista karkeasti ja kuori loput valkosipulista. Soseuta tomaatit, jäljellä oleva sipuli, jäljellä oleva valkosipuli, guajillo-chilijauhe ja 250 ml vettä sileäksi. Siivilöi kulhoon ja painele hyvin, jotta saat soseen talteen.
3. Kuori chayote, poista kivi ja leikkaa suupaloiksi. Nypi vihreistä pavuista päät ja leikkaa lyhyiksi pätkiksi. Leikkaa jokainen maissintähkä 3–4 osaan.
4. Kun liha on mureaa, sekoita siivilöity guajillo-tomaattiseos kattilaan ja lisää hieno merisuola. Hauduta 10 minuuttia, jotta raaka tomaatin maku kypsyy pois. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
5. Lisää chayote ja maissi, ja hauduta 10 minuuttia. Lisää vihreät pavut ja hauduta vielä 8–10 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa. Jos liemi vähenee liikaa, lisää tilkka vettä, jotta se pysyy liemimäisenä.
6. Hienonna tuore korianteri. Leikkaa limet lohkoiksi. Annostele keitto kauhoen kulhoihin, ripottele päälle korianteria ja tarjoa limelohkojen kanssa puristettavaksi pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.