Moderne Bibimbap-Bowl

• 300 g Rundkornreis
• 150 g Spinat
• 150 g Mungobohnensprossen
• 1 große Karotte
• ½ große Gurke
• 2 EL Gochujang
• 1 ½ EL Sojasoße
• 1 EL Reisessig
• 2 EL Geröstetes Sesamöl
• 2 Ei
• 2 TL Gerösteter Sesam
• 120 g Kimchi
• 450 ml Wasser

1. Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. Mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, damit es fertig dämpft.
2. Inzwischen Gochujang, Sojasauce, Reisessig und 1 EL vom gerösteten Sesamöl in einer Rührschüssel glatt verrühren. Abschmecken und beiseitestellen, damit es am Tisch zum Unterrühren bereit ist. Wenn es sehr dick wirkt, mit 1 TL Leitungswasser verdünnen.
3. Die Karotte in feine Stifte schneiden und die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 1 TL vom gerösteten Sesamöl erhitzen, dann die Karotte 2 bis 3 Minuten sautieren, bis sie gerade eben zart, aber noch leuchtend ist. Auf einen Teller geben, dann die Sojasprossen 1 bis 2 Minuten kurz sautieren, bis sie heiß und leicht weich sind; auf den Teller geben.
4. Noch 1 TL geröstetes Sesamöl in die Pfanne geben und den Spinat 1 bis 2 Minuten unter Wenden garen, bis er gerade eben zusammenfällt. In ein Sieb geben und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Pfanne bei Bedarf auswischen.
5. Die Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem restlichen gerösteten Sesamöl wieder auf den Herd stellen. Die Eier 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und die Ränder knusprig sind, oder etwas länger garen, wenn du das Eigelb fest bevorzugst. Würzen ist optional, da Dressing und Kimchi bereits salzig sind.
6. Den warmen Reis auf zwei Schüsseln verteilen und Karotte, Gurke, Spinat und Sojasprossen in ordentlichen Häufchen darauf anrichten. Das Spiegelei in jede Schüssel geben, dann etwas Kimchi darüberlöffeln. Mit gerösteten Sesamsamen abschließen und mit dem Gochujang-Dressing zum Unterrühren am Tisch servieren.

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