Name: Mole de Olla (Rind-Guajillo-Suppe mit Gemüse)
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 900 g Rinderhaxe, mit Knochen; 1 große Weiße Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 500 g Tomate, reif; 2 EL Guajillo-Chilipulver; 2 TL Feines Meersalz; 2 mittel Chayote; 250 g Grüne Bohnen; 2 Stücke Maiskolben; 20 g Koriander; 2 Stücke Limette

Mole de Olla (Rind-Guajillo-Suppe mit Gemüse)

Bei mole de olla werden Rindfleisch und Gemüse in einer brühenartigen mexikanischen Guajillo-Tomaten-Basis serviert statt in einer dicken Mole-Soße. Rinderbeinscheibe mit Knochen gibt der Suppe Tiefe, während Chayote, grüne Bohnen und Stücke Mais die Schüssel frisch, bunt und sättigend halten. Der Guajillo bringt runden Chilgeschmack und sanfte Wärme, ohne die Brühe zu überdecken, und ein letzter Frischekick aus Koriander und Limette schärft die herzhafte Fülle. Es ist eine großzügige One-Pot-Suppe, die als komplettes Abendessen funktioniert, besonders wenn sie heiß mit Limettenspalten am Tisch serviert wird.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Brühe, nicht dick: Mole de olla ist ein Suppen-Eintopf mit einer leichten Chili-Brühe, statt der dicken, soßenartigen Mole, die viele Leser vielleicht kennen.
Gemüse kann variieren: Die Gemüsemischung wechselt oft je nach Haushalt oder Saison; wichtig ist, festere Gemüse vor schneller garenden zuzugeben.

Hinweise zum Timing

Weitgehend ohne Aufwand: Die meiste Zeit wird das Rindfleisch sanft geköchelt, daher können Gemüse und Guajillo-Tomaten-Püree vorbereitet werden, während die Brühe kocht.
Servieren, wenn das Gemüse gerade zart ist: Am besten schmeckt die Suppe, wenn der Chayote seine Form behält und die grünen Bohnen noch Farbe und Biss haben.

Schärfe anpassen

Für eine mildere Brühe: Verwende geräuchertes Paprikapulver statt Guajillo-Chilipulver für eine mildere, rauchigere Version mit sehr wenig Schärfe.
Für mehr Schärfe: Gib zusätzlich zum Guajillo etwas schärferes Chilipulver dazu und schmecke nach und nach ab, damit die Brühe ausgewogen bleibt.

Tipps zum Vorbereiten

Brühe vorbereiten: Rindfleisch und Brühe können im Voraus gekocht und dann vor dem Zugeben des Gemüses wieder erhitzt werden, damit es eine bessere Textur behält.
Lässt sich gut einfrieren: Kühle die Suppe schnell ab und friere sie in verschlossenen Portionen ein; im Kühlschrank auftauen und sanft erhitzen, bis sie kochend heiß ist.
Brühe auffrischen: Wenn die Suppe nach dem Kühlen eindickt, gib beim Aufwärmen einen Schuss Wasser dazu, damit sie wieder eine brüheartige Konsistenz bekommt.