Bibimbap (Gemischter Reis mit Gemüse)

Reis

• 300 g Rundkornreis
• 450 ml Wasser

Gemüse

• 150 g Spinat
• 1 große Karotte
• 1 mittel Zucchini
• 150 g Shiitake
• 150 g Mungobohnensprossen
• 2 Zehen Knoblauch

Soße und Fertigstellen

• 2 EL Gochujang
• 1 EL Helle Sojasoße
• 2 TL Reisessig
• 2 EL Geröstetes Sesamöl
• 2 TL Gerösteter Sesam
• 2 EL Pflanzenöl
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Ei

1. Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. Mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, damit er fertig dämpft.
2. Inzwischen die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Die Zucchini in Stifte schneiden und die Shiitakepilze in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein reiben.
3. Gochujang, helle Sojasoße, Reisessig und 1 EL geröstetes Sesamöl in einer kleinen Schüssel glatt rühren. 1 TL geröstete Sesamsamen unterrühren und beiseitestellen. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Essig nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst.
4. 1 TL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Spinat mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis er gerade zusammenfällt, dann auf einen Teller geben. Die Pfanne auswischen, falls sie nass ist.
5. 1 TL Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Karotte mit einer Prise feinem Meersalz 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich ist, aber noch leuchtend. Neben den Spinat auf den Teller geben. Nochmals 1 TL Pflanzenöl zugeben und die Zucchini 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie gerade zart ist.
6. Das restliche 1 TL Pflanzenöl zugeben und die Shiitakepilze mit der Hälfte des Knoblauchs, einer Prise feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer 3 bis 4 Minuten garen, bis sie glänzend und zart sind. Herausnehmen, dann die Mungobohnensprossen mit dem restlichen Knoblauch zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie heiß sind und noch knackig. Alles in getrennten Häufchen zurück auf den Teller geben.
7. Die Pfanne sauber auswischen und 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Ränder knusprig sind, dabei die Eigelbe flüssig lassen. Leicht mit einer Prise feinem Meersalz würzen.
8. Den warmen Reis auf zwei Schüsseln verteilen und das Gemüse in getrennten Bereichen darauf anrichten. Jede Schüssel mit dem restlichen 1 EL geröstetem Sesamöl beträufeln und mit dem restlichen 1 TL gerösteten Sesamsamen bestreuen. Jede Schüssel mit einem Spiegelei belegen und mit der Gochujang-Soße zum Vermischen am Tisch servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.