Moderne Schnitzel-Bowl mit Kartoffeln und Senf-Joghurt-Dressing

• 500 g Drillinge-Mix
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 mittel Gurke
• 120 g Radieschen
• 150 g Griechischer Joghurt
• 1 ½ EL Dijon-Senf
• 1 mittel Zitrone
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 10 g Frischer Dill
• 60 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 80 g Panko
• 2 Stücke Schweineschnitzel
• 90 ml Rapsöl

1. Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des feinen Meersalzes dazu. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet. In einem Sieb gut abtropfen lassen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
2. Inzwischen Gurke und Radieschen in dünne Scheiben schneiden und in eine Rührschüssel geben. In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, Dijon-Senf, den Saft von einer halben Zitrone, 0.5 TL feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Den frischen Dill fein hacken und den Großteil unter das Dressing rühren, ein wenig zum Fertigstellen beiseitelegen.
3. Die Hälfte des Dressings zu Gurke und Radieschen geben und durchmischen, bis alles glänzt und leicht überzogen ist. Abschmecken und, wenn du es säuerlicher möchtest, noch etwas Zitronensaft hinzufügen. Beiseitestellen, während du das Schnitzel zubereitest.
4. Richte eine Panierstraße ein: Weizenmehl auf einem Teller, das Ei verquirlt in einer flachen Schüssel und Panko auf einem zweiten Teller. Die Schweineschnitzel leicht mit einer Prise feinem Meersalz würzen, dann jedes erst in Mehl wenden, durchs Ei ziehen und in die Panko-Brösel drücken, damit sie gut haften. Lege sie auf einen Teller, während du das Öl erhitzt.
5. Erhitze das Rapsöl in einer großen Bratpfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze, bis es schimmert. Brate die Schnitzel 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind, wende sie einmal und löffle beim Braten heißes Öl darüber. Auf einen Teller geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
6. Verteile die warmen Kartoffeln auf zwei Schüsseln und löffle etwas vom übrigen Dressing darüber. Gurken-Radieschen-Salat daneben anrichten. Das Schnitzel aufschneiden und darauflegen, dann mit dem beiseitegestellten Dill und zusätzlichen Zitronenspalten abschließen.

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