Orientalische Lachs-Bowl mit Couscous und Tahini-Dressing

Schnell eingelegte Zwiebel

• 1 kleine Rote Zwiebel
• 1 große Zitrone
• ½ TL Feines Meersalz

Würziger Lachs und Couscous

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika Edelsüß
• 1 Zehe Knoblauch
• 300 g Lachsfilet, mit Haut oder ohne Haut
• 140 g Couscous
• 180 ml Wasser, gerade gekocht

Salat und Tahini-Dressing

• ½ große Gurke
• 2 mittel Tomate
• 3 EL Tahini
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 2 EL Wasser, kalt
• 10 g Petersilie
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit dem Saft der halben Zitrone und dem feinen Meersalz in eine Schüssel geben. 30 Sekunden lang mit den Händen durchkneten, dann beiseitestellen, damit sie während des Kochens leicht einlegt.
2. Ein Backblech nach Belieben mit Backpapier auslegen. 2 EL natives Olivenöl extra mit gemahlenem Kreuzkümmel, edelsüßem Paprikapulver und fein geriebenem Knoblauch mischen, dann den Lachs damit einreiben. 10 bis 12 Minuten rösten, bis der Lachs gerade eben durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt.
3. Den Couscous mit einer Prise schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise feinem Meersalz in einen Topf geben. Das gerade aufgekochte Wasser darübergießen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ohne Hitze ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und wieder abdecken, damit er warm bleibt.
4. Gurke und Tomaten würfeln und in eine Schüssel geben. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unter den Salat rühren, dabei etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Die eingelegte Zwiebel probieren und etwas mehr Zitronensaft hinzufügen, wenn du sie schärfer möchtest.
5. In einer kleinen Schüssel Tahini mit dem restlichen Zitronensaft, 1 EL nativem Olivenöl extra und dem kalten Wasser glatt und gießfähig aufschlagen. Eine Prise feines Meersalz und etwas schwarzen Pfeffer zugeben, dann bei Bedarf mit einem weiteren Schuss Wasser anpassen. Das Dressing sollte nussig und säuerlich sein, nicht dick.
6. Den Couscous auf zwei Schüsseln verteilen und mit Salat und eingelegter Zwiebel toppen. Den gerösteten Lachs dazugeben, das Tahini-Dressing darüberlöffeln und mit der beiseitegelegten Petersilie abschließen. Sofort servieren, solange der Lachs warm ist.

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