Mole de Olla (supă de vită cu guajillo și legume)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime din supă: Fierberea lentă a cărnii de vită cu os, cu ceapă și usturoi, creează o bază sărată înainte de a adăuga piureul de chilli și roșii.
- Aromă curată de chilli: Amestecul strecurat de guajillo și roșii aduce căldură pământie, culoare și consistență, fără să îngreuneze supa.
- Legumele rămân distincte: Porumbul, chayote și fasolea verde se adaugă pe etape, ca să se înmoaie fără să se destrame în supă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Lichidă, nu groasă: Mole de olla este o supă-tocană cu supă ușoară de chilli, nu mole-ul gros, ca un sos, pe care mulți cititori îl pot cunoaște.
- Legumele pot varia: Amestecul de legume se schimbă adesea în funcție de gospodărie sau sezon; important este să adaugi legumele mai tari înaintea celor care se gătesc mai repede.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Cea mai mare parte a timpului se petrece fierbând ușor carnea de vită, așa că legumele și piureul de guajillo cu roșii pot fi pregătite cât timp fierbe supa.
- Servește când legumele sunt abia fragede: Supa e cea mai bună când chayote își păstrează forma, iar fasolea verde încă are culoare și rămâne ușor crocantă.
Ajustează iuțeala
- Pentru o supă mai blândă: Folosește boia afumată în locul pudrei de chilli guajillo pentru o variantă mai blândă, mai afumată, cu foarte puțină iuțeală.
- Pentru mai mult iute: Adaugă puțină pudră de chilli mai iute alături de guajillo, gustând treptat ca supa să rămână echilibrată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fierbe supa din timp: Carnea de vită și supa pot fi gătite în avans, apoi reîncălzite înainte de a adăuga legumele, ca să-și păstreze o textură mai bună.
- Se congelează bine: Răcește supa rapid și congeleaz-o în porții sigilate; dezgheaț-o la frigider și reîncălzește-o ușor până când e fierbinte.
- Împrospătează supa: Dacă supa se îngroașă după răcire, adaugă un strop de apă în timp ce o reîncălzești ca să revină la o consistență mai lichidă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune rasolul de vită într-o oală mare și acoperă cu 2.5 l apă. Adaugă jumătate din ceapă și 2 căței de usturoi, adu la un clocot ușor, apoi îndepărtează spuma de la suprafață. Fierbe ușor, parțial acoperit, 75 până la 90 de minute, până când carnea e fragedă.
- Între timp, toacă grosier roșiile și ceapa rămasă și curăță usturoiul rămas. Mixează roșiile, ceapa rămasă, usturoiul rămas, pudra de chilli guajillo și 250 ml apă până devine fin. Strecoară într-un bol, presând bine ca să extragi piureul.
- Curăță chayote, scoate sâmburele și taie în bucăți de mărimea unei înghițituri. Curăță fasolea verde la capete și taie în bucăți scurte. Taie fiecare știulete de porumb în 3 până la 4 bucăți.
- Când carnea e fragedă, încorporează în oală amestecul strecurat de guajillo cu roșii și adaugă sarea fină de mare. Fierbe ușor 10 minute, ca să dispară gustul de roșii crude. Gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie.
- Adaugă chayote și porumbul, apoi fierbe ușor 10 minute. Adaugă fasolea verde și fierbe ușor încă 8 până la 10 minute, până când toate legumele sunt fragede, dar își păstrează forma. Dacă supa scade prea mult, adaugă un strop de apă ca să rămână zemoasă.
- Toacă fin coriandrul proaspăt. Taie lime-urile în felii tip pană. Pune supa cu polonicul în boluri, presară coriandru și servește cu lime, pentru stors la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic, nu în clocot puternic, ca vita să rămână fragedă și supa să rămână limpede.
- Pentru o supă mai limpede, îndepărtează spuma de la suprafață de câteva ori în primele 20 minute de fierbere la foc mic.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, asigură-te că supa fierbe la foc mic până când vita este complet fragedă și foarte fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește pudra de ardei iute guajillo cu boia afumată, pentru o supă mai blândă și mai afumată.
- Înlocuiește porumbul proaspăt pe știulete cu porumb congelat pe știulete, adăugându-l în ultimele 10 minute ca să nu se gătească prea mult.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată, pentru un final verde diferit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță până este foarte fierbinte; adaugă un strop de apă dacă supa s-a îngroșat. Congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Minestrone di Verdure (Supă italiană de legume și fasole)
Minestrone italiană cu legume, fasole cannellini și paste mici
Supă Scotch Broth
Scotch broth sățioasă cu miel, orz, mazăre despicată și legume
Supă marocană de roșii cu năut și condimente
Supă fină de roșii și năut cu condimente marocane
Supă cremă de cartofi copți cu toppinguri
Supă cremoasă de cartofi cu bacon, cheddar și ceapă verde
Acquacotta (supă toscană de legume și ou)
Supă toscană de legume cu ouă poșate peste pâine prăjită
Supă de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
Pui înăbușit cu eșalote într-un sos acrișor de oțet
Coaste baby back gătite lent cu sos BBQ
Coaste baby back fragede, caramelizate cu sos barbecue
Paella vegetariană cu anghinare și bob
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și boabe de fasole
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Bistecca alla Fiorentina (friptură T-bone toscană)
Friptură T-bone toscană, rumenită și asezonată simplu
Pui la tavă cu za’atar, lămâie, ceapă și roșii
Pui la tavă cu zaatar, lămâie, ceapă și roșii cherry
Entomatadas cu pui fâșiat (tortilla cu sos de roșii)
Tortilla cu sos de roșii, umplute cu pui fâșii
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelli prăjiți în supă de roșii)
Vermicelli prăjiți în supă de roșii cu chorizo rumenit
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos cu miel gătit lent)
Tacos cu miel gătit lent, chilli guajillo și ceapă
Mixiotes (pachețele de porc gătite la abur în marinadă de chilli)
Pachețele de porc la abur în marinadă de chilli și roșii
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Tăiței mexicani prăjiți)
Fideos prăjiți fierți în supă de roșii cu chorizo
S-ar putea să îți placă și
Friptură de porc de Crăciun (friptură nordică de porc cu șorici crocant)
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Salată de moong încolțit cu chaat masala
Salată de moong încolțit cu lămâie, chaat masala și legume
Blueberry Buckle (pandispan cu topping de crumble)
Pandișpan cu afine, cu topping de crumble
Bol cu somon condimentat în stil turcesc, cu bulgur și lămâie
Somon condimentat peste bulgur cu castravete, roșii și lămâie
Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
Pui înăbușit în Riesling cu ciuperci
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
